아래 내용들은 최강록 유튜브에서

이게 최강록이 젓가락이나 숫가락으로 먹는

돼지고기 요리할때 가지고 있는 생각임

돼지고기를 초벌해서 삶으면

구워진 부분이 딱딱해지고 질겨질수도있다 생각해서
본인이 고수하는 고기 부드럽게 만드는 방법들이 있음

근데 흑백 요리사에서 다른 셰프가 최강록이 위에 말했던
그 방식으로 고기 조리하기 시작함ㅋㅋㅋ

그 결과 저렇게 돼버려서
마지막에 급하게 압력솥으로 옮겨서 돌려버림ㅋㅋㅋ
중국 동파육 만들 때는 최강록이 꺼려하는 방법으로 하는거 같은데
아무튼 그것도 잘못해서 저 꼬라지남

사실상 완성도 떨어지고 실패한거임

흑백요리사 세트장에도 저거 있고 요리 완성되는 시간이랑

플레이팅 하는 시간 계산해서 돌려도 여유시간 남을텐데

100인분이나 되는 브로콜리를 그냥 웍에 볶아버림ㅋㅋㅋㅋ
요리 완성되시간 동안 브로콜리 방치 되있을거고
셋팅하고 100인한테 주는 시간까지 생각하면

일단 의도하는 식감이나 맛을줬을지는 ...

그리고 감자문제인데 위에 쇼츠처럼 감자 빨리 안 익는다

그냥 갈아버리고 말지 왜 이짓거리하고 있어야하냐 그러는데

최강록은 물에 몇분 삶고 스팀기 넣어서 훨씬 빠르게 익힘 ㅋㅋㅋ
그리고 채에 내리는 행위는 귀찮아도

맛있는 소스랑 식감 완성하기 위해서 본인은 꼭한다고함
다른 영상들도 보면 갈아버리면 쉬운것들도
좀 손가더라도 완성도 높이는쪽을 선호함
본인은 그런걸 지키는게 음식 맛있게 만들어진다고 믿고있다고함

그리고 아래는 문제였던 조릴때 쓰는 간장소스 문제인데

최강록은 해당 레시피에 사이쿄 미소라는 브랜드의 미소를
고집스럽게 강조함 다만 없으면 겨자로 대체해도 된다고 돼있는데
대강 먹는 사람으로 하여금 주고자 하는 일관된 맛이 있는 거 같음

근데 알다시피..

먹어보니 최강록이 만든게 훨씬 맛있었는데
이미 최강록이 만든 1~2인분정도의 샘플 빼고

레시피 주인인 최강록 상의없이 생크림 들이부어서 다섞어버림 ㅋㅋ...

저렇게 보여주고자 하는 설계한 맛이 있는데 생크림 넣어버리고
결국 전체적으로 완성도 떨어지고
흔하디 흔한 버터랑 생크림 간장 섞인
이도저도 아닌 흔하디 흔한 양식 메쉬드 포테이토
맛이 되버리지 않았을까 싶음

마스터 코리아 셰프 때 셰프들도 탐내던 레시피인데 ㅋㅋㅋ

최강록 못 믿어서 저걸 저렇게 만들었으니...

​

최강록도 일본에 3개밖에 없는 유명한 엘리트 요리 대학교 졸업했고
요리 연구 엄청 하고 약간 장인 정신? 요리 오타쿠? 그런 기질 있어서
마스터 코리아 셰프 때도 지적받은 게 있음


장사 자주 망해서 나오게 됐다고 했던 거 같은데
본인이 추구하는 요리를 연구하고
요리의 완성도에 너무 집중돼있고 그래서 장사하며서
계산해야 할 회전율이나 팔고 남는 마진이나
요리하는데 걸리는 시간 등등

이런 것들 너무 생각 안 하고
본인 요리 연구에 너무 빠져있다고
음식은 맛있지만 장사하려면 바꿔야 한다고 지적받음
무시당할 사람은 아닌데 좀 믿어줬으면 이겼을텐데
아쉽다 계속 나왔으면 좋겠는데 탈락이겠지..?