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호시쿠 디너 후기

ㅇㅇ(218.236) 2022.08.14 01:50:01
조회 8039 추천 53 댓글 68

텐지몽을 이끄시던 박준수 셰프님께서 칫쵸에서 호시쿠로 자리를 옮기셨다 하여 처음 디너로 방문했습니다. 



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문어와 오크라 

- 문어를 부위별로 식감좋게 냈고 식초 소스로 감쌌습니다. 

- 상큼하고 식감도 좋고. 식욕을 돋구는 전채에 어울리는 맛입니다. 


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은어튀김 

- 은어를 통째로 얇은 면에 감싸 튀겼습니다. 

- 바삭한 식감에 쌉싸름한 은어맛, 그리고 뭔지 모를 페스토 같은 소스의 조합이 미쳤습니다. 이 맛에 일본식 생선튀김 먹는다 하는 느낌.


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광어와 잿방어 회 

- 둘다 단맛과 감칠맛이 벽을 뚫은 느낌입니다. 생선이 어떻게 이렇게 달지? 싶은 느낌 

- 맛있는 가이세키집에서 메뉴로 내는 사시미는 왠만한 스시야보다 낫다는 말을 직접 보여줍니다.


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연어알, 우니, 캐비어 그리고 어란 

- 그냥저냥 비쥬얼 메뉴인 줄 알았는데. 한입 먹어보고 감탄했습니다. 

- 각 재료들의 맛 까지는 구분 못하겠고, 달달함과 감칠맛이 폭발하는데 한숟갈 먹고 감탄하고. 한숟갈 먹고 놀라고를 반복했습니다. 


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아나고 우엉말이 

- 비쥬얼부터 너무 예쁜 요리. 사이즈도 엄청 큽니다. 하나가 제 엄지손가락보다 큰 크기. 

- 쫄깃 담백한 장어 맛 사이에 우엉이 부드럽게 흐드러지며 향과 식감을 더합니다. 사이에 처음보는 풀떼기 무침 먹으면 고소함과 깔끔함이... 너무 맛있습니다. 


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인삼 닭곰탕? 이름이 기억이 안나네요

- 살면서 먹어본 닭 국물 중에 가장 맛있었습니다. 보통 느끼하거나 닭냄새가 심해서 닭육수도 별로 안좋아하는데. 살짝 걸쭉할 정도로 찐한 육수임에도 향긋하고 담백합니다. 

- 안에는 동그란 닭 안심이 커다랗게 대여섯개 들어있는데. 옛날 오프레에서 메인이었던 닭고기 수준의 식감입니다. 하... 정말 보양되는 느낌


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한우 채끝등심 

- 고기 사이에 존재감 뚜렷한 지방층... 비쥬얼부터 설렘. 

- 씹으면 지방이 토독 토독 터지면서 고소한 기름맛을 내고, 이후 씹으면 씹을수록 찐한 육향이 올라옵니다. 

- 제 기준에서 스테이크는 박준수 셰프님이 1등... 2등은 부첼리 인 것 같습니다. 



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아나고 솥밥 

- 트러플을 잔뜩 갈아 올려 주셨는데, 트러플 향이 돋보이지는 않았습니다. 

- 맛은. 장어덮밥을 먹어보지 못했을 때, 제가 상상하던 장어덮밥 맛. 

- 보통 우나기동을 먹으면 생각보다 맛이 연하고 슴슴하고 밥과 장어가 조금 따로 노는 느낌인데. 이건 맛이 정말 선명합니다. 나 장어야!! 하고 외치는 느낌. 

- 예전 텐지몽의 아나고 튀김 덮밥은 한국 솥밥계에 한 획을 그은 솥밥이라고 생각하는데. 거기에 비할 정도로 매력 있습니다. 


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초당 옥수수 아이스크림

- 디저트로 깔끔하게 마무리 



예전 텐지몽때는 뻔질나게 방문했었는데, 

이후 정말 오랜만에 박준수 셰프님 요리를 맛보았습니다. 



결론은. 

올해 방문한 60여회의 스시야, 다이닝급 식사 중에서 가장 맛있고 즐거웠습니다. 

디시 하나 하나가 모두 감동스러웠고 정말 이렇게까지 세심하게 맛을 낼 수 있다니. 

이 맛에 가이세키를 먹었었지 하고 다시금 느낄 수 있었습니다. 



저도 메인은 스시파인지라, 대부분의 방문이 스시야지만. 

가끔 가이세키 생각이 나거나 궁금하실때. 호시쿠.... 정말 강추드립니다. 


끝. 





출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

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