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스압) 크리스피 오겹살모바일에서 작성

가이진

2026.03.16 07:40:02

조회 10750 추천 64 댓글 143

오늘은 크리스피 오겹살이랑 버섯스프 만들어서 먹었어

오겹살은 화요일에 손질해서 냉장고에 넣어두고

건조해서 오늘 꺼냈어

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껍질에 사정없이 칼집을 내줘

이게 크리스피 오겹살의 포인트야

이대로 80시간 이상 냉장 건조

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오늘 꺼내보니 돌처럼 단단히 굳었어 ㅋㅋ

칼집은 이래서 미리 내두는게 좋아

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톱칼로 반갈 해주고

껍질 제외 골고루 소금간 해줘

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160도 1시간

미니오븐아 오늘도 힘내줘

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그동안 버섯 퓨레 만들었어

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양파 볶다가 버섯넣고 볶다가

화이트와인 타임 등 넣고 물붇고 30분정도 뭉근하게

끓이고 갈갈해준후 한번 걸러주면 완성

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소량만 오겹살 플레이팅 위해 남겨두고

나머지는 우유붇고 스프행

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그사이 잘 익은 오겹살 오늘은 운좋게 뒤틀림도 별로 없네

이제 오븐 최대 온도로 맞추고 한 15~20분 윗면을 튀기듯이

로스팅해주면 껍질이 팝콘처럼 부풀어 오르며 완성이야

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그사이 와인소스 만들어주고

사진엔 없지만 딸기도 손질해주고

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끝부분 탄건 마음아프지만 어쩔수 없지

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한상차림

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최애빵집에서 사온 포카치아

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딸기부라타

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플레이팅은 버섯,오이피클에 버섯퓨레에 딸기 얹고

와인소스로 마무리해봤어

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버섯풍미 진하고 좋았던 스프

쫄깃한 포카치아랑 너무 잘맞았어

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크게 한입

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딸기부라타도 한입

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껍질은 파사삭하게 질겅임 없이 과자처럼 부서지는 식감이야

살짝 과자 자갈치 같은 뉘앙스도 있음 ㅋㅋㅋ

넘 맛있어서 허겁지겁 먹었다

출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

고정닉 15

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