딸기 파스타 하면 흔히 생각하시는 모습이 이러한 괴식일 것입니다.

그런데, 이를 진정한 딸기 파스타라고 할 수 있을까요?

단순히 밀가루로 된 파스타에 딸기를 올렸을 뿐입니다.

이런 밀가루와 과일의 혼종은 재료구성만 놓고 보면 눅눅한 크레페와 다를 바 없습니다.

그리고 눅눅한 크레페처럼 저것도 억지로 만들어놓은 음식이니 맛이 좋을 리 없죠.

조금 더 딸기 파스타를 제대로, 딸기 본연의 맛을 살려서 먹을 수는 없을까요?

다행히도 정답은 멀지 않은 곳에 있습니다.

분자요리의 거장 쉐프 페란 아드리아가 미쉘린 3성 식당 엘 불리에서 고안한 요리법을 이용하면

딸기와 같은 고체를 스파게티의 형태로 조리할 수 있습니다.

요리 재료입니다.

매우 간단한 요리여서 여러분께서도 차근차근 쉽게 따라하실 수 있습니다.

딸기 14개

설탕 2 큰술

한천가루 3 티스푼

물 반 컵

보시다시피 재료다운 재료는 딸기 하나밖에 없습니다.

진정한 딸기 매니아는 딸기 하나만 가지고도 밥 한 공기 뚝딱 해치우죠.

여기서 가장 중요한 재료는 한천분말입니다.

한천분말을 가열한 뒤 식히면 젤리처럼 굳는데, 이 성질을 이용해서 딸기를 면의 형태로 굳힐 것입니다.

이 요리를 하기 위해서 필요한 특별한 재료로는 플라스틱 튜브와 주사기입니다.

주사기는 근처 철물점에서 바베큐 요리 소스 주입용으로 구매했는데, 얘가 아니어도 그냥 주사기이면 됩니다.

튜브는 다이소에서 어항 공기튜브용 2M짜리를 구매해서 뜨거운 물과 주방세제로 내부를 세척한 후 사용했습니다.

그러면 이제 본격적인 요리로 넘어갑시다,

작은 냄비에 꼭지를 딴 딸기랑 재료 모두를 집어넣습니다.

만약 집에 블렌더나 도깨비 방망이가 있으면 딸기를 갈으신 다음에 넣으시면 됩니다.

넣은 재료를 모두 최대한 으깨고 섞습니다.

저는 감자 으깨기가 있어서 비교적 쉽게 했는데, 이것마저 없으시면 숟가락으로 으깨시면 됩니다.

이제 집에 있는 체에 으깬 것을 거르고, 숟가락으로 꾸욱 꾸욱 누르면서 최대한 즙을 내세요.

즙을 내고 난 후 남은 쭉정이는 보관하세요, 나중에 또 사용합니다.

과정을 전부 따랐다면 이렇게 되었을 것입니다.

이제 냄비를 불에 올려서 끓일 때까지 약불에 살살 끓이시면 됩니다.

위에 기포가 조금씩 올라온다 싶을 때 불을 끄시고 냄비를 열기로부터 치우세요.

한천가루는 90도 이상 올라가고 나서 식히면 구조 변형이 일어나서 젤리처럼 굳어집니다.

그러면 이제 얘를 면 모양으로 굳혀야 하는데, 그 방법도 매우 간단합니다.

주사기에다가 가열한 딸기즙을 가득 채워줍니다.

주사기를 가득 채웠다면, 이제 주사기 끝에 튜브를 연결하시고

튜브를 가득 채우시면 됩니다.

튜브를 전부 채우시고 나서 냉장고에 15분 넣으시거나 얼음물에 5분 넣어서 식히시면 됩니다.

딸기즙은 식혀진 후 튜브 모양으로 굳어져 스파게티처럼 먹을 수 있게 됩니다.

딸기 파스타가 굳는 것을 기다리는 동안 계란 흰자 한 개 가지고 토핑용 머랭을 만듭시다.

15분이면 충분할 겁니다.

15분 후, 튜브를 냉장고에서 꺼내고, 주사기에 공기를 가득 채운 후 튜브의 한 쪽 끝에 연결합니다.

그리고 세게 조금씩 누릅니다. 이 부분은 요령이 필요한데, 너무 세게 누르면 면이 발사되어서 막 날아다니고

너무 약하게 누르면 그냥 안 나오고 버팁니다.

적당한 힘을 유지하면서 살살 누른 결과, 면이 저렇게 뿅하고 나오게 됩니다.

튜브 끝을 이리저리 접시 위에서 움직이면서 면을 잘 올리시면 요리는 끝납니다.

위에서 쭉정이를 남기라고 했죠?

그 쭉정이도 냄비에다가 끓이고 나서 컵 같은 용기에 넣어서 굳히면 푸딩이 됩니다.

이렇게 우리는 머랭크림으로 토핑된 딸기파스타와 딸기가 아삭아삭 씹히는 푸딩, 

그리고 고명용 딸기로 하나의 디쉬를 완성했습니다.

오직 딸기로만 이루어진, 100% 딸기 파스타, 이제 한번 맛보겠습니다.

면은 당면보다 살짝 약한 강도를 지녔고, 씹을 때마다 미처 거르지 못한 딸기조각이 씹혀서 생생한 맛이 납니다.

비유하자면, 작은 딸기 조각이 들어있는 딸기 젤리가 면의 형태를 띄고 있다고 해야 할까요?

머랭 크림이 소스 역할을 제대로 해주어서 딸기의 맛을 보완해주어 더욱 좋습니다.

아무튼, 이건 뜨겁고 달달한 데에다가 밀가루에 과일이 범벅인 괴식과는 차원이 다릅니다.

그러나, 본연이 젤리인지라 주식으로 먹기에는 부족하고, 애피타이저나 디저트로 조금 먹는 편이 좋을 것 같습니다.

여기까지가 100% 딸기로만 이루어진 파스타를 제작하는 글이었습니다.

읽어주신 여러분 모두 감사드립니다.