라구 만든거 올렸을 때 실베가서 좋은 댓글많아서 감사한 와중에
레시피를 자세히 알려달라해서 이번엔 자세하게 올려봤습니다.
유튜브 화니의주방을 많이 참고 했읍니다.
바로 시작 해보겠음여ㅋ
주 재료: 삼겹살(지방많은것) 800g ,청경채, 통후추, 소주
생강3톨, 마늘4알, 파
소스: 노추(노두유)2Tb, 간장120ml, 물1200ml, 설탕4Tb, 미원1/2ts, 굴소스1Tb, 후추, 오향분 1ts, 소흥주(소주 2컵분량) ,생강 3톨, 마늘4알, 파, 팔각4알
1. 고기를 흐르는 물에 씻어주고 냄비에 고기가 잠길정도로 물을
넣고 생강, 파 ,마늘, ,소주, 통후추를 넣고 40분정도 삶아주세요.
(고기를 손질할 때 손이 더러워저 사진을 찍지 못해서 이넡넷에서 짤 가져왔습니다.)
2. 삶은 고기를 식혀준 뒤, 굽기 좋은 크리고 자르고 노추를 전면에 발라줍니다. 그리고 기름에 고기를 튀겨줍니다.
(단 기름을 정말 많이 사용하는게 아니라면, 차라리 고기를 구워준다는 느낌으로 식용유를 적게 사용하는것이 좋은데요.
그 이유는 노추에 카라멜이 들어가는지라 고기를 고온에서 조리시 당분들이 타서 불순물이 올라옵니다. 그래서 그냥 적은 기름을 사용하되 튀기듯 구워주시면 기름값 아낄 수 있습니다.
대신 비계부분을 튀길 때 기름이 떡류탄마냥 ㅈㄴ 튑니다.
뚜껑을 준비히 조리시 필히 덮어 주세요.)
찐소흥주는 비싸서이마트에서 싼마이 소흥주를 (대략 6천원 후반)구매하였습니다.
먹어보니 옛날 금복주에서 나온 개씹싼마이 와인인데, 이름이 마주앙 이였음. 근데 거기서 단맛을 뺀 맛입니다.
약간 화하면서 단맛은 없는.. 기냥 맛이 없습니다..
3. 팬에 마늘 생강 편으로 썰어주고 파도 썰고, 팔각4알정도 넣고 ,
소스를 다 넣어주고 고기를 넣고 끓여주면 됩니다.
4. 고기를 넣고 불을 올리고 팔팔 끓기 시작하면
바로 약한 불로 낮춰 1시간30분에서 2시간30분 정도 끓여주세요.(저는 2시간정도 했습니다.)
기포가 조금씩만 올라올 정도만 맞춰주세요.
진짜 불을 약하게 틀면 됩니다.
6. 시간이 지나면 찌거기와 육수를 체를 걸러 준비하고요.
7. 접시에 담아주고 바로 쪄주세요. 그 사이 소스를 만들어줍니다.
8.청경채는 4등분해서 썰고 데쳐 물기를 빼서 준비하고, 파는 흰부분만해서 쫑쫑썰어줍니다. 고수는 취향 껏 준비해주세요.
8. 체에 거른 소스를 끓이다 파를 넣고, 후추, 참기름을 넣고 마지막에 물전분을 (물1 대 전분1 비율)넣어 농도를 맞춰주세요.
단 농도가 많이 찐득찐득한게 좋은 것 같습니다.
탕수육소스 보다 더 되직하고 덩어리가 생길정도로 해야 나중에 고기와 청결채의 물 때문에 농도가 맞습니다.
9. 고기를 찜기에서 꺼내고, 청경채를 보기좋게 담아주세요.
총평: 고기는 많이 부드럽고 간도 잘 맞습니다만,
동파육이 요리스킬로 따지자면 난이도는 하 이지만
시간이 오래 걸리고, 조리방법이 삶고, 튀기고, 조리고, 찌다보니
번거로움은 상에 속하는 것 같습니다ㅠㅠ.
시간이 여유롭다면 한번 쯤은 해볼만 하지만 맛을 고려할 때 시간을 대비 굳이 자주 해먹을 필요가 없을 것 같긴 합니다 ㅎㅎ;;
긴 글 봐주셔서 감사합니다.
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