근본 넘치는 교토의 화과자 - 교토의 녹차가 들어간 과자

여권 · 2022-08-07T17:10:02+09:00

[시리즈] 일본의 빵과자 · 산책하며 둘러보는 도쿄의 근본 빵집들 · 근본 넘치는 교토의 화과자 - 기타노텐만구의 쿄카시 여긴 교토부 남쪽의 우지시우지시는 일본 전국에서도 알아주는 차의 명산지이고 우지의 녹차인 우지챠는 일본 녹차중에서 독보적인 위치라요새는 시즈오카나 가고시마의 차 생산량이 더 많고 교토부의 차 생산량은 전국 생산량 랭킹 5위에 불과하지만과거 막부에게 헌상되기도 했던 우지의 우지챠는그 어떤 지역의 차보다 고급으로 쳐줌교토의 녹차는 이 에이사이라는 스님이 1100년대에 송나라에서 차씨앗을 가져와서 시작되었고이 스님이 차 씨앗을 뿌리고 다닌 곳은 일본에서 가장 오래된 다원으로 남아대표적으로 나가사키현 히라도시랑 시가현 오쓰시, 교토 고산사의 다원이 있음여기 우지의 녹차 우지챠의 역사도 교토시에 있는 고산사의 다원에서 가져온 차로부터 시작되었다고 함교토는 오랫동안 수도이기도 했고 오랜 불교의 역사속에서차문화가 발전해서 단순히 녹차를 먹는 방식도 다양하지만 녹차로 만든 화과자 또한 다양함교토는 말그대로 일본 녹차의 근본이라고 할 수 있음특히 교토의 경우 우지챠가 교토에서 나니까 화과자에도 우지챠를 사용했다고 강조함일본 녹차를 얘기할 때 교토, 우지를 빼놓고 얘기할 수가 없다그리고 그 일본 녹차의 근본 우지에서도 근본중의 근본 가게가 있는데1. 츠엔（通圓）대표메뉴 : 말차파르페, 안미츠 케이한 우지역 앞에는 교토 아니 일본 전국에서 봐도 근본 중의 근본 가게가 있음1160년에 개업한 츠엔은 일본에서 가장 오래된 다방이자 도요토미 히데요시와 도쿠가와 이에야스 등 역사의 거물들이 다녀간 기록이 있고현재의 건물도 1672년 에도시대에 지어진 살아있는 문화재와 같은 곳임단순히 역사만 봐도 900년에 가까운 역사와 일본에서 최고의 차명산지인 우지에서 우지강을 건너는 여행객들에게 차를 팔던 역사는 츠엔 가문이 대를 이어 쭉 이어가고 있고 현재는 츠엔 가문의 24대 당주가 운영하고 있음들어가면 주는 우지챠교토에서는 대부분 그냥 내주는 차도 우지챠가 나옴뭔 차이인지는 나도 잘 모름 아직 녹차맛은 너무 어렵다츠엔의 명물인 우지챠로 만든 말차파르페안미츠나 젠자이도 좋지만 역시 말차하면 파르페지우지 다이키치산에 널려있는 밤을 사용한 밤 다이스와팥 그리고 젤리 곤약 등등 말차를 먹는 방법은 다양하지만 역시 가장 맛있게 먹는 방법은 다양한 것과 함께 먹는 파르페가 아닐까말차파르페 : 850엔저번에 이어 또 기타노텐만구기타노텐만구 근처에는 아직 소개할 다방이 잔뜩 남아있음2. 코노하나（古の花）대표메뉴 : 우지킨토키, 복숭아빙수기타노텐만구 정문 앞에 있는 코노하나는 오래된 양조장을 개장해서 다방으로 쓰고 있음계절에 따라 메뉴가 다르고 특히 여름에 파는 복숭아 빙수는 명물중의 명물로늘 대기 줄이 있는 명소임식사류도 팔고 있긴 한데 역시 빙수가 워낙 유명해서 안에 들어가면 다 빙수만 먹고 있음역시 오늘도 대기가 있다그나마 요새는 대기줄이 긴건 아니라서 10분정도만 기다리고 들어옴특히 이 집은 과일빙수가 유명하고 그 중에서 여름 계절 한정 복숭아 빙수가 정말 유명함나는 말차가 더 좋아해서 우지킨토키로 시켰음양조장을 개조해서 그런지 구조가 특이하다 천장이 높음토핑에 따라 이름이 달라지고특히 녹차가 들어간건 우지라고 부르는데 앞에서 얘기했던 그 우지가 유래팥이 올라가면 킨토키라고 부름 교토 뿐만아니라 타지역에서도 다 녹차 팥빙수는 우지킨토키라고 부름이게 바로 우지킨토키 간 얼음에 녹차시럽을 푹 적시고 팥 한덩이와 떡 두조각정석적인 우지킨토키임양도 생각보다 꽤 많음우지킨토키 : 800엔위에 팥을 조금씩 덜어서 아래 얼음과 조금씩 파먹으면 됨시럽부분이 없어지면 추가로 나온 시럽을 조금씩 부어가며 먹는거일본 빙수는 보통 쌩얼음을 써서 그냥 먹기엔 밍밍하니까 시럽을 아껴가며 충분히 얼음에 퍼지게하는 스킬이 중요함안그러면 시럽이 그릇 밑에 다 깔리고 쌩 얼음만 파먹게 될 수도 있음아직 기타노텐만구다기타노텐만구에서는 초여름에 아오모미지라고 청단풍 정원을 공개하는데매우 볼만하니 꼭 한번 가보길 추천함 이번에 소개할 화과자는 좀 더 서민적이고 일본 전역에서 매우 유명한 화과자인 와라비모찌임슈퍼에서도 팔고 미즈신겐모찌라는 다른 이름으로도 불리면서한국에도 물방울떡이라는 이름으로 최근 팔리고 있는것 같은데단언컨데 죄다 가짜 투성이임 와라비모찌의 기원은 역시 교토이고 진짜배기 역시 교토에 있다3. 네리야하치베이（煉屋八兵衛）대표메뉴 : 와라비모치, 토로리한국에서 파는 물방울떡이라고 파는건 죄다 가짜임물론 일본에서 가져간건 맞지만 잘못 가져갔다물방울떡의 원본은 미즈신겐모찌인데 한천을 녹혀서 투명하고 동글동글한 모양으로 만들고콩가루와 흑설탕 시럽을 뿌려먹는 화과자가 있음 엄청 싸고 슈퍼에서도 팜사실 이 미즈신겐모찌조차도 와라비모찌의 주재료인 와라비(고사리)를 쓰면 단가가 안맞아서간토놈들이 와라비를 한천으로 대체하고 와라비가 안들어갔으니 와라비모찌라 할 수 없어서 미즈신겐모치라고 부른 짝퉁인데 한천은 아무맛이 안나기 때문에 겉에 뿌린 가루 맛으로 먹는 화과자임결국 물방울떡은 가짜의 가짜 같은거임애초에 진짜 와라비모찌는 투명하지도 않음기타노텐만구 정문 근처에 있는 이 네리야하치베이는와라비모찌가 탄생한 교토에서도 최고의 와라비모찌를 만드는 곳으로이것이 와라비모찌다 라는 것을 보여주는 집임최고의 와라비분말만 써서 만든 와라비모찌이지만서민적인 화과자의 대명사인 만큼 굉장히 저렴함수제 정통 와라비모찌지만 한세트 400엔밖에 안함우지챠를 뿌린 우지챠맛과 클래식한 콩가루 키나코맛, 그리고 우지의 호지챠 세개가 있음600엔짜리 사면 맛 두개 고를 수 있음저 3800엔 짜리는 쿠로모토와라비모찌라고 최상급인데 집에서 저 큰덩어리 갖다가 해먹으라고 나온거 먹다 배터질듯사서 집에 들고옴여기 와라비모찌는 전부 쿠로모토와라비라고 최상급 와라비분말만 씀정석적으로 우지챠 말차맛과 콩가루 맛이렇게 추가 분말과 흑설탕 시럽을 줌와라비모찌 16개 (맛 2개): 600엔이렇게 뿌려먹는거우지챠 말차맛부터 먹어보자진짜 와라비모찌는 완전 투명하지 않고 이렇게 약간 검은색을 띄는게 최상품임생긴건 인절미 같지만 맛은 완전히 다름흐물흐물해서 쭉 늘어지고 입에 넣으면 탁하고 터지듯이 사르르 부서지는데와라비 자체의 은은한 단맛과 쌉쌀한 말차맛이 퍼진다이건 정말 맛있다 꼭 먹어봐라 젤리나 양갱과는 완전히 다름와라비모찌 만의 맛이 있음 그 와라비의 은은한 단맛이 정말 중독적임그다음은 클래식한 콩가루맛역시 오리지널이다 콩가루 자체의 맛이 있어서 말차보다 좀 더 달달함이거 자체가 식감이 너무 좋다 한천 그딴거는 양갱이나 만들 때 써라진짜 와라비모찌란 바로 이런 것 일품임교토에는 와라비모찌 파는 곳이 많지만 이 곳이 가장 일품임뭔가 궁금해서 사본 우지 맛챠로 만들었다는 토로리햇볕 닿으면 안된다고 알미늄호일로 다 감싸놓고 교토의 푸딩이라고 적어놔서궁금해서 사봄맛챠토로리 : 300엔거의 녹즙과도 같은 완전한 녹색푸딩같은 모양새긴 함맛은 음 탱글하진 않고 커스타드 푸딩 느낌근데 그보다 좀 더 부드럽다말차맛이 엄청 진하다 쌉쌀함 엄청 진한 말차 커스터드푸딩 먹는 것 같음이렇게 말차가 들어간 화과자 투어도 끝앞으로 에피소드는 딱 하나가 더 남았는데그건 엄청 짧은 오마케 같은거라 오늘 내로 올리겠음

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