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약간 맛이 간 자취방 홈마카세 2탄(스압)앱에서 작성

금태충(211.41) 2022.12.03 08:40:02
조회 14156 추천 105 댓글 74

- 관련게시물 : 약간 맛이 간 자취방 홈마카세(씹스압)

저번주도 자취방 강제고립 확정이라 또량진 갔다왔음

이날은 물량표 보니까 물량 많길래 기대했는데 막상 가니까 방어 원툴ㅋㅋㅋ

방어도 물론 좋은데 자취방에서는 5kg 넘는 중방어 대방어 손질할 곳도 없고 보관할 곳도 없어서 대부분은 그림의 떡임

그러다가 3kg짜리 국산 축양(자연산 잡아다가 먹이 주면서 키운거)소방어들 갑자기 들어와서 하나 직접 골라왔음

딱히 경매장에는 땡기는 물건이 없어서 지하업장 가서 참돔 하나 사올라는 순간 딱 범가자미 들어오길래 눈돌아가서 사옴

이번년도 초반부터 안나와서 몇 개월간 계속 기다리던 어종이라 이렇게 반가울수가 없더라

이거 사오고 집 도착했더니 품절됐을정도로 인기가 많음


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이놈은 비늘치기가 내가 손질해본 어종중에 원탑으로 ㅈ같음 돌돔보다 비늘치기 빡셈ㅋㅋㅋ 그래서 여기서 미리 쳐왔음

작년 가을부터 나오기 시작했었는데 그때는 500g정도로 작았었는데 올해 봄에 나왔을땐 1kg 초반이었고 이번에 나온건 1kg 중반쯤 돼서 먹을만해짐

요거 무게는 1.4kg

근데 희한한게 슬쩍 보니까 알들이 차있는거같더라 분명 산란기는 봄이라고 들었는데

어쨌든 알 작은 놈으로 골라왔음

가자미류는 등보다 배가 불룩한거는 무조건 거르고 등쪽이 두툼한거 고르면 됨

잘 보면 지느러미살 위치가 희미하게 보이는데 지느러미살이 두꺼운게 살밥이 잘 오른거라 그거 고르면 실패 없을거임



자 이제 원물 잘 골라왔나 까보자

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비늘쳐온 범가자미

내장 제거할때 조심해야되는데 첫 번째로 간이 되게 커서 상처 안나게 조심해야되고(얘 간이 진짜 맛있음 절대 버리면 안됨)

두 번째로 쓸개가 좀 크고 칼집내는 위치에 바로 있어서 안터지게 조심해야됨



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3.3kg 국산 축양 방어

무려 이 1마리가 kg당 6천원 해서 2만원 가격임ㅋㅋㅋ나중에 보면 알겠지만 이정도 가성비면 저번 돌돔 쥐치급임

방어는 무조건 길이보다 빵임 체고가 높고 몸이 두꺼운 럭비공처럼 둥글둥글하고 머리가 작은거 고르면 됨

빵 좋고 머리 작은거 고르는건 대부분 생선들에도 해당되는 기준이고 이정도만 고려해서 골라와도 실패할 일은 거의 없음



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헐트 오브 방어~

이것도 먹을 수 있나 궁금해서 간이랑 같이 따로 뺌

방어 간이 꽤 크더라



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비늘치고 내장제거

이때부터 이놈 기름기가 장난이 아닌걸 느꼈다

근데 찍어바리(곧 죽을거같거나 수조 공간이 없다는 등의 이유로 미리 목 쳐놓은거) 사온거라 방혈이 살짝 불안했음

그래서 1년만에 꺼내본 이것



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수제 츠모토장비 입갤ㅋㅋㅋ

부품만 사서 조립하면 됨 만원 초반밖에 안들었음

저 노즐 사이즈가 2kg  넘는 애들한테만 통하는거라 만들어놓고 그동안 쓸 일이 없었는데 드디어 두 번째로 써봤음



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혈관에 물을 주사한 다음엔 반드시 매달아서 몸체의 물을 충분히 빼줘야됨

사실 제대로 하려면 내장 제거하기 전에 아가미막에도 호스 넣어서 빼줘야되는데 즉살시킬때 뇌 쪽을 찌르는 방식이 아니라 목 치는 방식으로 해와서 못했음

암튼 물기 닦고 해동지로 싸서 저녁 준비 ㄱㄱ



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방어 언박싱

흔히 방어는 일산 방어가 기름져서 최고라고 하는데 국산 축양도 어느정도 비빈다고 봄 특히 이놈은 마블링이 미쳤음

당장 저 뱃살 두께만 봐도 답이 나옴



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방어같이 갈변 빨리오는애들은 무조건 먹을 부분만 이렇게 잘라먹으면서 통숙성하는게 답임

사치스럽게 제일 기름진 머리쪽로 잘라봄

당연히 자취방 홈마카세이므로 근본 넘치는 과도도 같이 등장



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뼈 제거하고 탈피 완료



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범가자미

손질하면서 보니까 척추기형이 온 애더라

이러면 조금만 실수해도 살 왕창 날려먹으니 조심해야됨



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기름기가 있어서 그런가 탈피는 진짜 쉬움

칼 갖다대고 대충 밀면 벗겨지는 수준

지느러미 따로 몸통살 따로 탈피하는걸 추천함

이대로 시오지메 ㄱㄱ



그 동안

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내장 삶자

왼쪽 흰 게 범가자미 간 오른쪽이 방어 간

청주 소금넣고 삶았음



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저녁상 완성

이날 지하에 차이브 있길래 맛이 궁금해서 위에 썰어놓음



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범가자미 회

얘는 식감이 진짜 미쳤음 살 식감은 가자미류중에서 원탑으로 단단한거같음

근데 감칠맛도 진짜 좋음 내가 회 감칠맛 잘 못느끼는 편인데 범가자미는 뭔가 좀 다르다는게 느껴짐



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사치스럽게 두점씩 집어서 먹기



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방어 한 접시



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방어 등살 마블링

거의 시마아지랑도 비벼볼만한 마블링 아니냐

근데 기름 양에 비해 기름 맛은 잘 안느껴지는 느낌임



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대뱃살+배꼽살

뱃살만 따로 빼도 얘 한마리 가격인 2만원 이상은 될듯ㅋㅋㅋ

기름이 많아서 차이브랑 궁합 꽤 잘맞음 근데 차이브가 생각보다 너무 빨리 상해서 반밖에 못씀



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간이랑 심장 삶은거

왼쪽이 방어 간 중간이 방어 심장 오른쪽이 범가자미 간

범가자미 간은 푸딩같은 질감에 잡내 없고 고소함

방어 간은 좀 더 돼지 간 비슷한 느낌인데 진한 맛이 있어서 많이 먹긴 부담스러움

심장도 식감 쫄깃한거 빼곤 별로...



다음 날은 방어 가마살이랑 범가자미 먹었음

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가마살

원래는 구워먹었겠지만 자취방에는 오븐이 없으니 회로 먹었음



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가마살 마블링 보소



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1/4 먹힌 범가자미도 꺼내서 무안부+유안부 뱃살 파밍



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지느러미 두께가 아주 좋다

원래는 뱃살은 버리지만 아까우니까 얇게 썰어서 먹어보기로 함



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전날 회를 왕창 먹었기 때문에 이 날은 한 접시로 간단하게

범가자미는 반은 길게 썰었음 이렇게 하면 식감이 다르다고 해서



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범가자미는 하루 지났어도 식감 여전히 살아있음ㅋㅋㅋ숙성최적화 어종



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방어 가마살

그냥 기름짐



그 다음날(일요일) 메뉴는 숙성 방어

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이런식으로 통숙성하는게 최대한 갈변을 막을 수 있음

이번에도 사치스럽게 머리쪽 1/4 떼어먹기로 함



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참치마냥 부위가 나뉘어진게 보임ㅋㅋㅋ



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탈피 후 블럭화



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근데 피하지방층쪽에 저거 뭐냐 처음에 방어사상충 있던 자리인줄 알고 화들짝 놀라서 혈합육 확인해봤더니 충은 없고 멀쩡했음

그냥 피하지방층에만 박혀있던데 뭔 생물인지는 모르겠음 일단 알갱이 형태던데

암튼 저 부분만 걷어내면 문제 없으니 썰어보자



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일요일 저녁상

깻잎이랑 수제 초생강으로 유사 이소베마끼 만들어봄

저게 처음 만들어본거라 모양새는 ㅈ망ㅋㅋㅋ



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기름이 잘 올라온 숙성 등살

당연히 살 잘 오른 원물 골라온거라 맛있긴 한데

냉정하게 평가하면 눈으로 보이는 마블링에 비해서는 기름 맛이 좀 밋밋하긴 함ㅋㅋㅋ왜 제철 아니면 안먹는지 알거같음

시마아지도 그렇고 활어에 가까울 수록 산미가 느껴지는데 숙성하면 좀 없어지는듯 나는 그게 좋더라



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기름 맛이 부족하다면 더 많은 기름을 먹으면 된다

홈마카세의 장점은 이 대뱃살을 질릴때까지 먹을 수 있다는 것



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등살 초밥

역시 초밥은 항상 옳다



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방어 중뱃살 초밥



월요일에는 범가자미 초밥을 만들어보기로 함

90시간 숙성이면 그래도 식감이 초밥에 어울리겠다 싶었음

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척추기형 때문에 포뜨다가 회 두 점 분량 날려먹음ㅋㅋㅋ



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방어도 뱃살이 붙은 양쪽 꼬리부분은 회로 나머지는 따로 포장해서 구이용으로 쓰기로 함

츠모토 기구로 피빼서 그런가 뼈 쪽에 피는 한 방울도 없이 깔끔함



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저녁상

방어 대뱃살이 부족해서 가마살 나머지 하나도 썰어놓음



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등살 초밥

얘 감칠맛이 워낙 좋아서 초밥도 딱 예상대로 맛있었음

근데 아직도 식감이 살아있더라ㅋㅋㅋ뭐 이런놈이 다있지



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이 날의 베스트

범가자미는 살맛이 압도적 원탑인 대신에 지느러미는 돌가자미나 줄가자미에 비해서 좀 깊은 맛이 덜한 느낌이 있는데

숙성하면 비슷해짐



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너무 맛있어서 하나 더 찍음



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방어로 만든 유사 이소베마끼

시소를 내가 안좋아하는데다가 자취방 근처에서는 구할 수가 없어서 야매로 깻잎 넣음ㅋㅋㅋ

초생강 매운맛이 덜 빠졌긴 했는데 이렇게 먹으니까 하나도 안느끼하고 맛있었음



이렇게 3일인가 4일인가 걸려서 사온거 다 먹었음

밑에는 집에 남은 해산물로 여러가지 해먹은거

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범가자미 지리탕

얜 살맛도 진짜 깔끔하고 탕맛도 깔끔함ㅋㅋㅋ능성어 정반대라고 보면 됨 맑은데 라면국물처럼 감칠맛이 좋음

미나리 왕창 넣어서 복지리처럼 하는게 최고로 맛있는듯



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단새우 대가리 파스타

저번 홈마카세에 나왔던 그 단새우임

무조건 그날 먹을거 아니면 새우 대가리는 냉동시켜놓는게 답이더라 냉장하면 바로 검게 변함



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방어 꼬리살 스테이크

기름도 없는 꼬리살은 역시 굽는게 최고다



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마지막으로 3일 된 반갈죽 방어대가리

얜 오븐에 구워먹어야되는데 자취방엔 오븐이 없어서 얼려놨음

앞으로 2주는 더 자취방에 있어야되는데 홈마카세도 바빠서 당분간 못함

라면이나 먹어야겠다



- dc official App


출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

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