"고춧가루 '여기'에 보관했다면 당장 빼세요"... 곰팡이 독소 61% 급증합니다

아던트뉴스

2026.02.04 10:04:36

조회 1601 추천 1 댓글 1

고춧가루

고춧가루를 대량 구매하는 가정이 늘고 있다. 하지만 보관 방법을 잘못 선택하면 곰팡이가 증식하며 아플라톡신이라는 발암물질이 생성될 수 있다는 점을 간과하기 쉽다. 고춧가루는 수분 함량과 보관 온도에 따라 곰팡이 발생 속도가 크게 달라지는 식재료다.

농촌진흥청 연구 결과, 고춧가루는 10℃에서 보관할 때 곰팡이 증식이 최소화되는 것으로 나타났다.

냉장고나 냉동실에 그대로 보관하는 것보다 김치냉장고를 활용하거나 소분 보관하는 방식이 더 효과적이다. 단, 반복적으로 개봉하면 결로가 생겨 곰팡이 위험이 높아진다.
수분 함량 15% 넘으면 곰팡이 증식 급증

고춧가루

고춧가루는 식품의약품안전처 규격상 수분 함량이 15% 이하여야 하며, 시판 제품은 대체로 7~16% 범위에 분포한다. 하지만 최적 안정 상태는 수분 함량 10~13%, 수분활성도 0.25~0.34 수준이다.

이 범위를 벗어나 고온·고습 환경에 장기간 노출되면 아스퍼질러스 플라부스 같은 곰팡이가 빠르게 자라는 셈이다. 25~30℃에서 5개월간 보관하면 20℃ 대비 아플라톡신 농도가 약 61% 높아지는 것으로 알려져 있다.

특히 여름철 실온 보관은 곰팡이 독소 생성 위험을 크게 높이므로, 계절과 무관하게 저온 보관이 필수적이다. 아플라톡신 B1은 국제암연구소(IARC)가 지정한 1군 발암물질로, 오염된 식품을 장기간 섭취하면 간세포암 발생 위험이 증가할 수 있다.
농촌진흥청 연구로 밝혀진 최적 온도 10℃

고춧가루 냉장고 보관

농촌진흥청 연구에 따르면 고춧가루는 10℃, 건고추는 0℃에서 보관할 때 곰팡이 증식이 가장 적게 일어난다.

습도는 69% 이하를 유지하는 것이 좋다. 냉장 보관 시에는 0~4℃ 환경에서 1~2개월간 신선도를 유지할 수 있으며, 냉동 보관은 -18℃ 이하에서 수개월 이상 가능하다. 다만 냉동실이나 냉장고에 대용량으로 보관하면서 반복적으로 꺼내 쓰면 온도 변화로 인해 결로가 발생한다.

이 덕분에 곰팡이가 자라기 쉬운 환경이 조성되므로, 1개월분 정도를 소분해 냉장고 안쪽 선반에 두고 쓰는 편이 안전하다. 장기 보관용은 지퍼백이나 차단 필름으로 이중 포장해 냉동실에 보관하면 좋다.

김치냉장고를 활용하는 경우, 고춧가루는 10℃ 모드, 건고추는 0~-1℃ 모드로 설정하면 곰팡이 증식을 효과적으로 억제할 수 있다. 직사광선이나 열원 근처는 피하고, 마른 숟가락으로 덜어 쓰는 습관도 중요하다.
곰팡이 냄새·색 변화 발견 시 즉시 폐기

고춧가루 냉동 보관

고춧가루에서 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 나거나, 색이 탁하게 변하거나 갈색 기운이 돌면 곰팡이가 증식한 신호다.

하얀 점이나 뭉친 부분이 보이면 이미 곰팡이 독소가 생성됐을 가능성이 높으므로 즉시 폐기해야 한다. 곰팡이가 핀 부분만 걷어내고 사용하는 것은 위험하며, 조리해도 독소가 제거되지 않는다.

포장 내부에 결로가 생기거나 축축한 느낌이 들면 보관 환경을 점검해야 한다. 특히 냉동실에서 꺼낸 직후 상온에 오래 두면 급격한 온도 차이로 인해 수분이 생기므로, 필요한 양만 빠르게 덜어낸 뒤 다시 냉동 보관하는 게 좋다.

대량 고춧가루

고춧가루를 구매할 때는 제조일자가 최신인 제품을 선택하고, 선명한 붉은색과 고추 고유의 향이 유지되는지 확인하는 편이다.

원산지와 아플라톡신 규격 표시가 있는 제품을 고르며, 포장이 차단성 필름으로 밀봉돼 있는지도 살펴야 한다. 대용량보다는 소량을 자주 구입하는 방식이 신선도 유지에 유리하다.

고춧가루는 보관 온도와 습도, 개봉 빈도에 따라 안전성이 크게 달라지는 식재료다. 10℃ 내외 저온 환경에서 소분 보관하고, 밀폐 용기나 지퍼백으로 공기 접촉을 최소화하는 것이 핵심이다. 곰팡이 독소는 일반 조리로 제거되지 않으므로, 사전 예방이 가장 확실한 방법이다.

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