요렇게 이름대로 빨갛게 생겨서 다른 바리과 어종이랑은 착각할 일이 적을거다.
딱 보면 아 임마가 붉바리구나 싶음
붉바리의 지위
다금바리와 견주는 최고급어종, 으로 알려져 있고 실제로 그 평가가 맞다.
비슷한 계열의 돌돔 vs 강담돔 라이벌은 맛이나 가격이나 돌돔이 더 쳐주는 편인데
다금바리 vs 붉바리는 그럭저럭 동급 취급을 해줌.
다만 다금바리 붉바리 갈드컵, 일명 다붉대전은 역사에 따라 승패가 나뉘는 일이 많았다.
다붉대전
꾸준히 치어방류사업을 하기 때문임.
가격이 아주 많이 떨어졌고 지금 오늘 노량진새벽시장 기준, 큰 사이즈도 대략 킬로당 칠만오천원? 정도면 구매가 가능했음
그래서 요즘은 다금바리 우위로 쳐주는 경우가 많으나...
다시 말하지만 동체급 기준으론 붉바리가 더 맛있다는게 중론임.
솔직히 같은 자리에서 비교해서 먹어본 적은 없는데 붉발 먹을때 더 맛있게 먹었던 기억이 많음
때문에 여러분들이 둘중 하나 먹을 기회가 있다면 붉바리를 먹어보는 걸 추천함. 만족도가 더 높을 것.
ㅋㅋ... 수십킬로까지 나감
막 80킬로짜리 다금바리도 있음
근데 생선은 뭐다? 체급이다.
따라서 동체급에선 붉바리가 우위지만 고점 따지면 다금바리를 따라갈 순 없긴 함.
사람들이 붉바리를 잘 안 찾아먹는 이유
현재 붉바리의 가격은 돌돔이랑 비슷함
예나 지금이나 그럼
돌돔, 붉바리 다금바리, 줄가자미는 대한민국에서 3대 최고급 어종으로 쳐주고 시세에 따라 왔다갔다 하지만 동급 취급 해주거든
근데 사람들은 굳이 고급 생선 먹을거면 돌돔 먹지 붉바리 잘 안 먹음
여기엔 이유가 있음
붉바리든 다금바리든, 바리과 어종은 숙성빨을 타기 때문
활어로 썰어먹어도 존나 맛있는 돌돔과 다르게 바리과 애들은 뭐 먹을만하긴 해도 "흠 그정돈가" 소리 나옴
뭐랄까, 육각형은 육각형인데 좀 애매한 육각형?
돌돔, 심지어 방어나 우럭처럼 특출난 포인트가 없음.
굳이 따지면 광어형 생선이고 그래서 활어붉바리 처음 썰어먹는사람은 광어랑 구분 못하는 경우가 많음
나는 숙성회도 좋아하지만 대규모 술자리에선 활어나 단기숙성을 선호하는 사람임. 막 먹기 좋아서.
그럼에도 붉바리는 장기숙성을 하는 편이 훨씬 맛있어짐
애매한 육각형이 꽉찬 육각형이 됨.
최소한 하루 이상, 가능하다면 삼일 정도 숙성해서 먹는걸 추천.
즉 붉바리를 즐기려면 전날에 예약해야 하는데 생선 취미 안붙인 사람은 쉽지 않지.
붉바리의 소비 방법
다시 말하지만 숙성이 좋음.
일반인 입장에선 괜히 수산시장 가는것보다 전문점을 가는 편을 추천하고, 수산시장을 간다면 단골집에 전날 얘기해서 숙성시켜야함
정 숙성이 안되면 한나절 반나절이라도 단기숙성 시켜야함. 그것조차 생 활어랑은 차이가 큼.
아, 고급 생선 좀 먹어볼까? 하고 붉바리 그냥 먹음 후회할 가능성이 높다는거.
또. 1kg 이하 붉바리는 안 드시는걸 추천함
치어방류 사업이라 작은 붉바리 엄청 많이 나오거든? 실제로 많이 팜. 그거 안 먹은거 추천함.
기껏 세금 들여서 치어방류했는데 남획하면 어족자원이 고갈나고 그런 도덕적인 소리 할라는게 아니라
걍별로맛이없음
작은 육각형임ㅋㅋ
잡어맛? 아니 뭐 초장발사대론 괜찮은데 문제는 꼴에 붉바리라고 비싼값 받는단거지
비싼돈 주고 사먹을 이유는 없음
만약 싸게 팔면 경험상 먹어보는건 괜찮음
그럼에도 붉바리가 가지는 장점
최소 1kg, 가능하다면 2kg 이상 붉바리를 숙성시키면 존나 큰 육각형이 됨
동체급에 그렇게 큰 육각형을 갖는 생선은 존재하지 않음
특정 장점이 뛰어날 순 있지만 ㅇㅇ
보통 숙성회의 단점은 식감이잖아? 바리과는 숙성시켜도 식감이 최상위권 유지하기에 일어나는 일
옛날에 3.5kg짜리 일주일숙성 붉바리를 먹은적이 있는데, 혓바닥에 닿자마자 "진하다" 라는 생각이 들더라.
기름기도 많은데 기름기만 많은게 아니라 살맛도 진하고 이 두 평형점에서 나오는 조화가 뛰어남.
붉바리의 제철
많이 잡히는 건 여름
맛있는 건 가을부터 5월까지... 라는게 중론이나
사실 요 이맘때도 맛있는거같음
이맘때 돌돔이 슬슬 맛가는거 생각하면 붉바리는 컨디션 유지하는 기간이 긴 편.
굳이 지금 붉바리 글 쓰는 이유임
지금이 물량 많고 싼데 맛있는 가성비 기간이라 할 수 있음.
물론 꽝도 섞여 있어서 잘 골라야 함
좋은 붉바리 고르는 법
모든 생선은 크면 크고 뚱뚱하면 뚱뚱할수록 맛있음.
바리과도 그런데 바리과는 동체급에 동시에 뚱뚱해도 체형이 중요함
요부분 보면 더 빵빵한 느낌이지?
등빨이 있는 느낌(X) 전체적인 살집이 있는 느낌(O)
체급 자체는 1번이 더 큰데(2.3kg) 맛 까보면 2번(2kg)이 더 좋을 가능성이 높음
살이 위쪽으로 찐거보단 아래쪽, 중간쪽으로 찐게 더 좋단거지.
보통은 세워두고 체형이 더 뚱뚱한놈 고르면 되는데 저런 경우가 있어서 참고하면 좋음
붉바리
숙성을 드실 수 있으면 굉장히 추천드리고
활어를 드셔야 하는 경우엔 추천드리지 않습니다.
2025.06.10 18:10:02
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