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꾸덕꾸덕 손반죽 녹차 파운드 만들기 feat,녹차 가나슈 코팅

호야갤로그로 이동합니다. 2019.09.11 10:00:03
조회 985 추천 20 댓글 15






안녕하세요:) 호야 입니다
오늘은 추석에 선물하기 딱! 좋은 손 반죽으로 간단하게 만드는 녹차 파운드 레시피를 가져왔어요
일반적인 파운드는 크림법을 많이 사용하고 간혹 별립법을 사용해서 만들어요~!
또 가루와 버터를 먼저 섞어주는 블렌딩 법을 사용하기도 해요 오늘 제가 가져온 레시피는 핸드믹서 없이 거품기 하나로 간단하게
만들 수 있는 파운드 레시피랍니다~! 간단한 방법에 비해 맛은 너무너무너무 좋아요 ㅎㅎ
또한 녹차 맛 말고 여러 가지 맛으로 변경할 수 있는 레시피 비율은 아래 정리해 놓을 테니 참고해주세요^^
그리고 선물용은 맛도 좋아야 하지만 예쁘면 더 좋겠죠? 간단하게 녹차 가나슈를 만들어서
윗면에 코팅해주면 더욱 고급스러운 파운드가 완성돼요 저는 금박으로 마무리 장식을 해줬는데 다진 견과류나
스프링클을 뿌려주셔도 예뻐요 이번 추석에는 널리고 널린 스팸 선물세트 말고 고급스러운 핸드메이드로 마음을 전해보세요~!


☆응용 레시피

초코 파운드 - 녹차 분말과 화이트 커버춰를 빼고 코코아 분말과 다크 커버춰를 넣어주세요
얼그레이 파운드 - 녹차 분말과 화이트 커버춰를 빼고 얼그레이 분말 6g을 넣어주세요
레몬 파운드 - 녹차 분말과 화이트 커버춰를 빼고 레몬 제스트, 레몬즙 2개 분량을 넣어주세요
무화과 파운드 - 녹차 분말과 화이트 커버춰를 빼고 와인에 2:1로(무화과2, 와인1) 조린 무화과를 100g 넣어주세요
오렌지 파운드 - 녹차 분말과 화이트 커버춰를 빼고 오렌지 제스트 1개 분량, 절인 오렌지 필을 50g을 다져서 넣어주세요

이외에도 중력분을 박력분으로 바꿔주시면 더욱 가벼운 식감의 파운드를 만들 수가 있어요
간단하게 만들어서 맛있게 즐겨보세요~!


☆사용한 재료

버터 - 앵거버터(무염)
녹차분말 - 보성 녹차분말
생크림 - 서울우유생크림
화이트초콜릿 - 깔리바우트


????녹차 큐브 파운드 케이크 실리코마트 큐브 8개 분량


버터 150g
설탕 140g
소금 1g
계란 150g
중력분 140g
베이킹파우더 4g
녹차분말 15g
생크림 30ml
화이트 초콜릿 50g


◎코팅용 녹차 가나슈


화이트초콜릿 50g
생크림 40g
녹차파우더 5g



※버터와 계란은 실온에 1시간정도 두었다가 사용해주세요


☆코팅용 녹차 가나슈


1. 화이트 커버춰를 40도까지 녹여주고 녹차 분말을 잘 섞어주세요
2. 생크림도 40도까지 데워 1번에 잘 섞어 가나슈를 만들어주세요
3. 가나슈 온도 코팅 온도는 29~30도에서 해주시면 딱 좋아요~!
※온도계가 없으신 분들은 미지근하게 식혀서 되기를 봐가면서 코팅해주시면 돼요~!


★녹차 파운드 공정


1. 버터는 약불에 녹여주고 한쪽에 잠시 식혀주세요
2. 계란, 설탕, 소금, 생크림을 잘 섞어주세요
※설탕을 녹일 필요가 없어요 고르게만 섞어주세요
3. 중력분, 베이킹파우더, 녹차 분말을 체 쳐 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 거품기로 잘 섞어주세요
4. 녹여놓은 버터를 30~35도까지 식혀서 3번에 넣고 잘 섞어주고 화이트 초콜릿을 넣어 주걱으로 가볍게 섞어주세요
5. 실리코마트 큐브 틀에 약 8부 (83g씩) 패닝해서 우녹스 기준 165도 20분간 충분하게 구워주세요
6. 다 구워진 파운드는 팬 채로 한 김 식혀주고 파운드를 꺼내주세요
7. 충분하게 식은 파운드에 만들어 놓은 녹차 가나슈로 윗면에 코팅해주고 금박으로 장식해주세요
*완성된 파운드는 실온에서 4~5일 냉장은 2주 냉동은 1달 이상 두고 드실 수 있어요
파운드는 실온에 하루 숙성하시면 전체적으로 촉촉하고 부드러워지고
냉장에서 숙성하시면 꾸덕꾸덕하고 묵직한 식감이 강해져요
취향에 맞게 즐겨보세요^^


https://youtu.be/9GVnHPp8N7E





출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

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