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방구석 2차 푸로세싱 후기앱에서 작성

나야나(27.165) 2020.04.08 17:00:02
조회 1654 추천 9 댓글 34


5kg 생두 구매 이후 슬슬 질려 갈 시점(잔량 2kg) Try~

생두 :  과테말라 버번종 워시드 200g
노트 : 마카마디아, 초콜릿, 코코아

첫번째 2차 푸로세싱 소스 :
-블루베리 발효액

로스팅 과정 중 특이점 :
-건조구간 이후 블루베리의 단향 뿜뿜 (이때 살짝 쫄음 탈까봐)

로스팅 이후 (디개싱 3일차)
-홀빈 : 단향>신향 솔솔 올라옴

-분쇄향 : 드라이한 블루베리 + 네스퀵 코코아
 
-웻 아로마 : 수분이 많은 베리류로 잼을 만들어 갈때
 
-테이스팅 :
기존의 노말하게 로스팅한 원두에서는 초콜릿과 코코아가 서포트하여 마카마디아의 향미를 최대한 끌어내는 느낌이 강했는데 반해 2차푸로세싱의 경우 블루베리가 마카마디아 앞으로 가려고 새치기 하는 느낌? (디개싱 0일차에서는 마카마디아 실종) (디개싱 5일차에서 안정화 됨)

느껴지는 향미들이 선명하고 클린클린함
단맛 매우 좋아짐
신맛을 기대하게 하는 생두가 아닌 편인데 2차 푸로세싱에서는 진짜 감탄하며 맛있는 신맛



두번째 2차 푸로세싱 소스 :
-파인애플 + 사과 발효액
-기타 : 아카시아 꿀

로스팅 과정 중 특이점 :
-건조구간 이후 식초스러운 신향 뿜뿜
-1팝전 X도 부근에서 배출시점까지 달달한 신향 뿜뿜


로스팅 이후
-홀빈 : 단향<신향 솔솔 올라옴, 원두 보관용기를 살살 흔들면 뭔가 복합적인 플로랄한 향

그냥 말.못.잇

일반인들(커알못)은 두번째 2차 푸로세싱이 인기가 좋았다. (디개싱 2일차에 몽창 털림)
신맛과 단맛의 톤은 첫번째(블루베리)보다 낮아졌지만 향의 지속력이 발군이었다. (마카마디아 사망)

개인적으론 첫번째(블루베리)때가 좋았다.
생두가 원래 가진 향미를 해치지 않았던 점. 수퍼 보조?



리치(Lychee) 해 보고 싶은데 뭘 써야 함?
Tea?  음료?


출처: 차, 음료 갤러리 [원본보기]

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