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양조) kveik효모로 뉴잉을 만들어보자

파인벨갤로그로 이동합니다. 2019.07.18 10:00:02
조회 1180 추천 10 댓글 28

이번에 지인분과 연이 닿아 kveik효모를 얻었습니다.


최근 홈브루어들과 상업 양조장들 사이에 큰 열풍을 일으키고 있는 이 효모는 노르웨이의 전통 팜하우스 에일 효모인데, 흥미로운 특징을 가지고 있습니다.


첫번째로, 높은 온도에서도 발효가 가능한 점. 최대 40도 정도까지에서도 이취를 만들지 않고 발효가 가능하다고 합니다. 그래서 지금같이 더운 여름에도 발효하기 좋다는 거죠.

그리고 생존력과 발효력이 좋다. 보통 한 티스푼의 양으로 20리터의 워트를 충분히 발효 가능하다고 하네요. 거기다 비중이 높은 워트도 충분히 발효를 할 수 있다고 합니다.

자세한 내용은 https://gall.dcinside.com/board/view/?id=alcohol&no=656766 여기에 ㅎㅎ;;


---


그래서 이번에 얻은 kveik효모가 화사한 에스테르를 많이 뿜어내서, 이 효모로 뉴잉을 만들어 보기로 했습니다.



먼저 몰트를 밀링합니다. 이번에 사용한 몰트는 2 row, white wheat, flaked oat, acidulated malt, C20입니다.

acidulated malt는 몰트를 산성 처리한 것으로, 맥주의 pH를 조절할 때 사용해요.



매싱과 매시아웃을 하고 바로 스파징에 들어간 모습입니다. 역시 자동화장비라 그런지 온도맞추기도 수월하고 손쓰는 것도 확실히 적어요 ^^b



스파징이 끝나면 바로 보일링에 들어갑니다. 보일링 홉은 들어가지 않고 보일링이 끝난 후 워트를 식히면서 홉을 넣는 월풀링으로 진행했어요.



위 사진이 이번에 쓸 효모인 hordinal kveik과 월풀링 홉들입니다. 홉은 이번에 citra와 el dorado를 써서 아주 시트러스한 향이 나게 조합했어요.

밑 사진은 월풀링하는 모습인데, 홉을 80도와 60도로 나눠서 넣고 조금 저어줬습니다.



월풀링도 끝나고 칠링을 40도까지 했습니다. 발효 온도를 30도 중반으로 맞췄는데 발효조에 두를 히팅 벨트가 없어서 최대한 높은 온도에서 보온하면서 발효를 하는 방식으로 바꿨습니다. 일단 워트를 발효조로 받은 후에



상온 발효실에서 뽁뽁이를 두른 후에 또 상자로 감쌌습니다. 몬가...몬가 덜떨어져보이네요



드홉은 각각 1일차, 2일차에 했습니다. kveik이 워낙 반응성이 좋아서 하루가 지났음에도 불구하고 크라우젠이 생겼습니다. 2일차에 효모의 에스테르와 홉의 시트러스한 향이 섞여서 나는데 엄청 좋았던것 같습니다. 완성물이 기대되네요 ㅎㅎ


kveik이 확실히 빠르게 발효를 해서 아마 내일쯤이면 병입하고 1주일후에 다시 마실 수 있지 않을까 생각됩니다.

다음주에 다시 올라가서 마셔본 후에 후기로 찾아뵙겠습니다...


p.s. 맥주이름 추천받아요



출처: 주류 갤러리 [원본보기]

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