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(스압)한식 미슐랭 2스타 권숙수

핟아갤로그로 이동합니다. 2021.12.08 18:15:01
조회 31718 추천 255 댓글 430

미슐랭 투스타 권숙수를 다녀왔습니다


아래는 소개고 숙수는 잔칫날 요리하는 전문 남성 요리사 라는 뜻의 옛말임

셰프님이 권씨인 것이다


권숙수는 전국 각지의 진귀한 식재료와 직접 담근 장, 김치, 젓갈, 장아찌를 이용하여 현대적인 한국음식을 선보이는 곳입니다.

한국의 고급 독상문화를 현대적으로 재현한 품격있는 서비스와 엄선된 와인, 전통주를 함께 즐기며 우리의 고급 식문화를 경험하는 시간이 되셨으면 좋겠습니다.


.



사진이 좀 많아여



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입구와 식당 전경인데


술을 편하게 마시기 위해 룸으로 잡았음 ㅎㅎ




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메뉴판이고 추가 메뉴는 X


선택메뉴로 떡갈비, 양갈비 먹음




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처음으로 나오는 주안상


함께 나오는 술은 페어링 요금에 포함 안되는 기본 제공되는 술

호리병에서 술을 직접 따라주시긴 하는데 잔에 보이는 저만큼이 전부다


돼지 족편, 사슴 육포 & 들깨마요네즈, 문어숙회, 밤타락죽

나머진 이름이 기억 안나네


전부다 특별하고 맛있었음



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'겨울바다'와 페어링으로 나오는 오메기주
연어알과 네 가지 해초, 허연가루는 참기름 파우더, 초록 가루는 감태 파우더

연어알에 간장으로 간이 되어 있는데 싫어하는 연어알 특유 쓴맛이 안나서 좋았음




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민어구이. 페어링되는 술은 없었음




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40년 숙성 씨간장, 국내산 오세트라 캐비어, 대게살

셰프님 친가에서 직접 숙성시켰다는 씨간장. 스포이트로 2방울 떨궈주셨음

캐비어는 일부러 국내산을 쓰신다고 한다

페어링 된 맑은바당 또한 이전 메뉴와 같은 제주술




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갈치 어만두와 페어링된 일엽편주. 라벨이 진짜 한지로 되어있다!

과실향도 좀 나고 감칠맛이 좋았던 이날의 베스트


어만두에 고수가 세 잎 들어있는데 (사진에 보이는 초록색)
고수 못먹는데도 곁들이는게 더 조화로웠음

만두 안엔 고기, 버섯 등이 들어있어

국물은 돼지 육수 베이스 간장



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트러플, 모렐버섯이 들어간 콩국수

페어링된 술은 방문주라는 소주로 술을 만드는 방법 같은 의미라고 함

술의 진또배기라고 설명해주셨음 ㅋㅋ




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메인으로 나온 고추장 양갈비 구이와 우엉퓨레랑

'그 유명한 한우 떡갈비'(진짜 이름임)


페어링된 술은 그 맛이 너무 달아 삼키기가 아까워 애석하고 탄식이 나온다 하여 이름붙여진 석탄주

저기 양갈비의 고추장 소스도 석탄주로 숙성시켰다고 하더라




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메인 고기요리를 먹다보면 솥밥이 막 완성되었다고 구경시켜주러 오신다


눈개승마 솥밥


그리고 다시 가져가심. 한식 다이닝 종특인듯 ㅋㅋ




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메인 반상은 눈개승마 솥밥인데 눈개승마는 나물임. 처음 들어본 이름

은어 솥밥같이 고기가 들어간 솥밥류도 많은데 이번 시즌엔 나물이라고 해 아쉬웠지만 먹어보고 생각이 바뀌었어. 나물 쓴맛이랑 조화가 아주 짱짱

그리고 반찬에 식혜랑 굴이 나온게 좋았어


이번 술은 잔이 굉장히 독특했는데,

계영배라는 잔으로 평소에는 보통의 잔이지만 일정량 이상의 술이 담기면 전체가 아래 주전자로 빠져버림

싱글벙글 과학시간.jpg 같은 글에서 봤던 잔인데 실제 식사에 나와서 신기했음

소믈리에분께서 시연도 해주셨다



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국화차라는 이름의 디저트

밤 칩, 호두 크래커, 국화 오렌지 셔벗, 카라멜로 만들었고 위에 알록달록한 것도 과일

비주얼뿐만 아니라 맛도 극락이었음




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디저트 전 귀여운 물수건




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마지막에 다과 카트가 나오고 전부다 하나씩 주심


포크도 고를 수 있다 ㅋㅋ



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기념일이어서 받았음 ㅎㅎ 맛은 얼그레이


본래 기념일도 기념일긴 하지만 권숙수에 온게 기념인 좀 메타적인 기념일이었음




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많이 기대하고 갔는데도 기대 이상이었던 권숙수 짱짱





미식상 245,000 (인당)

전통주페어링(6잔) 115,000 (인당)


720,000




출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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