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바질소스 듬뿍!! 소시지 롤빵 만들기(소시지빵)

호야갤로그로 이동합니다. 2019.08.30 16:11:28
조회 65593 추천 584 댓글 396






안녕하세요:)
오늘은 남녀노소 아이들 간식으로 너무너무 좋아하는 소시지 빵을 만들었어요~
통통한 소시지에 슈레드치즈 그리고 특별한 바질소스까지 발라주어 맛도 비주얼도 너무 좋아요~!
만드실 때 핫도그용 스틱이나 나무젓가락을 활용하시면 구은 핫도그로 만드실 수 있어요 먹기도 더 좋고요~
저는 그냥 제가 먹을 거라 스틱은 사용하지 않았습니다 힣
흔하디흔한 소시지 빵이지만 좀 더 특별하고 맛있는 레시피를 보여드리고 싶어 이렇게 영상을 만들었어요
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다^^


☆사용한 재료


강력분 - 큐원
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
우유 - 서울우유
무염버터 - 앵커버터
모짜렐라 체다 슈레드-매일유업
소세지 - CJ 더건강한그릴후랑크
바질페스토 - 데체코 200g


특제바질소스


마요네즈 50g
설탕 25g
꿀 25ml
물 25ml
바질페스토 30g


만드는법: 설탕, 꿀, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여주고 바질페스토와 마요네즈를 섞어준다.
*냉장보간 1주일 가능


바질 롤소세지빵 (60g 분할 8개)


강력분 260g
설탕 25g
소금 4g
드라이이스트 3g
무염버터 25g
우유 85g
물 85g


소세지 8개
모짜렐라 체다 슈레드 70g


1. 이스트와 설탕 소금이 직접 닿지 않도록 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 한 덩이로 뭉쳐질 때까지 믹싱해주세요
2. 한 덩이의 반죽이 만들어지면 말랑한 무염버터를 넣고 저속으로 믹싱해주세요
3. 버터가 다 섞이면 고속(키친에이드 4단)으로 100%까지 믹싱해주세요
4. 반죽 온도 27도 기준 1차 발효 약 50분
5. 발효가 진행되는 동안 소시지의 포장을 뜯고 뜨거운 물에 15분간 담가두었다가
차가운 물로 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요
6. 1차 발효가 끝나면 60g씩 분할해서 둥글리기 후에 비닐로 덮어 15분간 벤치 타임~
7. 반죽을 가성형 해주고 순서별로 55~60cm 길이로 가운데부터 가장자리로 갈수록 얇아지게 밀어 펴주세요(영상 참고!)
8. 밀어 편 반죽을 소시지에 일정하게 감아주고 물을 묻혀 빵 윗면에 슈레드를 묻혀주세요
9. 2차 발효 30도 약 40분 우녹스 기준 180도 12분간 구워주세요
10. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 바질소스를 발라주고 파슬리를 뿌려주세요~

*완성된빵은 따뜻할때 가장 맛있어요 케첩이나 홀그레인 머스터드를 곁들이시면 더 맛있게 드실수 있어요
선선한 실온에 두시고 다음날까지 두고 드실수 있습니다. 오래 보관을 원하시는 분들은 밀봉후 냉동 보관 하셨다가
실온에 해동하고 프라이팬이나 전자레인지에 살짝 데워 드시면 좋아요~!






-겉바속촉~!! 쫄깃한 우유 쌀 식빵 실패없이 만들기~!









오늘은 쌀식빵~!

이거 어려워하는 사람들 많더라고 간만에 만들어봄

만든건 샌드위치해서 순삭~!

만들어봐 쌀식빵 우유식빵을 능가하는 맛이야~><




안녕하세요:)
오늘은 햇살마루 강력 쌀가루를 사용해서 쌀 식빵을 만들어봤어요
쌀가루로 만들었기 때문에 밀가루를 못 드시는 분들도 부담 없이 드실 수 있고
일반 식빵보다 훨씬! 맛있어요 약간 달다구리하고 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감!!
물 없이 우유로만 반죽해서 더 고소하고 촉촉하답니다.
사실 진짜 만든 이유는 홈 베이킹하시는 분들 우유식빵을 엄청 사랑해주시는데
강력 쌀가루를 잘못 사용하시는 분들도 계시고 어려워하시는 분들도 많아서
예전부터 이렇게 자세하게 영상으로 제작해서 공유하고 싶었어요
영상은 하프 식빵 2개 분량입니다 아래 하프 식빵 1개 분량 레시피
같이 정리해서 적어 놓을 테니 편하게 사용해주세요:)
쫄깃쫄깃하고 찰진 쌀 식빵 모두 쉽게 만들어보세요~!


※강력 쌀가루 특징! 및 사용하는 법


강력 쌀가루를 사용하시는 분들 중에 실패하는 요인은 2가지입니다.
1. 충분하지 못한 믹싱
2. 과한 1차 발효


대략 이 정도로 정리할 수 있는데요
1번 같은 경우는 쌀가루 자체에 탄력이 높기 때문에 수율 조정도 중요하고 믹싱도 정말 중요해요
너무 된 반죽에 믹싱을 적게 주셔서 실패하는 경우가 많은데 이렇게 하시면 식빵 가운데 커다란 구멍이 생겨요 
탄력이 너무 높고 수율이 낮으면 식빵의 오븐스프링이 너무 과하게 일어나 식빵은 높고 식빵 속은 텅텅 비게 되죠
충분하게 수분을 넣어주고 탄력 있던 반죽이 점차 신축성이 생길 때까지 반죽을 해주셔야 좋은 식빵을 만드실 수 있어요~!

2. 과도한 1차 발효 사실 강력 쌀가루는 1차 발효가 아닌 플로어 타임 or 휴지 개념으로 이해하시는 게 맞아요~
일반적인 쌀가루에는 글루텐이 없어 인위적으로 글루텐을 넣어 빵을 만들 수 있도록 나온 제품이 강력 쌀가루입니다.
그래서 일반 빵처럼 1차 발효를 줄 경우 시간이 길어질수록 글루텐의 활성이 많이 떨어져 결국 2차 발효에서부터 더 이상 발효가 진행되지 않고
이스트가 다 사멸해 버려요 그래서 표면도 거칠어지고 식빵의 내상도 거칠고 뻑뻑해서 맛없는 식빵이 만들어져요 ㅠㅠ
그래서 믹싱하며 손상된 글루텐 조직을 잠시 쉬게 두어 복원되도록 완성된 반죽을 밀폐용기에 담아 10~20분 정도
플로어 타임을 주고 성형하시는 게 맞는 방법이에요~!


3. 응용 쌀가루로 식빵 만들기는 2가지 방법이 있어요


1. 일반 식빵 반죽까지 약 글루텐 100%(최종 후기)까지 믹싱 후 플로어 타임을 10~20분 정도 주는 방법
2. 잉글리시 머핀처럼 약 글루텐 110%(렛 다운)까지 믹싱 후 플로어 타임 5분 주는 방법
둘 다 반죽 온도는 27도가 좋지만 30도가 넘어가지 않는 이상 식빵 만드는데 문제는 없어요~!
저는 1번의 방법을 사용해서 만들었어요 둘 다 검증된 방법이니 참고해서 만들어보세요:)


☆사용한재료


강력쌀가루 - 햇쌀마루 골드 강력 쌀가루 (대두식품)
소금 - 천일염
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
무염버터 - 앵커 무염버터
우유 - 서울우유


우리밀 우유 쌀식빵 200g 3구 식빵 1개 분량


강력쌀가루 325g
설탕 20g
소금 6g
드라이이스트 5g
무염버터 30g
우유 225g


200g 3구 식빵 2개 분량


강력쌀가루 650g
설탕 40g
소금 12g
드라이이스트 10g
무염버터 60g
우유 450g


1. 버터를 제 회한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 한 덩이의 반죽이 될 때까지 저속으로 믹싱해주세요
2. 반죽이 한 덩이로 뭉치면 말랑한 버터를 넣고 저속으로 섞어주세요.
3. 버터가 다 섞이면 키친에이드 기준 4단으로 글루텐 100%(최종 후기)까지 믹싱해주세요
4. 매끈하고 신축성 있는 반죽이 되면 1단 저속으로 글루텐의 활성 된 정리해주세요
5. 완성된 반죽은 마르지 않도록 밀폐하여 플로어 타임 10~15분 시켜주세요
6. 200g 씩 분할하여 비닐을 덮어 벤치 타임 5~10분 정도 시켜주세요
7. 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후 반죽 모서리 끝부분을 삼각형으로 모아 탄력 있게 말아준 뒤 이음매를 붙여주세요 
8. 2차 발효 50분~1시간 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효 실로 사용하실 수 있어요
※틀 높이까지 발효시켜 주세요
9. 우녹스 기준 160도 26~28분 정도 구워주세요 (우유의 당 성분으로 껍질색이 진하게 날수 있으니 온

완성된 식빵은 뜨거울 때 찢어드셔보세요 정말 따뜻한 빵은 세상에서 가장 맛있는 거 같아요 ㅠ_ㅠ
식빵이 식으면 밀봉해주시고 토스트, 샌드위치 다양하게 즐겨보세요~!



-스펀지법으로 더 부드러운 풀먼브레드 만들기 feat.가츠산도








오늘은 기본적인 스트레이트 법이 아닌 스펀지 법을 활용해서 풀먼 브레드 만들었어

스펀지법은 귀찮아도 완성품의 맛차이가 확연하게 달라 엄청 부드럽고 노화가 느려서 다음날 먹어도 맛있어

사실 가츠산도 먹고싶어서 만들었어 (소근소근)

그리구 오늘 레시피는 반죽 자체에 버터함량이 높아서 토스트 해먹기 좋아 뭐 샌드위치도 좋고 부들부들 식빵 만들어봥~!







가츠산도 존맛><





풀먼 브레드는 영국에서 처음 만들어져서 현재는 미국에서 많이 먹는 식빵이에요~
기차의 모습을 본떠 신형 식빵에 뚜껑을 닫아 사각형 모양으로 우리가 즐겨먹는 샌드위치 식빵이 만들어진 거죠 
아 그리고~! 풀먼이라는 이름이 붙은 이유는 처음 만들 사람의 이름이 조지 풀먼이라 이름에서 따와 붙여진 거예요~!
그리고 오늘의 식빵은 스펀지 법을 활용해서 만들었어요
스펀지 법은 총 밀가루 양에 50~75%를 이스트, 물, 설탕(효모 먹이) 과 1차로 반죽을 만들어주고
충분하게 발효 시켜준 뒤에 2차 재료를 넣고 반죽하는 방식이에요~!
일단 장점은 1차 반죽이 있기 때문에 반죽의 융통성이 늘어나 약간의 실수가 있어도
2차 반죽에서 보안이 가능하고 약 20% 정도의 이스트를 줄일 수 있어 완제품의 풍미가 깊고 노화가 느려요
집에서 빵을 만드시면서 오늘 만든 빵은 맛있는데 왜 하루가 지나면 맛이 없을까 생각하셨던 분들이 많을 거예요
일반 스트레이트 반죽은 간편하지만 스펀지 반죽법으로 만든 빵보다 노화가 빠르고 풍미가 떨어져요
하지만 이렇게 좋아 보이는 스펀지 법에도 손이 많이 가고 시간이 오래 걸린다는 단점이 있어요~!
하지만 손이 많이 가고 정성이 많이 들어가는 음식은 더 맛있고 특별함이 있기 때문에 만들어 드셔보시면 후회 없을 실 거라 생각해요~!
ps. 저는 가츠 산도를 만들어 먹었는데 정말 맛있었어요 ㅠㅠ 여러분들 만들어 드셔보세요~!
궁금하시거나 보고 싶은 레시피가 있으시다면 댓글로 남겨주세요:)


☆사용한 재료


강력분 - 큐원
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
우유 - 서울우유
무염버터 - 앵커버터


스펀지법 샌드위치 식빵(풀먼브레드)
(280g 분할 하프식빵 2개)


스펀지 반죽


강력분 390g
설탕 5g
드라이 골드이스트 5g
우유 120g
물 120g


메인 반죽


강력 170g
소금 10g
설탕 40g
드라이 골드이스트 3g
무염버터 110g
물 75g
우유 75g


1. 스펀지 반죽 재료를 이스트가 녹을 때까지 반죽해주세요~! (반죽 온도 23도)
2. 반죽이 끝난 스펀지 반죽은 젓은 면포나 비닐을 덮어 1시간 30분~2시간 정도 충분하게 발효시켜주세요(약 3배)
3. 발효가 끝난 스펀지 반죽에 버터를 제 회한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 한 덩이의 반죽이 될 때까지 저속으로 믹싱해주세요
2. 반죽이 한 덩이로 뭉치면 말랑한 버터를 넣고 저속으로 섞어주세요.
3. 버터가 다 섞이면 키친에이드 기준 4단으로 글루텐 100%(최종 후기)까지 믹싱해주세요
4. 매끈하고 신축성 있는 반죽이 되면 1단 저속으로 글루텐의 활성 된 정리해주세요
5. 완성된 반죽은 마르지 않도록 밀폐하여 1차 발효 30분 시켜주세요
6. 280g 씩 분할하고 둥글리기 한 뒤 비닐을 덮어 벤치 타임 5~10분 정도 시켜주세요
7. 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후 반죽 모서리 끝부분을 삼각형으로 모아 탄력 있게 말아준 뒤 이음매를 붙여주세요 
8. 2차 발효 50분~1시간 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효 실로 사용하실 수 있어요
※틀 아래 1.5cm까지 발효시켜 주세요
9. 우녹스 기준 160도 30분 정도 구워주세요



-바삭하고 쫀득한 플레인베이글 만들기 & 크림치즈프로스팅








안녕하세요:)
오늘은 뉴욕 아침의 대표라고 할 수 있는 베이글을 만들어 봤어요~!
여러분들은 베이글이 이집트에서 만들어진걸 알고 계시나요?
베이글의 역사와 기원에 대해서는 정확하게 기록된 건 없지만 처음에는 이집트에서 시작되어 프랑스로 정해져 러시아 
폴란드를 거쳐 만들어졌다는 설이 있어요 다른 여러 가지 설도 있으나 너무 길고 본질적인 이야기와 거리가 있어
건너뛸게요 ㅎㅎ 이렇게 베이글은 19세기 후반에 미국과 캐나다로 건너가

뉴욕에 베이글 제빵사들 연합조직 만들어질 정도로 반응이 뜨거웠어요

이들은 수작업 방식을 고집했고 자동화 생산라인이 생겨난 지금에도 수작업을 고집하는 집이 남아 있답니다.
이렇게 자동화 시스템까지 생겨나면서 베이글은 미국에서 더욱 유명하고 많이 소비되는 빵으로 자리 잡게 되었어요
대부분의 사람들이 베이글은 미국 빵으로 알고 계실 정도로 베이글은 미국에서 가장 많이 먹는 빵이랍니다.
이렇게 베이글 소비가 많아지며 어려가지 버전의 베이글이 많이 나왔지만

저는 오늘 가장 기본적인 플레인 베이글을 만들었어요
2차 발효를 짧게 시킨 반죽을 끓는 물로 데쳐 겉표면을 형성 시켜주고

오븐에서 구워주면 이미 얇게 형성된 겉껍질이 바삭하게 구워지며 오븐스프링을 막아 속이 조밀 조밀하고 쫀득한 식감의 빵이 만들어져요 이렇게 만들어진 베이글에 크림치즈만 발라먹어도 맛있지만

저는 그냥 크림치즈보단 크림치즈 프로스팅을 발라서 먹어요

휠씬 부드럽고 맛있어요 요번 주말 아침에는 따듯한 베이글에 크림치즈 프로스팅과
커피로 하루를 열어보시는 게 어떠신가요? ㅎㅎ
궁금하신 점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다
그럼 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵐게요~!


☆사용한 재료


강력분 - 큐원
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트
크림치즈 - 끼리크림치즈
생크림 - 서울우유 생크림(유지방 36%)
연유 - 서울우유연유


◎플레인 베이글 100g 6개 분량


강력분 360g
설탕 14g
소금 7g
드라이 이스트 5g
물 230g


베이글 데치는 물


물 700
설탕 35

이 정도면 10개 정도 데칠 수 있어요 개수가 늘어나면 물양도 늘려주세요
베이글을 데칠수록 밀가루의 전분이 물에 녹아 물이 끈적거리고 계속 사용하면 
베이글에 얼룩이 생겨요


????크림치즈 프로스팅


크림치즈 200g
설탕 50g
생크림 150g
연유 30g


1. 크림치즈, 설탕, 연유를 부드럽게 풀어주세요 
2. 생크림을 약 90% 휘핑 (매끄럽고 힘 있는 상태) 해주고 1번에 2번 나누어 섞어주세요
※ 너무 많이 섞으면 거칠어져요 가볍게 섞어서 사용해주세요


★베이글 만드는법


1. 믹싱 볼에 강력분을 넣고 이스트, 설탕, 소금을 서로 닿지 않도록 넣어 가볍게 섞어주세요
2. 여름 기준 차가운 물(약 8도) 을 넣고 90%까지 매끈한 한 덩이로 믹싱해주세요
※베이글은 식빵처럼 믹싱을 많이 하시면 완성품이 너무 질겨져요
3. 반죽 온도 27도 기준 실온 40분 정도 발효시켜주세요 (약 2~2.5배 크기)
※베이글은 발효점에 따라서도 식감이 달라져요 쫄깃쫄깃할 식감은 40분 부드러운 식감은 1시간 발효시켜주세요 
4. 100g 씩 분할하여 둥글리기 후 비닐을 덮어 10분간 벤치 타임
5. 베이글 모양으로 성형해주세요(영상 참고)
6. 비닐을 덮어 실온에 50분 2차 발효 (약 2배 크기)
※베이글은 한번 데쳐서 오븐에 굽기 때문에 2차 발효가 길지 않아요
7. 발효가 거의 다 되면 물 700ml에 설탕 35g을 넣고 끓여주세요
8. 발효가 끝난 베이글은 끓는 물에 앞뒤로 30초씩 데쳐주세요
※너무 많이 데쳐도 빵이 껍질이 두꺼워지며 질겨져요 짧으면 20초 길면 30초 이내로 데쳐주세요
9. 우녹스 기준 200도 12분간 구워주세요(강한 불로 빠르게 구워주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해요)

☆ 완성된 베이글은 크림치즈 프로스팅과 함께 드시면 더욱 맛있어요 간단한 아침식사 간식으로 너무너무 좋아요~!
만든 베이글은 밀봉하여 다음날까지 두고 드실 수 있어요 노화가 빨리 진행되는 저 배합 레시피에요 오랜 보관을 원하시는 분은 밀봉하여 냉동하셨다가 자연해동하여 프라이팬이나 토스터에 한번 구워드시면 따뜻하고 맛있게 드실 수 있어요




-바삭바삭 초간단 오곡 크리스피 쿠키 만들기




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