오늘 방어가 대폭락했다는 첩보를 입수하여
새벽 4시 노량진수산시장으로 고고싱

차로 10분거리.. 이것이 노세권인가 하하

대폭락한 방어의 가격은 무려!! kg당 5000원!!
7.8키로 대방어에 가까운(?) 녀석을 3.9만원 구입

집에서 직접 손질하려다 그 어마어마한 덩치며 추가적으로 발생하는 쓰레기인지 음삭물쓰레기인지 구분하기도 어려운 사람 머리통만한 방어 대가리 등...

그래서 포기하고 노량진시장내 전문가분께 해체를 맡겨서 필렛형태로 가져왔어 필렛 작업은 키로당 3천원 회로 썰어주는건 키로당 5천원이야

나는 필렛으로 가져왔고 해체비용은 2.4만원

최종 방어 값 + 손질 비용 6.3만원 지출

7.8키로 한마리에서 순살만 3.1키로 나왔는데
6.3만원이라니 참 혜자스러운 가격이야

횟집가면 한접시 500g 담기려나? 그런거 7~8만원 하는거 생각하면 너무나 저렴한거지

암튼...

집에와서 해동지를 갈아주며 추가적으로 혈합육을 손질했고 최종 순살은 3.1kg  40%수율

12시간정도 숙성했는데도 식감 좋고 기름 좋고ㅋㅋ 방금 스시로 만들었는데 겨울 본 시즌이 아닌데도 기름 상당하더라

15개 먹었더니 물려서 못먹겠어ㅋㅋ

가마나 뱃살은 진짜 기름이 대단!! 칼로 썰거나 씹을때 서걱서걱하는데 와.....

막 여름이 끝났지만 이정도라면 겨울 자연산 대방어는 최고존엄일듯!

p.s 애들아 일단 추천 눌러주고
참참... 내가 왼손잡이라 너희들 평소에 보던거랑 방향이 다를거야 이해바람ㅋㅋ

최근에 만들었던 흰다리새우 초밥도 보고가라