ㄴ원물 구하는 과정은 여기서
아무튼 이번 또문진에서 사온 어종은
돌돔 0.8kg
당연히 자연산이다
동해 자연산 돌돔은 원래 엄청난 몸값을 자랑하지만
b급도르가 적용되어서 굉장히 좋은 가격에 데려왔음
수온이 너무 차가워서 정신을 못 차리더라
어째 싱크대가 좁아진 것 같은 느낌이 든 것 같다면 정상이다
예전엔 이런 싱크대에서 과도 하나로 농어 민어 방어도 잡았었는데(약간 맛이 간 자취방 홈마카세 편 참고) 어케했지
이런 빵빵한 럭비공 체형은 맛이 없을 수가 없다
근데 머리 모양이 좀 앞뒤로 길쭉한게 뭔가 누루시볼락 같아서 이번에도 잘못 골라왔구나 싶었었음
원래는 도미 종류처럼 뭉뚝한 머리인데
와 겨우 찾았네
뇌절이겠지만 아래턱에 진짜 작은 비늘들이 이렇게 나있으면 띠볼락일 확률이 높다고 했었음
근데 실제로 보면 그 위치도 그냥 아래턱 아무데나 나있고 범위도 랜덤이라 찾기 ㅈㄴ 힘듬
특히 작은 사이즈는 더 비늘도 작고 드문드문 나있는데 하필 이 사이즈가 딱 누루시볼락이랑 겹치는 사이즈다
전에도 말했지만 왜 꼭 구분하냐면 띠볼락이 맛의 고점이 확실하게 높음
원래 몸이 납작한게 얘네 특징이지만 살밥이 좋은건 이렇게 빵빵하다
이번엔 아주 살밥이 부풀어오르다 못해 터져버리려고 하는 황점개볼락
이름이 좀 헷갈리는데 표준명 황점볼락과 개볼락이 따로 있음
이 중에서 개볼락인데 등지느러미에 노랗거나 빨간 점이 있으면 황점개볼락임
수조에서 헤엄치는데 너무 뚱뚱해보여서 데려왔음
이거 손바닥만한 물고기인데 말도 안되게 맛있으니 잡어라고 무시하면 안된다
살밥이 차면 몸통 중앙 쪽이 빵빵하고 꼬리는 좀 잘록한 모양새가 됨
쏨뱅이랑 비슷함
이게 카메라 상으로는 잘 안 보이는데 살찌면 볼살이 빵빵해져서 굉장히 귀여움
왼쪽 2개가 황점개볼락, 오른쪽 노란 알 있는게 띠볼락
이때가 2월 말이었는데 역시나 알집은 차있음
그럼에도 내장지방이며 간이며 아주 좋은 상태다
알이 아예 없는 것보다 약간 있는게 더 기름이 많을 때가 있음
워매 이거 곧 죽는 b급이라고 싸게 사왔는데
웬만한 a급보다 좋은데ㅋㅋㅋ
돌돔은 체형에서 기름기가 어느 정도 찼는지가 잘 보이는 어종인데
등이 머리 쪽이 높고 꼬리 쪽은 체고가 낮으면 기름이 없음
그리고 배가 너무 홀쭉하다? 그래도 기름 없음
알 밴 게 아니라는 가정 하에 배가 오목하게 안 들어가 있어야 기름이 좋음
이건 서비스로 받은 자연산 멍게다
이 날 경매로 들어와서 산지에서 직송된 가장 신선한 멍게
황점개볼락이랑 개볼락은 회로 먹을거면 무조건 활어를 추천한다
2시간 자고 새벽에 뚜벅이로 주문진 갔다와서 저녁에 물고기 손질이랑 정리까지 끝내고 회 뜨는거라 너무 피곤해서 사진은 몇 개 못 찍음
멍게 2마리
와 멍게가 ㄹㅇ 찐이네
자연산 멍게가 양식 멍게보다 확실히 맛있는데 이건 그 중에서도 탑티어임
와 황점개볼락에 피하지방층이 있네
이거 원래 기름 없는 깔끔 담백한 생선인데
이게 은근 달달한 맛을 만들어 내는데 아주 좋다
식감의 시각화
활어로 먹으면 참우럭이랑 동급이거나 그 이상의 식감을 냄
아주 탱글탱글함
대충 저게 뒷지느러미뼈 부근인데 저기에 하얀 지방이 많이 차 있으면 기름이 많은거임
와 근데 이렇게까지 많을 줄은 몰랐다
작년에는 이런게 꽤 많았는데 올해는 거의 없었거든
뽑기 대성공이네ㅋㅋㅋ
방혈도 정성을 들였기 때문에 주사기 안 써도 이 정도는 나온다
피하지방층 사진
이게 바로 내가 그렇게 찾아다니는 기름 가득 찬 띠볼락이다
겉모습은 걍 짜리몽땅한 우럭인데 까보면 전혀 다른 반전 매력에 안 좋아할 수가 없음ㅋㅋㅋ
참고로 얘 박피가 어렵다고 하는게 이거임
혈합육 결 따라서 이렇게 격벽처럼 섬유가 박혀있는데 유독 볼락속에 속하는 어종들 중에서 얘랑 누루시볼락이 심함
작은 건 괜찮은데 2kg 이상짜리 큰 놈들은 이게 제거도 어렵고 그렇다고 그대로 먹으면 절대 못 씹는다
한 번만 더 자랑하자
뭔 비주얼이 양식 능성어같지 않냐
참고로 주사기 안 쓰고 100% 자연방혈이다
이제 어느 정도 전처리 노하우(?) 같은게 자리잡은 듯
와 얘도 개미쳤네ㅋㅋㅋ
1kg급도 안 되는 돌돔이 이 정도다
양식(정확히는 아마 축양) 돌돔이어도 이 사이즈에서 이런 피하지방층 보기 쉽지 않음
띠볼락 등살
익숙한 행복의 맛이다
얘네는 특이하게 3~4일까지 살에 감칠맛과 단맛이 강하게 나고 오히려 그 이후부터는 줄어드는 것 같음
다시 말해서 하루 정도만 숙성해도 살 자체가 맛도리라는 것
거기다가 특유의 호두맛 기름까지 더해지니 극락이다
식감은 말할 것도 없음
물렁거리고 질긴 완전 활어보다도 난 하루 정도 지난 식감이 적당히 단단해서 좋더라
중뱃살
솔직히 중뱃살이랑 밑에 나올 지느러미는 따라올 어종이 있을까 싶을 정도로 맛있음
지느러미
이거 회 뜨면서 날려먹는 사람은 쥐치 손질할 때 간 빼먹는거랑 똑같음
꼬리살
잘 보면 저기에도 피하지방층이 있음ㅋㅋㅋ
돌돔 등살
와씨 돌돔도 개맛있네ㅋㅋㅋ
신기하게 빵에 발라먹는 크림치즈 맛이 남
중뱃살
이 크림치즈 향이 띠볼락의 호두향 기름하고는 또 다른 느낌인데
보통 서로 다른 두 어종을 같이 먹으면 하나에만 젓가락이 가게 되는데
이건 어느 쪽이 더 맛있다 할 수가 없음 그냥 둘 다 개맛도리임
크림치즈 그 자체
이거 진짜 맛있다
기름이 약간 띠볼락은 물처럼 나오는데 돌돔은 약간 버터 씹는 느낌?
지느러미
돌돔 지느러미도 굉장히 맛있는 부위다
왼쪽부터 돌돔 간이랑 창자, 띠볼락 간이랑 위, 황점개볼락 간이랑 위
돌돔 위는 쓸개즙 묻어서 버렸을거임
쓸개즙 묻은 내장을 먹으면 끔찍한 시간을 보낼 수 있다
완성
황점개볼락 위가 진짜 맛있음ㅋㅋㅋ 식감 원툴이 아니고 신기하게 감칠맛이 있으니 이거 보이면 꼭 위까지 먹어보는걸 추천함
그리고 돌돔 창자는 아주 두꺼워서 다른 어종들보다 씹는 맛이 좋음
간은 원래 돌돔 간을 별로 안 좋아하는데(딱딱함, 기름 별로 없음, 가끔 향이 강하게 남) 이번엔 다 맛있었음
황점개볼락 간이 은근 맛있었던 기억이
아무튼 일주일 후
초밥 해먹어보려는데 냉장고가 생각보다 좀 미지근해서 온도를 재 봤음
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씨이발 좆됐다
7도면 거의 뭐 홍어마냥 삭히자는건데
게다가 도구도 없어서 해동지에 랩핑만 했단 말임
산소흡수제나 진공포장 같은 것도 하나도 못했음
과연 돌돔과 띠볼락의 운명은...?
2편에서 계속
2025.03.21 00:25:02
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