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싱글벙글 고등어 맛있게 먹는 법
구워먹고 조려먹고 다양한 형태로 한국인 밥상에 오르는 고등어근 몇년새 가격이 꾸준히 올라 국민생선이 아니라는 말도 있지만노르웨이산 고등어 수입과 더불어 여전히 가장 많은 인기를 구가 중이다그러나 강한 비릿내로 인해 선호하지 않는 사람들도 많은데....고등어전문가로서 덜 비리고 맛있게 먹는 꿀팁 3가지 딱 나감 ㄹㅇ첫번째‘혈압육을 과감히 버려라’엥? 멀쩡한 고기를 왜 버려?혈합육에는 히스티딘이라는 아미노산 성분이 많은데사후에 부패가 진행되면서 히스타민으로 바뀌며 비릿내를 낸다는 사실!과감하게 제거하는게 편안하게 먹을 수 있다는 말씀~두번째‘껍질을 과감히 버려라’후엥? 바싹 구우면 바삭하니 맛있는데 왜 버려?바다생물의 가장 주요한 비릿내 성분인 TMA는 산소와 가장 많이 만나는 외부에 가장 많다는 사실!바삭하게 구워버리면 조금 덜 난다 느낄 수 있지만 그냥 과감히 제거하는게 오히려 부담없이 먹을 수 있다는 말씀~세번째‘뱃살을 과감히 버려라’엥? 제일 기름지고 맛있는 부위인데 왜 버려?뱃살에는 지방성분이 많아 고소하게 느껴지는 것도 사실이지만지방성분은 냄새분자와 결합하기를 좋아해서 비릿내도 오래 잡아둔다는 사실! 영화 <향수>를 본 사람이 있다면 과거에는 향성분을 돼지기름으로 포집해 향수를 만들었다는걸 알거임그래서 깔끔한 맛을 위해서는 과감하게 뱃살을 제거하는게 좋다는 사실~3가지 꿀팁을 전수했으니 다음번에는 맛있는 식사 되길 그럼 이만~
작성자 : 화물기사고정닉
