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홍소우육면(红烧牛肉面) 만들기!(스압)

lty510갤로그로 이동합니다. 2017-11-07 16:47:09
조회 60452 추천 548 댓글 228

오늘은 추운날 먹기 딱좋은 홍소우육면!을 만들어 볼거임ㅎㅎ

참고한 레시피임. 내가 좋아하는 유툽 채널 화니의 주방인데 이분이 요리에 대한 지식도 풍부하시고 야매보다는 전문가용에 가깝게 요리영상을 찍으심ㅎㅎ 시간나면 꼭 보셈!!!


https://youtu.be/BwO1iRTc-RQ

일단 주재료임 소고기, 향신료(화자오, 펜넬, 큐민씨드, 팔각), 대파, 생강, 마늘, 건고추, 두반장, 간장, 굴소스, 설탕.
이외에 소뼈, 식용유, 중화면, 청경채 정도가 사용댓음~

우선 풍미를 끌어내기 위해 소뼈 표면을 토치로 그슬림.
소뼈로 육수내는거 보니까 이렇게 살짝 굽더라구

이제 물에넣고 끓이면 됨

펄펄~대파뿌리랑 대파 생강 조금 넣어줬어

진하게 우러나온 육수임. 육수내기 귀찮으면 맹물에 해도 되는게 깊은맛은 못느낄거임ㅋㅋㅋ 다시다 넣어도 되고

이제 본격적으로 고기를 홍샤오 해줄거야. 홍샤오가 카라멜화 된 설탕에 향신료와 양념을 넣고 고기를 넣어서 볶는과정을 말해.(영상참조) 이렇게하면 고기가 붉은빛을 띄어서 홍샤오라고 한대ㅋㅋㅋ 홍소우육면에 홍소가 이 홍샤오야.

뽂고

뽂고

두반장넣고

간장소스 넣고 진한색이 날때까지 볶아

고기투하!! 먹기좋게 썰면 되는데 난 큰게 좋아서 크게ㅎㅎ

홍샤오된 소고기야! 사진은 검은데 실제론 붉은빛이 돌아

이걸 육수에 넣고!! 두어시간 푹 끓이면 되

한시간경과

2시간정도 끓였어. 아주 진하게 우러났넹ㅎㅎ

건져낸 고기와 향신료임. 사진에선 잘안보이는데 전체적으로 붉은빛이 돌아.

중화면 삶아서

완성!

완성!! 비주얼 지린다ㅎㅎ

열심히 썼으니 추천좀ㅎㅎㅎㅅ

이제 음식평을 해볼겡.
진한 소고기육수에 향신료향이 팍 느껴져. 막 사천요리에서 나는향 있지? 그향이 국물에 스며서 대만 음식점 주방에 있는 느낌이야. 화자오 매운맛이 인상적이었어. 그 고추매운게 아닌 알싸한 산초 매운맛!
소고기는 부드러워서 입에 넣으면 보스라져ㅋㅋㅋ 고기를 척아이롤하고 홍두께살하고 섞었는데 척아이롤이 기름기 섞여서 부드럽고, 홍두께살은 좀 뻑뻑한 느낌이었어~ 기름기 적당히 섞인 부위 쓰면될거같아!
추운날에 진하고 따끈한 홍소우육면 최곤거같다. 속이 확풀리네~
그럼 다들 좋은저녁 보내고 이만ㅎㅎ


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프로슈토(prosciutto) 만들기 1(스압) 

출처: 기타음식 갤러리 [원본보기]

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