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위린이 술마시다 궁금해서 적어본 숙취에 관한 잡설.

무감성찍사갤로그로 이동합니다. 2022.10.06 23:15:02
조회 14791 추천 41 댓글 100

술쳐먹다가 갑자기 생각나서 끄적여봄


술을 쳐먹으면 숙취가 일어나는데 왜 그럴까?


요즘의 알콜은 인공 합성으로 나오기도 하는데, 전통적인 양조는 발효와 증류로 알콜을 얻음.(발효가 일어나야 증류도 일어나긴 한데 그냥 넘어가자)

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일반인들이 알다시피 현재 가장 유력한 숙취의 후보는 알콜대사로 인한 아세트 알데히드의 생성으로 인한 두통이라고 여겨지는데 그 과정을 보면

알콜이 간으로 흡수되면 ADH가 알콜을 분해하기 시작해서 아세트알데히드를 발생 시키는데 ALDH라는 아세트알데히드 분해효소가 다시 이새끼를 조지기 시작함.

최종적으로 알콜은 아세트산과 물로 분해되어 체외로 배출된다고 보면 되는 것 이야.

그래서 아직까지도 많은 사람들이 숙취의 원인으로 "아세트알데히드가 제대로 분해 안되서 일어나는 것" 이라고 보는 시각이 많지.



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과연 알콜 분해과정으로 생성된 아세트알데히드가 정말 원인일까?


많은 위붕이들이 인생 마루타가 되어 잘 알고 있겠지만 보통 숙취는 13시간 정도가 되면 절정을 이룸 그런데 이쯤되면 아세트알데히드의 혈중농도는 0에 수렴함.

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그럼 원인이 무엇일까?



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다른 용의자로는 포름알데히드가 있다.

메탄올은 주류의 효모르 발생되기 보단 펙틴이 펙틴분해효소에 의해 분해되며 일어나는 탈메틸화에 의해 주로 일어나는데(이걸설명 하자면 화학식으로 넘어가니 이쯤하고) 메탄올이 체내에서 분해되며 발생되는 결과물이 포름알데히드로 간단히 알고 있으면 된다.


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메탄올은 알콜 분해효소에 의해 포름알데히드로 전환되고 다시 알데히드 분해효소에 의해 포름산으로 분해됨, 포름알데히드는 주로 새집증후군으로 나타난다고 알고 있는데 아토피 피부염을 일으키는 물질로 잘 알려져 있고, 포름산은 시신경을 비롯한 신경손상을 일으킴 그래서 증류를 할때 메탄올이 다량 함유된 초류를 마구자비로 버리는 것 이라고 보면된다.


그렇지만 아무리 초류를 버린다 쳐도 소량의 메탄올의 함유 위험은 어쩔수 없고, 술을 장기간 복용중인 알중새끼들이 위갤에 넘치지만 문제가 없는 것 으로 봐서는 이것또한 용의자로 지목하기엔 근거가 부족하다.


또한 알중새끼들이 주장하는 증류주는 증류를 많이 하기 때문에 괜찮다는 논리가 부실한게 뭐냐면

"추출단계를 여러 번 거칠수록 메탄올의 농도가 증가한다고 알려져 있다. 이러한 이유로 과실과 곡류 증류주의 최종 증류액에서 높은 농도의 메탄올이 발견된다."


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그럼 뭘까? 보편적으로 알고 있는 성분들에 대해선 다 나왔는데 말이지.


3번째 용의자는 퓨젤유야.

퓨젤유에 대해선 다들 잘 모를거야

류신, 발린, 이소류신, 페닐알라닌, 티로신, 트립토판, 메티오닌등 다양한 아미노산으로 퓨젤유가 생성되는데. Ehrlich pathway(존나 어려운거니 그냥 알콜생성과정으로 퉁치자) 를 통하여 생성된 아미노산들의 활동에 따라 퓨젤유가 생성된다고 보면됨.


퓨젤유는 주요 향미성분이야, 와인향의 50%정도를 퓨젤유가 차지한다고 해도 과언이 아닐정도로 아주 중요하지. 그만큼 모든 주류의 향미를 책임지는 성분이란다.


퓨젤유도 다른 성분과 마찬가지로 함량이 높을수록 술의 향을 떨어뜨리고 신체에 악영향을 끼치지만 소량으로 존재하면 맛과 향에 유의미한 결과를 얻을수 있다는거야. 전통적으로 제조되는 소주는 발효과정중에 생성된 퓨젤유가 증류 시 농축되어 높은 함량을 보이는 반면 여러단계의 증류와 여과를 거치...는 희석식 소주등은 대부분 퓨젤유와 같은 발효 부산물 및 향기 성분들이 전부 제거되어 퓨젤유든 메탄올등 함량이 매우 적다는 것 이지.


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퓨젤유는 그 독성과 위해성에 대해 연구가 되고 있지만 아직까지도 함량제한이 정해지지 않았으며 최대기준치가 아닌 최소기준치만 설정되어 있을만큼

아직도 오남용의 여지가 많은 성분이라는 것.


아직까지도 숙취의 원인과 알콜효소들에 대한 위험성에 대해선 많은 연구가 이루어 지고 있지만 아직까지도 정확한 원인을 집을수가 없음.

그렇지만 위 3가지 성분들이 유의미한 영향을 끼칠수 있는 만큼 소량을 마시던가


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킹갓 K-위스키


소주를 마시자


















그냥 적게 쳐마시면 숙취는 적은데 니들이 치사량까지 마시니깐 숙취가 생기는거임








출처: 위스키 갤러리 [원본 보기]

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