까눌레풍 럼 바닐라 마카롱

까눌레풍 럼 바닐라 마카롱앱에서 작성

박하피

2017.12.24 16:04:10

조회 3458 추천 54 댓글 11

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꼬끄는 프렌치 머랭으로 반죽하고

마카로나쥬한 뒤

짤주머니에 담아서

쭉쭉 팬닝하고 위에는 파에테 포요틴을 뿌렸어.

베이스가 될 크림은 노른자와 럼, 바닐라 익스트랙, 설탕을 넣고 앙글레즈 크림을 만드는 방식으로 만들어봤어.
그리고 내가 느끼기에 까눌레는 겉면에서 캐러멜과 같은 맛과 향이 나서 새벽에 만들어둔 캐러멜 크림을 함께 섞어줬어ㅎㅎ.

냉장고에서 크림 질감이 된 캐러멜을 적당히 덜어서 넣고 섞는 동안에

꼬끄는 잘 굽혀져나옴.

크림도 완성!

작은 주사위 모양으로 자른 럼 바닐라 플랑을
크림 가운데에 두어개씩 꾹 눌러서 박아넣고

위에 얹을 꼬끄가 잘 고정되도록 크림을 조금씩
더 올려준 뒤,

몽타주하면 끝.

굳이 럼 플랑을 만들어서 넣은 이유는 까눌레 특유의
커스터드 느낌을 내고 싶어서야ㅎㅎ.
크림 자체에도 우유는 넣지 않고 럼이랑 바닐라 익스트랙 담궈둔 것만 넣어서 만들어서, 까눌레처럼 강한 럼 향을 내봤어.
파에테 포요틴은 윗면에만 뿌렸지만 먹기 직전에 크림 테두리에도 굴려서 묻힐 생각이야. 까눌레 표면의 바작바작한 식감을 흉내라도 내고 싶어서..ㅋㅋ
아무튼 크리스마스 이브 베이킹은 역시 마카롱이었읍니다^^7^^7

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