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시마아지 초밥앱에서 작성

금태충(211.179) 2022.08.16 14:15:01
조회 14361 추천 99 댓글 129




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시마아지 랩핑한 반쪽 언박싱 ㄱㄱ


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작정하고 싸매놔서 그런지 갈변도 없고 냄새는 더더욱 없음


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누가 오로시도 보여달라기에 초보 ㅈ밥이지만 자세하게 올려봄

3장뜨기는 배 등 등 배 순으로 하는 편

그 전에 저 모비늘은 잘라내야 손을 안다치고 나중에 탈피할때도 편하다

숙성하기 전에 모비늘 짤라놓으면 저 부분이 갈변 와서 난 포뜨기 직전에 자름


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마찬가지로 등도 칼집 내고 뼈를 타준다

드르르륵 소리 나면 딱 좋은거


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갈비랑 척추랑 연결되어있는 뼈들만 잘 끊어주면 분리 완료

숙성해서 살이 부드러워 아래로 쳐지니 끊을 때 살에 칼집 안나도록 조심


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갈비뼈 떠내기

뱃살은 맛있으니 최대한 살려야함

시마아지는 갈비뼈 뜨기 쉬운편인듯


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혈합육까지 제거

전갱이류는 혈합육 가시가 꼬리쪽까지 좀 많이 나있어서 걍 길게 떼는 편

그리고 대망의 탈피를 해야되는데


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시마아지 포함 전갱이류 탈피가 진짜 개어렵다 저 은색을 살려야되는데

특히 숙성 오래 할 수록 더 어려운듯 툭하면 껍질이 뜯겨짐

젓가락도 써보고 칼등도 써보고 개 ㅈㄹ을 다하다가 결국 걍 칼로 벗김


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기름ㄷㄷ

필레는 소금 쳐서 냉장고에 30분 넣어놓았음 좀 두꺼워서


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그 사이 남은 부위들은 구워버리자

어제 남은 금태 뼈랑 가마살도 같이 ㄱㄱ


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60시간 숙성 시마아지 회

초밥으로 못만드는 꼬리쪽 부위들+대뱃살 일부임


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초밥

고명으로는 향이 강한 야채들 다져서 올려봄


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뱃살초밥

실파 토핑


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이번엔 간마늘+소금 토핑


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대뱃살인지 배꼽살인지 아무튼

이것도 마늘 갈아서 올림

업장에서 하던 잿방어 초밥 보고 따라해본건데 얘도 꽤 궁합이 좋은듯?


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잘 구워진 뼈랑 가마살

가마살 구이가 진짜 개맛있다

정수리살도 엄청 촉촉함

뼈 튀김은 과자같은 느낌

아직도 뼈는 조금 남았으니 이거 구워서 먹던지 된장국 만들던지 할 듯ㅋㅋㅋ






- dc official App



출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

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