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비스테카 알라 피오렌티나+부르고뉴

ㅇㅇ(176.188) 2021.07.24 22:34:17
조회 50 추천 0 댓글 0
							





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마트에서 1킬로정도의 T본 부위를 20유로정도에 싸게 팔길래 스테이크각 나와서 가져옴


비스테카 알라 피오렌티나는 피오렌티나의 유명한 스테이크인데, 유명하고 말고를 떠나서 이탈리아 아니랄까 조리법이 극한으로 단순하고 엄격함.


최소 450g의 T본 (1킬로 이상이면 더 좋음) 을 소금만 뿌려서 숯불에 레어로 굽는거임.


레어 말고 다른 굽기는 피오렌티나라고 부르지 않는다고함.




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그리고 두께가 손가락 3개 이하인 T본은 피오렌티나가 아니라 까르파쵸라고 함...


다행이 3개는 넘었다




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숯불 점화




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페어링은 부르고뉴


20년 이상 묵은 포도나무에서 나온 와인


보통 포도나무는 길면 30년까지 사용하고 나면 포도의 질이 서서히 떨어져서 새 나무로 갈아버림.


20년 이후에 나온 포도로 만든 와인은 따로 상품라벨을 붙여서 판매함. 나무향이 좀 더 진하다 정도







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후추도 뿌리지 않는다. 시즈닝은 굵은 소금만.




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피오렌티나의 또 하나의 조건으로, 고기가 스스로 설 수 있어야 한단다


다행히 통과





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내부온도 50도 정도를 목표로 구웠는데, 다행히 뉴욕스트립쪽은 레어로 나옴.


필레쪽은 미디엄으로 나와서 성공이라고 하기엔 애매한듯





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그래도 고기는 고기



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잘먹었움

역시 고기에는 보르도보다 부르고가 잘 어울ㅣㄴ다


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