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12시간 걸려서 풀드포크 해먹었다앱에서 작성

고정닉잉여갤로그로 이동합니다. 2019.05.26 17:00:02
조회 5402 추천 52 댓글 22





함초소금 월계수잎 팔각으로 염지액을 만들어준다


2.5kg 전후 통목살 두 덩이를 준비했고
염지액에 담아서 냉장보관
대략 12시간정도 염지액에 담아운걸로 기억함
이후에 물기를 제거하고 럽을 발라주는데
손에 머스터드에 시즈닝 범벅이 되는 작업이라 사진X



차콜을 점화해서



사용한 그릴은 베이비 스모커
100도~110도를 유지하면서 바베큐 시작
오후 4시 스타트 최장 12시간까지 생각했었지...


2시간 경과 처음으로 사과즙을 뿌려줄때 상태



4시간 경과
이때 심부온도가 대략 50도 전후였던걸로 기억함



오후 10시 6시간 경과
옥상 문 앞 센서등말고는 간이조명뿐이라 사진은 없음
원래 계획은 심부온도 75도까지 올라가면
사과즙을 듬뿍 뿌려주고 호일에 감싸고 방치해서
심부온도를 90도까지 올려주고 레스팅 할 생각이었는데
워터스모커가 원래그런지 내가 쓸줄 모르는지
심부온도 변화가 거의 없어서 12시간째에서 종료
아이스박스에 수건을 깔고 레스팅



4시간 자고 일어나서 확인한 고기 상태
원래는 더 자면서 레스팅할 생각이었는데
냄새를 견디기 힘드신 아버지의 성화로 작업 시작


바베큐 고인물들처럼 손가락으로 누르는대로
막 푹푹 들어갈 정도로 부드럽게 익히는건 실패
그래도 전체적으로 부드럽게 잘 익어서 뜨거운거 빼면
찢는데 큰 무리는 없었음



바베큐소스를 잘 버무려서





코올슬로와 빵을 함께 먹는다
잘 먹었는데
남은 한덩이 찢는거랑 그릴 뒷처리 할 생각하면
마음이 아픈데 맛있으니까 만족

- dc official App


출처: 기타음식 갤러리 [원본보기]

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