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보닌 어제자 홈부루 일기

명품스티나(14.33) 2020.08.03 01:47:48
조회 1825 추천 26 댓글 35
							


어제도 홈부루를 했다.


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우선 양조한건 와일드 세종.


효모는 C2C Saison이라는, Logdson 양조장의 브렛 효모 + Hill Farmstead의 세종 효모를 블렌딩한 것.


재미있는 컨셉과, 기존에 바틀 드레그(남아있는 효모)로만 맥주를 만들어본 나는 좀 더 안정적인 결과물을 원했기에


좋은 스타트가 될 것 같아서 직구했었음.


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그렇게 5월에 첫 배치를 만들었는데, 2개월만에 비중 0.999로 깔끔하게 발효가 완료되었고


캐릭터도 향에서 살짝 오프가 느껴지지만 나쁘지는 않았기에 고놈을 병입함


그리고 아래 남아있는 효모 (이스트 케이크) 위에 새로운 배치를 그대로 부었음.




C2C 효모 발효력이 100%라, 생각보다 도수가 높게 나와서(1.05x 였는데 7도가 나옴) 1.048~1.050까지 비중을 좀 내리고


부가물 몰트의 양을 올려 투로우 70%, 밀 20%, 귀리 10%의 몰트빌로 구성.


홉은 할러타우 미텔프뤼로 IBU 7 정도만 주었고


물은 조금 드라이하게 나오게 살짝만 만져줌.


발효는 온도 제어 안되는 지하실에 뒀는데


요즘 날씨가 더워서 좋은 초기 발효(25~28도)로 시작해서


9~10월 들어가면서 20도 전후에서 찬찬히 예쁘게 발효될 것 같음.


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완성된 세종은 병입하려고 하다가 공병이 없어서


작년 5월에 양조한 망한 와일드 에일을 버리려고 구석에 박혀있던걸 땄는데


웬걸? 생각보다 괜찮은거임.


향이나 맛이나 여전히 기분 좋진 않지만 과일 정도만 들어가면 살려낼 수 있는 정도?


산미가 굉장히 센 편이었는데 그래도 차게 마시니까 조금 절제가 되는 듯 해서


5월에 양조한 세종(산미 X)이랑 3:1 비율로 블렌딩함.


그런데도 산미가 좀 세게 느껴지는걸 보면 산미가 센 원주는 블렌딩 비율을 훨신 낮게 잡아야될듯.


여튼 이번 배치도, 저번 배치도 막 최고를 ㅣㄱ대하고 만든건 아니다보니


블렌딩 스킬도 늘리고 경험도 해볼겸 해서 과감하게 시도한거라


어떻게 나올지가 더 기대되는 부분 ㅇㅇㅇㅇ






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마지막으로 3월에 만든 임스를 병 얻으려고 까봤는데


탄산이 꽤 생겨서 굉장히 헤드가 야해짐.


내가 진한 맥주를 좋아해서 검은 몰트를 꽤 많이 넣긴 하지만


그럼에도 이 정도 색은 처음 봤음 ㅇㅇ


그래도 색만 이쁘지 맛은 도저히 못 마실 수준 ㅋㅋ


무엇보다 시나몬이 너무 과해서 모든걸 잡아먹는데


시나몬이 시나몬롤처럼 매운 느낌으로 살면 좋을텐데


실론 시나몬을 곱게 갈아서 넣으니까 정향, 후추 같은 스파이시함이 너무 과해져서


다른 커피, 코코넛이 완전히 묻혀버림.


이후 시나몬은 진짜 이 정도만 넣어도 될까? 싶은 정도로 우선은 도전 중 ㅇㅇ....


여튼 시나몬은 반년 놔뒀는데도 향이 전혀 안빠지니까 쓸 때 조심조심 쓰자.










홈브루잉을 처음 시작했을 때


"열심히 해서 더 이상 꼬미수 안하게 자급자족해야지!' 가 목표였는데


진짜 개 좆도 말도 안되는 생각이였다는걸 하면서 느끼는 중.


처음에는 스타일도 다양하게 막 건드려보고 했는데


요즘은 거의 임스만 만드니(6~7배치 연속으로 임스만 함) 좀 아쉽긴 함.


그래도 임스 만드는게 나름 재미도 있고


마시면서는 보이지 않던 것들이 만들면서 보이게 된다는 점 때문에


맥주를 좋아한다면 홈부루잉을 꼭 해보라고 권하구 싶음.


슬슬 홉 처리해야되니 이파도 하나 만드러야겟다.


일기 끘!






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