뭐 아래에 이토나 코우지같은 하이엔드처럼 궁금하진 않겠지만 걍 써봄 나도 코우지가고싶다.

하여튼 이번주 금요일이 사촌동생 생일인데 오마카세 가보고 싶다함. 근데 나도 초보라 어디로 갈까 좀 알아봤었음.

스시츠바사는 처음 오픈했을 때부터 눈여겨보고 있었는데,

유튜브에서도 그러고 아랫 글에도 유동이 괜찮다길래 여기 런치로 결정.

결론부터 말하면 샤리가 내 취향이 아니었는데도 만족했음.

근데 핸드폰 바꾸고 첨 찍는거라 초점 노답인게 많다 이해좀.

가격은 런치3만5천 디너 9만

신사역 8번 출구에서 가까움

안에 슬쩍 보니까 10분 일찍 왔는데 이미 다 들어가 있길래 나도 입장

플레이트는 정갈하고 이뻤음 이거 별로면 은근히 신경쓰인다고

참돔 다시와 까망베르가 들어간 차완무시. 부드러웠는데 까망베르가 찐하고 세더라.

런치 츠마미는 폰즈소스에 삼치 2점이 끝 맛있었음 식감도 좋고 숙성도 괜찮고

처음부터 줄무늬전갱이(시마아지)주더라 이거 먹자마자 츠바사 스타일 감 왔음. 시마아지는 숙성 잘되었고 맛도 적당하고 괜찮았음.

샤리(밥)얘기부터하면 진짜 가격대비 맛있었어

일단 스(식초신맛)는 좀 약했음. 살짝 좀 더 센게 내 취향.

쌀알 질감은 좋았고 깨진 쌀알 못 느낌. 입에서 풀림도 잘 풀렸고 샤리네타(초밥위에생선)밸런스(목 넘겼을때 입안에 둘 중하나만 남는게 아니라 둘다 잘넘어가는거)

온도감, 수분정도(질거나 꼬들한거)까지 다 좋았어.

근데 내가 다른건 아닌데 샤리 간에만 좀 민감한 편임. 이상하게 샤리가 쨍하면 그게 생선 맛을 잡아먹더라고

여기 샤리가 간이 좀 있었음. 내 기준에선 상당히 짭짤함. 나중에 물어보니까 점심은 약하게 식사용으로 일부러 대중적으로 다운시킨거다, 저녁엔 더 세다라고 하시더라고 스도 더 세지고

그래서인지 간이 날카로운데 관리안해서 살짝 무딘 창? 그런 느낌 들었음. 쨍했지만 날카로움은 덜했다 이런 뜻인데 너무 표현이 이상한가?

여하튼 내 입엔 짰다. 근데 동생은 안 짜고 맛있다고함.

광어. 숙성 잘됨 괜찮았음

북해도산 관자에 소금올려주심 이거 향좋았음 부드럽고 식감좋고 쨍한 샤리랑 잘 어울리고 바다맛 물씬

참치속살(아까미) 진짜 좋았음. 물맛도 안나고 그 피 맛? 아까미 특유의 맛도 잘 나고 산미도 그 스시 유튜버 중에 먹적형이 말하는 거처럼 동전빤맛 제대로 났음. 먹고나서 뭐지 이거 당연히 축양참치일텐데 하면서. 여쭤보니까 축양맞데. 그래서 해동 어케하셨냐고 여쭤보니까 해동 신경 많이 쓰신다더라 하루 전에 꺼내놨다고 하셨음. 거의 베스트급이었음

전갱이. 올려준 야꾸미가 좀 강해서 살짝 아쉬움. 첫 맛 끝 맛 시소가 먹더라. 그래도 식감은 좋고 맛도 있었음

성대. 성대는 자주 안 내놓고 어쩌다 잡혀서 올라온 날만 준다는데 선도는 괜찮았음 근데 맛을 뭐라 못 하겠음. 얘를 잘 몰라서.

불질(아부리)한 아르헨티나산 홍새우. 아부리하신거 좋았음 생각보다 새우 맛도 괜찮게 나고 씨알도 커서 맛있더라.

잿방어(여름방어) 기름지고 잡내없고 맛있고 오늘 베스트급

오하기. 이것도 물맛 안나고 괜찮았음

청어. 가시 하나도 없고 기름지고 맛있었음. 근데 끝맛에 그 바다잔향? 비릿하다고하면 억울한, 거슬리기보다는 즐길 수 있는 그 맛이 있었음. 보통 시메를 빡세게 하지 않고 비리기 일보직전 경계선까지 잘 몰아붙이면 이런 맛 나던데. 안 물어봤지만 이거 시메 살짝만 했을꺼 같음. 이게 베스트.

고등어봉초밥. 안에 박고지(간뾰)를 좀 넣어주시더라. 내가 박고지를 좋아하는데 사실 츠바사 런치에 박고지 나온다해서 고른것도 있었음. 맛은 은은하고 안 질기면서 흐물하지도 않고 괜찮았음. 중국산 쓰면 너무 맛없고 흐물하고 퀄리티가 균일하지도 않아서 코스트관리 빡세도 걍 일본산 쓴다고함.

아 고등어도 맛잇었음 고등어향 맛 둘다 잘나고 안 비리고. 근데 고등어가 맛이 강하니까 박고지가 숨어서 괜히 아쉬웠음ㅋ

아까 홍새우 머리내장남은거로 우린 미소시루. 새우향도 맛도 고소하게 잘나는데 맛있었지

이게 오늘 워스트. 아나고는 좀 그래. 가시는 없었지만 씨알이 작고 소스도 임팩트없고 별로였음. 겉은 바삭했는데 속은 그 살 자체가 적어서 푸석거리더라. 뭐 기성품 좀 쓸 수도 있겠지. 솔직한 마음으로는 이거 대신 그냥 교쿠나 하나 더 먹었으면 햇음ㅋㅋ

표고조림마끼. 박고지를 위에서 주신 대신 표고조림을 넣어주셨는데 난 좀 아쉬웠. 표고조림 간도 약하고 향도 진하진 않았음. 근데 김이 이 레벨 김이 아니야. 눅눅하지 않고 맛도 괜찮고 바삭하고 좋았음. 그래서 김맛으로 먹음.

계란말이(교쿠)는 맛있었지. 유자 시트러스라더니 향긋했음. 카스테라쪽이라기보단 폭신하고 살짝 탱탱한데 밀도가 좀 있어서 좋았음.

낫또랑 마가 들어간 녹차메밀면 소바. 메밀이 80퍼라더라. 당연히 툭툭 끊기고 메밀맛도 있고. 생각보다 낫또가 맛있던데? 직접 콩 쑤는 맛있는 청국장집 콩 맛 같았음. 셰프님이 좀 자랑하심. 낫또도 이상한거 안쓰고 일본산 괜찮은거 쓴다고.

이거는 추가차지. 이제 디저트남았다고 혹시 추가차지 할꺼 있냐고 여쭤보시더라. 참고로 앵콜은 없었음. 솔직히 이 가격 저 정도 구성에 네타랑 샤리 퀄리티 생각하면 앵콜바라는게 도둑심보긴 하지.

하여튼 같이간 동생한테 물어봤는데 딱히 더 먹고 싶은게 없다고 하더라 그래서 넘길까 했는데 셰프님이 자랑겸 살짝 영업하시는거야.

요번에 우니 엄청 좋은게 들어왔데. 근데 막 꺼내서 보여주시면서 자랑하시는데 지금 시중에서 구할 수 있는 거 중에 3번째로 좋은거라 하셨나? 그랬음.

난 우니는 관심없어서 잘 모르거든. 맛도 잘 모르고. 그런 내가봐도 비쥬얼은 지리더라. 거기에 동생이 우니를 먹어본적이 없데. 그러니까 그냥 넘어갈 수가 없자나? 동생주게 한 피스만 추가했음. 물론 가오떨어지니까 가격안물어봄.

초점 왜 이따구냐. 하여튼 이거 주시면서 셰프님이 이제 우니 딴데서 못 먹을꺼라고. 이거 너무 맛있어서 다른데선 실망할꺼라고 그러심ㅋㅋㅋ

근데 동생리액션이 그냥 그랬어ㅋㅋㅋㅋㅋ'음~오~' 이 정도. 아 눈물나네. 나랑 셰프님이랑 좀 살짝 갑분싸나길래, 내가 막 얘가 맛 리액션 잘 못하는데 이 정도면 최상이다 그런식으로 장난치면서 넘어갔지. 속으론 이거 한 입에 적어도 만원일텐데 리액션 개창렬이라 한숨쉼ㅋㅋ

나중에 나와서 우니 쓴맛 하나도 없고 달달하지 않았냐고 물어보니까 쓴 맛 하나도 없고 크리미하고 맛있긴 했는데 자기는 해산물에서 지금까지 한번도 단맛을 느껴본적이 없데. 얘는 걍 오마카세 대신 그 돈으로 판초밥 여러 번 먹는게 낫지 않을까 싶어요.

참고로 가격은 15000원이었음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ하

디저트는 녹차소보로 올라간 바닐라아이스크림. 녹차소보로 맛있음 마무리 잘한 느낌.

전체적으로 네타들이 다 맛있었음. 물론 아나고빼고.

아 샤리가 진짜 오졌던게 온도감이 개쩔었어. 중간에 샤리 한번 새로 들어왔는데 그 때 온도 살짝 올라간거 한 번 빼고 온도감 마지막 피스까지 따뜻하게 계속 유지됨. 아 맞다. 셰프님성함을 안 여쭤봤네. 하여튼 우리쪽 셰프님은 우리 둘만 집도했고 저 쪽에 6명있었거든. 그래서 그런가 진짜 온도감도 지리고 질지도 않고 질감도 좋고 다 좋았음

아, 접객은 나도 처음뵙는거고 동생도 챙기고 하느라 말 안 걸었거든. 그래서 셰프님이 음식소개만 짧게 해주시면서 스피드있게 주시길래 중간 쯤에 내가 막 천천히 주세여~ 동생 오늘 오마카세 개시라 자세히 설명 좀 부탁드려여~하면서 앵기니까 잘 받아주셨음. 원래도 장난 잘 치실듯.

결론적으로 만족. 퀄리티, 구성, 맛, 접객 다 좋았다 이거에요. 그럼 됐지 뭐. 그래서 재방문의사있음.

여기부터는 tmi

1. 샤리 간 센거는 셰프님들 취향이래. 셰프님들이 진짜 스시맛은 히카리모노랑 방어같은 붉은살 생선에서 나온다고 생각하시더라고. 그래서 그거에 맞게 쨍한 샤리 쓴다고 하심. 실제로 네타 나오는거보니까 히카리모노 잘 다루심. 오늘 비린거 하나도 없었음.

2. 이 가격이면 흰살생선 양식이 좀 나와야되는데 그런 것 없이 간뾰까지 13피스야. 그럼 이 구성으로 3만5천원받으면 남는게 있나? 진짜 궁금해서 여쭤봄.

그러니까 하는 말씀이 국밥팔면 한 그릇에 보통 30~40퍼가 남는다고 한다더라. 8천원 팔면 한 3천원쯤 남는거지. 근데 여기 런치가 3~4천원 정도 남는다함. 런치 1~2부 합쳐서 3시간인데 11석만석이라쳐도 그럼 6만6천원 남는거네? 그럼 셰프님 2분에 뒷주방에 한 분 더 계시니까 3명이서 3분의1한다치면 시급 7천3백원임ㅋㅋㅋㅋ4천원이라쳐도 시급 만원이 안됨.

내가 조만간 런치가격 올라갈꺼 같아서(직접적으로 말은 안했지만 오픈빨아니냐고) 올리시기전에 빨리왔다고 장난치니까 셰프님이 자기만족으로 하는거라고. 힘들긴한데 일단 올릴 계획 없다고 그러시더라고. 재료도 어케든 잘 공수하려고 새벽5시에 노량진 나간다하심.

그러니까 하고싶은 말은 지금 이 가격일 때 가는게 완전혜자다 이거지.

이번 주말 장마를 헤치고 부산 내려가서 런치 3만5천짜리 갔다가 그 다음주에 아루히런치 솔플갈꺼거든? 님덜 볼만했으면 갓다와서 리뷰 또 써봄.