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고등어 후기-2(짧)앱에서 작성

금태충

2023.10.28 08:40:02

조회 9702 추천 41 댓글 47

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저번에 살속에 고래회충 파고들어가서 구워먹었던 시메사바

그 놈은 사실 위 짤에서 밑에 있는 놈임

아직 한 마리가 남았다

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사실 나머지 하나는 3일간 통숙성해놓고 있었다

얘가 저번 것보다 살이 더 단단한거같고 빵이 좋았음

근데 내장지방은 더 적었음ㅋㅋㅋ생선은 알다가도 모르겠다

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한 1kg급 언저리 정도 되는 고등어들은 소금에서 50분

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물 틀어놓고 소금기 제거 후 해동지로 물기 제거

꾸덕꾸덕해짐

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2:1 희석된 식초에 40분 하면 끝

사실 이걸 당일에 절였으면 한 20분 절이고 먹어도 됐을듯

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그냥 껍질면이 예뻐서 이것도 한 컷

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얘도 기름기는 꽤 좋음

진짜 부산거 맞는거같기도...?

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단면도 좋음

무엇보다 고래회충이 얘는 살 속에 없었음 드디어 시메사바를 맛볼 수 있다

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뱃살 미쳤고

근데 살 때는 안 보였는데 얘 뭔가 점고등어같음

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암튼 반은 그냥 썰고 나머지는 토치질함

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저번 고래회충 대환장파티 때문에 가족들은 고등어 구이만 먹겠다고 함

그래서 시메사바는 나 혼자 먹고 나머지는 그냥 구웠음

사실 나도 먹으면서 불안하긴 했음

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토치질 안하고 그냥 썬 거

역시 맛있음 기름기도 완전 100%까진 아니더라도 적당히 있음 저번 삼치편에서 나온 양식 고등어보다도 기름짐

봉초밥 만들어보고 싶었는데 시간이 없어서 다음 기회에 도전

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토치질 한 거

이게 내 취향임

기름기는 말할 것도 없고

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이건 대뱃살

토치질할 때 금태처럼 불꽃이 팍팍 튐

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어우 구이 양 많다

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뱃살쪽이 걍 미쳤음 ㅋㅋㅋ

후일담) 시메사바 먹을 때 솔직히 3일 통숙된 선어 절인거고 고래회충 나올까봐 쫄렸는데 먹고 멀쩡했음

끗

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

고정닉 13

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