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고든램지 오븐 통삼겹살에 도전앱에서 작성

나가꾸갤로그로 이동합니다. 2022.05.24 00:35:01
조회 44271 추천 294 댓글 297

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재료는
펜넬 1개
마늘 4알
통오겹살 1.5kg
펜넬씨드
카다멈
월계수잎
화이트와인 (당도 적은거)
팔각 3~4알
홀그레인머스타드
치킨스톡

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치킨스톡은 분말제품말고
치킨뼈랑 야채로만 우려낸 제품 사용했습니다

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먼저 통오겹살 껍질에 바둑판 모양으로 칼집을 내주고
(이거 일반 냉장 껍데기에 칼집 엄청 안남..
약간 냉동실에서 단단할 때까지 넣어두고 하는게 좋을듯)

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껍데기에 굵은소금을 펴발라주고 냉장고에
잠시 건조시킵니다

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먼저 올리브유를 두른 팬에
펜넬과 마늘을 볶고

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카다멈 팔각 월계수잎 펜넬씨드를 넣고
같이 볶아줍니다

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오겹살은 껍데기부분에 향신료향이
베이고 살짝 시어링되게 익혀줍니다

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다시 껍질이 위로가게 뒤집어주고
펜넬씨드를 한 큰술 정도 더 껍데기 사이사이에
넣어줍니당

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껍데기랑 지방 밑 살코기부분만 잠기도록
화이트와인과 치킨스톡으로 채워줍니다

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한 번 끓기 시작하면
예열된 오븐 180도에 넣고 2시간 30분 조리합니다

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고기를 꺼내고 육수의 기름기를 제거 합니다
저는 기름국자를 사용했지만
집에있는 식빵, 얼음 등으로 제거해도 좋습니다

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팔각 월계수잎은 따로 빼고
홀그레인머스타드 크게 1스푼 넣고
한 번 살짝 졸여줍니다

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단면샷

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그레이비소스 밑에 살짝 깔고
먹을만큼만 썰어서 먹어봤습니다 ㅎㅎ

껍데기 부분은 짜고
살코기 부분은 싱겁기 때문에
같이 먹어야 좋고

위에 기름 뜬 부분은 버터에 식빵 굽는거처럼
구워먹으면 아주 ㅅㅌㅊ입니다


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출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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