스압) 3코스 새우디쉬

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가이진

2026.04.13 08:00:02

조회 4945 추천 35 댓글 81

오늘 하루종일 요리하면서 보냈어

오늘은 요리사진부터 올릴게

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가성비 좋은 소비뇽 블랑

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단새우 세비체

루비키위 이쁘고 오랜지 달아서 좋았어

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레몬제스트 깜빡해서 중간에 넣음

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좀 파인한 멘보샤

아래는 비스큐 크림소스에

위는 버터 포칭한 홍새우를

찹해서 산미있는 마요베이스 소스에 버무린거야

거기에 마지막으로 홍새우를 구워 올려서 마무리했어

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남은 비스큐 소스로

단새우 파스타 만들어 먹고 마무리했어

여기서부터는 요리과정

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홍새우랑 블랙타이거 새우 껍질 제거 노가다

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일단 보울에

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불쇼

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비스큐

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새우똥 제거 노가다

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씹히는맛 있게 지나치지 않게 다져주고

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멘보샤속

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이거 흐믈흐물거리고 삐져나오고 ㅈㄹ남 ㅋㅋㅋ

차갑게 냉장보관 했다가 차근차근 하는거 추천

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삼등분할때도 너무 삐져나오고 그래서 힘들었다

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멘보샤는 저온에서 튀기는게 좋아

고온이면 안에 새우 익기전에 빵이 타버릴수도 있거든

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홍새우 버터 포칭 하면 좋은데

버터 넘 많이 쓸순 없으니

지퍼백에 넣어서

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수비드 있음 편함

나는 한 6~70도 불 유지하며 20분 포칭

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마늘 파프리카가루 레몬제스트 레몬즙 소금 후추 마요 파슬리 양파

올리브오일 등등 넣고 섞은다음에

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포칭한 홍새우 썰고 섞어줘

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이건 구이용인데 쪼그라들지않게 젖가락 꽂아서 구워

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이건 뵈르마니에라고

버터랑 밀가루 1대1 섞어놓는건데

소스 농도 조절할때 조금씩 넣어주면 돼

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오렌지 세그먼트로 컷

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루비 키위 이쁘네

오렌지 남은 과즙과 레몬즙 섞어서 세비체 소스로

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비스큐에 생크림넣고 뵈르마니에로 농도조절

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먼저 이렇게 조립하고 나서 접시로 옮겨야해

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소스농도 이정도

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자세히보면 마늘에 무수한 칼집

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칼 미침 ㅋㅋ 마늘 파인찹 넘 잘된다

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단새우 비스큐 파스타도 버터마니에 남은거 넣어서

농도 조절

하루 순삭됐지만 매우 만족스럽다

출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

고정닉 9

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