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카페쇼 틈타 실험글 투척(스압)

PLATO갤로그로 이동합니다. 2019.11.09 10:00:02
조회 1284 추천 9 댓글 10

1. 실험 목적

물성에 따른 에쏘 추출 차이를 관능적으로 느낄 수 있을까


- 오픈 매장에 이직 준비하면서 필터나 물에 대해서 공부했었는데 과연 나 스스로 관능적으로 차이를 못 느낀다면 무슨 의미가 있나 하는 생각이 들었음. 차이 못 느끼면 그냥 에버퓨어 달 생각임.



2. 실험 설계

브리타 PURITY C50 Quell ST 필터 헤드 바이패스 값을 조정해 물성을 변경한다.




- 0%~70% 설정가능한데 브리타 필터는 4단계가 있음

1단계 큰입자 제거

2단계 이온교환수지(물성 변경)

3단계 활성탄 물맛

4단계 미세입자 제거


70% 세팅시 30% 1-4단계 거침 / 70% 3-4단계 거침

0% 세팅시 100% 1-4단계 거침 / 0% 3-4단계 거침

쉽게 이야기 하면 세팅만큼 이온교환수지를 안 거친 물을 첨수-바이패스-해준다고 보면 된다.

물성을 바꾸는 건 이온교환수지 영역임.



3. 측정치


바이패스 변경 후 물 4리터 버리고 측정함


필터세팅 70%

필터세팅 0%

알칼리티 36

경도 66

TDS 120

PH 7.67

알칼리티 14

경도 30

TDS 97

PH 7.3







- 이온교환수지를 많이 거치니까 측정치들이 팍팍 떨어지는 걸 확인할 수 있다.





4. 에스프레소 추출



- 머신 내부 물 제거하는 기능을 사용하여 물을 교체해 진행했음




디센트 사전 프로파일 중 '에스프레소 그 자체를 위한 유량 프로파일'을 사용

바스켓은 18g VST. 하지만 디센트 헤드스페이스가 과도한 관계로 21g 도징.

원두는 내가 볶은 콜롬비아/에디오피아 블랜딩. 볶은지 2주 넘었는데 아직 안 간거 같아서 사용함.






5. 관능 평가

바이패스 70%

21g 투입 /43.9g 추출 (37초)

산미가 느껴지지만 날카롭지는 않음. 카카오닙스 번트슈가 약간의 단맛



바이패스 0%

21g 투입 /43.8g 추출 (35초)

크레마 적음, 단맛 없음, 산미 날카로움, 애프터 짧음



6. 결론

관능평가 쪽은 자신있는 부분은 아닌데 내가 잘 느낄 수 있을 정도니 영향은 큰 것 같음.

브리타 쪽에서 권장하고 있는 바이패스값은 30%.

비싼 C형헤드(바이패스 값을 변경할 수 있는)말고 일반헤드는 30% 고정임.

경도가 추출효율에 관여한다는 데 이래저래 측정해보면서 수돗물 경도값이 낮아서 이온교환수지로 낮추는 게 별로 안 좋은 거 같다는 생각을 많이 듬.

브리타 30% 쓰시는 분 건너 이야기 들어보면 에쏘 단맛이 잘 안나와서 세팅 잡는데 힘들었다는 이야기도 들었음.


그냥 저려미 에버퓨어나 다는 게 답인가

에쏘에서 물질하는게 과연 도움이 되는건지 아직 모르겠다.



출처: 차, 음료 갤러리 [원본보기]

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