일본어로 자~코라고 하는데 그게 잡어다
무엇이 잡어인지에 대한 명백한 기준은 없고 그게 지역이나 시대, 개인에 따라 바뀌지만...
정의를 내려보자면
1. 상품성이 적어 굳이 전문적으로 취급되지 않는 생선
2. 메인 목표가 아닌데 같이 잡힌 생선
3. 1이랑 2에 해당하는데 옛날부터 그렇게 불러서 굳어진것
정도가 잡어의 용례라고 할 수 있겠다
보통은 1의 의미로 많이 씀
(보통 이렇게 대충 취급됨)
이런 잡어 특징은 서울에선 존나 비싸고 지방에선 존나 싸다는거다
1의 요소 때문이다
상품성이 적어 서울까지 올라오는 일이 별로 없음
물론 이런 자연산 잡어 매니아들은 늘 있고, 그래서 서울에 잡어 취급하는 횟집도 꽤 있긴 하지만...
광어우럭처럼 규모의 경제가 안 되고 개인의 유통 경로를 써야하다보니 가격은 비싸질수밖에 없지
따라서 나는 지방 수산시장 가면 그냥 잡어 먹으라고 많이 추천하는데 그 이유가 여기에 있다
일단 맛도 있고...(특히 볼락같은 건 활어로 먹었을때 1티어라고 봄)
거기서밖에 못 먹거든. 서울에서 먹으려면 터무니없는 값을 지불해야 한다
괜히 요런 볼락 쏨뱅이 회에 환장하는 바닷가 어르신들이 많은게 아니다
빌드업이 길었다.
내가 구구절절 잡어에 대해 떠든 이유는 이런 잡어의 왕이라고 올려치기당하는 생선 한 마리가 있기 때문이다.
바로 괴도라치
혹은 전복치라 부르는 생선이다
1. 괴도라치란 무엇인가?
괴도라치는 괴도라치다
엥이게먼개소리지? 할텐데 진짜 괴도라치속이라 메이저한 어종중에 빗댈만한 애가 달리 없다
님들 장갱이 암? 괴도라치가 그 계열 친군데 일반인은 장갱이를 몰라서 예시를 들어도 의미가 없다
걍 존나 못생긴 새끼... 미끌거려서 회 뜨긴 힘든데 맛은 좋은 새끼... 정도로만 기억하면 됨
동해서해남해에서 다 나지만 흔히 서해산과 동해산으로 나뉘며
서해산은 저렇게 자잘한 애들이 많은데 동해엔 존나 거대한 놈들도 나옴
(네이트뉴스 펌)
요로코롬
그리고 저렇게 큰 놈은 색깔이 유독 까만 경우가 많더라. 아마 주변 바위 때문에 채색이 바뀐 거겠지
또 임마를 왜 전복치라 부르냐?
전복 깨먹어서 전복치라는 게 구라라는 건 이제 다 안다
점마 관상을 보셈 전복 먹을 수 있게 생겼나
그냥 전복 근처에서 자주 잡혀서 전복치라 하더라
2. 가격
비싸다. 그리고 거품이 많이 끼었다.
일단은 저 두 문장으로 요약 가능함
이게 분명 옛날엔 그렇게까지 안 비쌌거든?
근데 사람들 입소문 타고 바이럴돼서 그런지 가격이시발 끝도없이 쳐올라가더라
이건 참고용이고 실제 가격과는 다르지만 시세가 존나 비싸다는걸 알 수 있음
현지 간다고 그닥 싸지도 않더라(그나마 부산쪽이 싼느낌)
특히 강원도쪽에선 꿈도못꿈
서해 괴도라치를 강원도에서 수입해서 킬로 15만원씩 받으려고 함
동해 괴도라치는 킬로 25만원 부르는것도 봄
거진 돌돔값이라고 봐도 무방함
3. 맛
그래서 임마가 돌돔값 받을 가치가 있나?
맛이 그렇게 돌돔급으로 좋은가?
사람 입맛이야 천차만별이기에 내가 그 가치를 논하는 건 의미가 없음
다만 말할 수 있는 거 두개는
1) 나는 그돈 주고 먹진 않는단거고
2) 그럼에도 사람들이 그돈 주고 먹는덴 그만한 근거가 있단거임
얘는...
활어로 썰어먹으면 확실히 체급이 미쳤다
취향에 따라 돌돔보다 맛있다는 사람도 많음
돌돔 vs 괴도라치는 굳이 따지자면 방어 vs 우럭 느낌?
계열이 너무 달라서 취향에 따라 갈리되 체급 자체는 비빌수 있음
쫄깃쫄깃하되 질기지 않다
막 엄청 기름진 느낌은 아닌데 볼락 계열 회 먹으면 느껴지는 감칠맛+ 단맛 알지? 그게 세게 난다
메이저한 어종에 빗대자면 우럭 슈퍼 상위호환 맛임
또. 얜 간장보다 초장이 어울림
왜? 초장 찍어도 맛이 안 묻혀서
수분이 워낙 많아서 숙성쪽은 별론데 활어는 저렇다
따라서 괴도라치라 비싸게 팔리는데는 '맛있다' 라는 것도 한몫한다
요즘 숙성회 문화가 퍼졌지만 그럼에도 아직 활어회가 한국의 주요 문화잖아?
활어로 먹었을때 맛있으니까 사람들이 사먹는거지 뭐
수율도 좋다. 정확히는 안 재봤는데 체감상 45%까지도 나오는듯
준 광어급임
4. 그럼 언제 어디서 괴도라치를 먹어야 하나?
제철은 가을~ 겨울이라고들 하는데 이런 잡어 특징은 제철빨을 크게 안 탄다
여름에 집어먹어도 똑같이 맛있음(작은 괴도라치 기준)
막 기름 축적하고 그런 계열의 생선이 아니라 살맛 자체가 맛있는 생선이라 제철을 더 안타기도 함
그러니까 괴도라치를 먹는 시즌은 제철이 아님
'가끔 싸게 올라왔을 때' 노량진에서 먹어야함
아니면, 부산 내려갔을때 싸게 부르는 곳 있으면 사먹던가
그게 어제였다
괴도라치가 킬로당 2만원에 팔더라
성전 기준이니까 새벽시장에선 만오천원쯤 했을거다
4마리가 1키로라 살이 좀 잘잘하긴 해도, 괴도라치는 작아도 맛있음
자연산참돔은 킬로 만원인데 상태 뭐 무난하길래 같이 삼
문제는.....
괴도라치는 손질을 안 해준다
존나 미끌거리고 손질이 존나 빡세서 그렇다
바쁘면 아예 안 받아줌
받아줘도 막 마리당 오천원 받을걸?
횟값이 2만원인데 손질값도 2만원 나가는 셈이다
라도햄한테 부탁할라다가 아침이라 출근 안하셔가 그냥 내가 집 가져와서 손질함
오래 걸리긴 했는데 잘 했다
그렇게 쉬는날이라 사무실 가져가서 친구 부르고 낮술때렸는데 맛있더라 ㅇㅇ
제철 지난 자연산 참돔따위랑은 비교가 안됨
존나 싸게 올라온 날
직접 손질 가능하시면 해드시고
만약 안되면 적당히 큰놈 올라왔을때(2미정도) 손질비 마리 오천원 주고 부탁해서라도 먹어보는거 추천함
가격거품이 많이껴서 그렇지 그거 제외하면 활어로 먹었을때 진짜 맛있는 어종중 하나임
유사품으론 고랑치, 등가시치라 부르는 임마가 있음
전체적으로 전복치랑 맛이 비슷한데 좀더 쫄깃하고 단맛 감칠맛은 떨어지는 느낌
2025.05.15 11:31:05
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