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전갱이 요리 3종 해 먹었어요.앱에서 작성

97nam갤로그로 이동합니다. 2021.06.15 21:15:01
조회 27383 추천 341 댓글 217

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일욜에 부산 오륙도에서 즌게낚시 조졌습니다

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섬 너무 이쁜것



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빙장해온 즌게랑 볼락 한마리입니다


만들 요리 3종은 총 반건조 구이, 전갱이 후라이, 전갱이 초밥입니다

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일단 반건조는 포를 떠서 반으로 갈라줍니다

가르는건 등에서부터, 배에서부터 어느 쪽이든 상관없고, 전 등에서 가르는걸 좋아합니다

사이에 흰색은 내장지방이고 꽉 차있을수록 고기가 기름지고 맛있습니다


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가른 전갱이는 물, 소금, 술을 쓰까만든 절임액에 3시간정도 절였습니다

고기랑 염도 수준에 따라 절이는 시간을 조절해야 하는데, 적당히 짠맛이 느껴지는 물에 적당한 크기라 3시간정도 절였습니다


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3시간이 지나면 핏물이 약간 빠지고 살 부분이 미끌미끌 합니다

그럼 성공입니다

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물기를 닦아낸 후 건조기에 4시간정도 말려서 만졌을때 말랑말랑한데 수분기가 없으면 완성!

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대충 꿔 먹으면 됩니다.



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후라이용은 대가리를 따고 배를 가르지 않고 내장을 꺼냅니다

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등따기로 포를 뜨고 등지느러미, 배지느러미를 떼 내고 배 부분이 끊어지지 않게 조심하면서 갈비뼈를 발라주면 준비 끝!

이후에 소금후추로 밑간을 해줬습니다


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밀가루랑 계란 물을 섞어서 물반죽을 만들고 거기 담궜다가 빵가루를 묻힙니다

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튀기면 전갱이 후라이 끝!

돈까스소스나 우스터소스, 타르타르를 뿌려 먹습니다.

존맛임ㅇㅇ


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제일 큰 한 마리는 하루 숙성 후 초밥을 쥐었습니다

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네타준비

샤리는 흑초에 소금만으로 해서 햇반으로 준비


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초밥용으로 썬 전갱이를 냉장고에서 식히면서 머리부분은 전분가루를 살짝 묻혀서 튀겨 줬습니다

바삭바삭하니 맥주안주로 좋습니다


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식은 전갱이를 꺼내서 초밥을 쥐어줍니다

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위쪽은 토치로 약간 그슬리고 만들어둔 야끼토리 소스를 약간 발라주고 파를 올려서 마무리 합니다

생강이 있으면 갈아서 올려주면 좋은데 조금 아쉽네요... 그래도 전갱이가 피빼기와 후처리가 잘 되서 비린맛은 없으니 괜찮습니다

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맛있었음ㅇ




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출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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