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맥주에서 물탄맛이 나는 비결.txt ('물을 타다'의 해석)

하와와여고생쟝갤로그로 이동합니다. 2019.08.21 21:59:18
조회 2250 추천 38 댓글 27
							




맥주 그까이꺼 대충


그냥 레버 땡겨서 나오는대로 부으면 되는 것 같이 느껴지지만요


사실 관리하고 푸어링하는 데 엄청나게 많은 일이 듭니다


관리 측면에서는 세척, 소독, 탄산압 조절 등


푸어링은 잔 상태, 각도, 높이 등


.


뭐 잘 관리/푸어링하는 법은 유튜브에서 검색하면 주르륵 나오니까


'물맛이 난다' 혹은 '물을 탄다'라고 표현되는 맥주를 서빙하는 법에 대해서 설명하겠습니다


1. 탄산압을 아주 낮게 설정하거나 아예 연결을 제대로 하지 않는다

→ 적정 탄산을 유지하지 않으면 맥주가 상당히 밍밍하게 느껴집니다. Watery해집니다.


2. 관이랑 탭 세척/관리을 제대로 하지 않아서 거품이 많이 나오게 한다

→ 탄산 아무리 잘 먹여놔도 따르면서 다 빠지면 소용 없습니다


3. 탭 소독을 제대로 하지 않아서 맥주에서 잡맛이 나게 한다

→ 잡맛 때문에 본연의 맛이 약해집니다


4. 거품이 많이 나왔을 때 버리지 않고 가라앉혀서 서빙한다

→ 거품을 가라앉힌 맥주는 거의 물 같은 질감입니다


5. ★중요★ 넘쳐흐른 맥주나 걷어낸 거품 등 맥주의 로스(Loss)부분을 잘 보관했다가 맥주를 따를 때 보태서 따른다

→ 이게 보통 업계 용어로 '물을 탄다'라고 표현한다고 알고 있습니다. 당연히 맛없고 위생적으로도 좋지 않은 부분입니다


특히 순간냉각기를 사용하는 업체의 경우, 처음 맥주를 따를 때 거품만 계속 나오는 경우가 있는데요


그거를 잘 보관해뒀다가 다 가라앉혀서 액체로 만든 다음에


맥주 나갈 때마다 조금씩 섞어서 나가면


버려야 될 맥주를 돈으로 바꿀 수 있습니다!


PROFIT!!!


아무튼 '물을 탄다'가 와전되어서 진짜 물을 탄다고 생각하시는 분들이 많은데요


실제로는 이렇게 하는 편입니다


물론 제대로 된 탭하우스에서는 이렇게 안 합니다.


왜냐면 비싼 맥주로 이지랄하면 존나 맛 없어지거든요


그리고 푸어링 과정이 대부분 보이니까 장난 못 칩니다


그리고 혹시 궁금하신 분이 계시면 진짜로 케그에 물을 타는 방법도 알려드리겠습니다

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