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장면 1

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우선 엔초비란?

쉽게 말해서 유럽식 멸치젓갈이라고 생각하면 됩니다

멸치를 소금과 올리브유에 재운 것인데, 이탈리아에선 아주 폭넓게 쓰이는 젓갈이이에요

오늘은 이 엔초비로 맛있는 파스타를 만들어 볼 겁니다

1.재료준비

우선 필요한 재료는 다음과 같습니다

마늘 (먹고 싶은 만큼)

양파 (먹고 싶은 만큼)

청양고추 (먹고 싶은 만큼)

파스타 면

굵은소금 한주먹

후추

페퍼론치노 (없어도 됨)

새우 (없어도 됨)

2. 재료 손질

우선 엔초비를 그릇에 덜어놓습니다

엔초비는 먹고싶은 만큼 넣어도 되지만, 너무 많이넣으면 느끼할 수 있기 때문에

저는 1인분 기준 필렛 1개 정도로 넣는 편이에요

이정도만 해도 감칠맛이 풍부해서 매우 맛있습니다

그리고 엔초비 국물도 꼭 조금 넣도록 해요. 매우 맛있어요

그 다음 마늘은 편으로 썰어줍니다

그리고 청양고추는 반으로 잘라줍니다.

여기서 씨를 빼도 되고 안빼고 되는데,

매운거를 싫어하거나 크러쉬드 페퍼론치노를 쓸 경우에는 빼도 좋습니다

그런 뒤에 가로로 잘게 잘라주고,

이런 식으로 잘게 다져줍니다

양파는 이런 식으로 가로로 층을 내며 칼집을 내 준 뒤에,

세로로 한 번 총총히 썰어주고,

한바퀴 돌려서 다리 세로로 잘라주면

이렇게 예쁘게 사각형으로 썰리게 됩니다

그 다음에 채소와 페퍼론치노를 한 곳에 모아준다

그러면 이제 채소 손질은 끝이 났습니다

3.면 삶기

물은 대략 1리터 기준으로 소금 한주먹이면 적당합니다

이 소금간은 반드시 해야합니다! 안하면 존나 맛없으니까 꼭 해야돼요

그리고 물이 끓으면 면을 삶아줍니다

저는 면이 약간 씹히는 맛이 있는 걸 선호하기 때문에

6분 정도 삶는데, 무난하게 먹고싶으면 7분을 삶으면 됩니다

그리고 반드시 명심할 것!

면을 건져내기 전에 면수를 꼭 빼야 합니다

대략 국자 1스푼 정도면 돼요

면수 안빼면 존나 난감해지니까 잊지말고 빼도록 합시다

4. 조리

올리브유를 듬뿍 넣어서 ( 대략 꾹 짜서 3바퀴 정도 )

아까 손질해놨던 채소 + 페퍼론치노를 붓습니다

그리고 강불로 채소를 휘저어가면서 볶습니다

그리고 채소가 어느정도 노릇노릇하게 익어갈 때, 엔초비와 후추를 투하하고

엔초비를 꾹꾹 눌러서 뭉개주며 채소를 계속 볶습니다

그리고 엔초비가 잘 뭉개져서 윗 사진처럼 누리끼리하게 채소에 잘 스며들면

면수와 새우를 넣고 중불로 줄인 뒤에, 자작자작하게 끓여줍니다

새우는 바싹 익히면 맛이 없기 때문에 적당히 붉은 빛이 돌기만 해도 충분합니다

새우가 적당하게 익었다면, 약불로 불을 줄이고 면을 넣은 뒤에 소스와 면을 잘 버무려 줍니다

그리고 소스와 함께 잘 버무려지면 불을 끄고 그릇에 옮겨담습니다

기호에 맞게 파슬리가루와 파마산 치즈가루를 뿌려서 먹으면 더욱 맛있습니다

집에 없어서 안 올렸지만 날치알을 올려서 먹으면 감칠맛이 배가 되어서 매우 맛있어집니다

페퍼론치노와 채소를 얹어서 함께 먹으면 정말 맛있습니다

페퍼론치노의 매콤하면서 고소한 맛과 잘 볶아진 채소의 맛이 극락과도 같습니다

저는 이 요리를 처음 먹었을때 과장 안 보태고 살면서 먹은 음식 중에 세손가락 안에 들 정도로 맛있었어요

제가 비린 거 싫어하는데도 비린맛은 전혀 안 느껴지고 고소함과 감칠맛이 어흐... 말로 설명을 할 수 없습니다

술 같은 경우에는 화이트와인 종류가 제일 잘 어울립니다

의외로 소주도 잘 어울리는 편입니다

그러나 자기주장이 너무 강한 위스키나 하이볼 같은 경우는 별로고

레드와인은 극악입니다. 레드와인은 엔초비의 감칠맛 다 죽이고 비린맛만 끌어내서 매우 비추합니다

저는 이 요리를 형한테 배웠는데

제가 먹을 때 너무 맛있었어서

엄마 아빠는 물론이고 친구들, 여자친구 등등 많은 사람들을 집에 초대해서 먹였는데

모두 다 너무 맛있어했습니다. 단 한명도 호불호가 갈린 적이 없습니다

그다지 어렵지 않으면서도 고급진 요리 느낌을 낼 수 있고

남들한테 대접해 주면 많은 박수가 쏟아질 겁니다

그러니까 다들 한 번 해보고 맛있게 먹어보길 바래요