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캐나다 주방 스텝밀 일기장 #3 사우어도우 미트 피자앱에서 작성

BT(23.17) 2019.10.10 11:33:11
조회 203 추천 4 댓글 10
							

오자마자 오후타임 디쉬워셔가 일하던 중 미끄러져서 병원 신세를 졌단 얘길 들었네요...

사고 얘기를 들으니 심란해졌는데 대타로 주말에 나와달라는 소리를 들으니 더 심란해졌습니다.

하지만 그건 그거고 사람이 밥은 먹고 살아야죠.

오늘 점심밥은 미트 피자입니다.

파스타 섹션 담당인 브라이언이 제가 여기서 일한지 이제 3주 가까이 됐는데 피자는 한 번도 안 먹어봤단 소리를 들으니까 길길이 날뛰면서 자기가 제일 좋아하는 걸로 골라주겠다고 하고 주문해준 피잡니다.

도우는 주방에서 직접 반죽하는 사우어도우, 토마토소스 베이스에 판체타, 살라미, 칼라브레제, 이탈리안 소시지, 그리고 치즈와 칠리 고명을 얹었습니다.

염장육 네 가지에 치즈, 토마토가 들어갔으니 토핑 향은 뭐 말할 것도 없겠죠? 배고픈 사람 위장을 쥐어짜는 향기가 납니다.

거기다가 초고온의 화덕에다 겉면이 거의 탈 정도까지(실제로 살짝 태우기도 했네요) 구워서 그런지 토핑 향에 뒤질세라 바짝 올라오는 크러스트의 구수한 냄새도 아주 그냥 미쳤어요.


한입 딱 먹으면 일단 네 가지 염장육의 기름기, 짭짤함과 염장육 특유의 풍미가 산미가 남아있을 정도로 생생한 토마토 소스와 너무 잘 어우러집니다.

거기다가 위에 살짝 갈아올린 치즈가 날뛰는 맛을 부드럽게 감싸 주고, 생 홍고추가 칠리플레이크랑은 다른 신선한 매운맛으로 자극을 줍니다.

파파존스, 도미노로 대표되는 프랜차이즈의 정크푸드스러운 기름지고 무거운 맛도 좋지만, 거기 비교하자면 훨씬 사뿐하면서도 급소를 정확히 찌르는 듯한 맛이네요.

하지만 거기서 끝나면 섭하죠. 잘 구운 하드빵에서나 볼 수 있을 저 기공 보이시죠? 진짜 맛있는 피자는 크러스트까지 맛있어요.

어디서 피자도 빵이라는 말을 들은 것 같은데, 토핑 부분을 먹을 땐 고기, 치즈 맛에 살짝 가려진 도우 맛이 크러스트를 먹을 때 확 느껴집니다.

태우다시피 한 크러스트의 껍질 풍미와 쌉쌀함, 그리고 사우어도우 특유의 새콤하고도 고소한 속살 맛이 토핑의 기름진 맛을 마치 피클마냥 씻어줍니다. 밸런스가 너무 좋네요.

그렇게 허겁지겁 6조각 단숨에 해치우고 남은 두 조각은 일하면서 생각날 때마다 하나씩 주워먹었습니다.
먹다 남긴 피자가 또 별미인 거 다들 아시죠?

이 맛에 접시 닦습니다 헤헿


그럼 저는 여기서 이만 줄이겠습니다.
다들 즐거운 식사하세요.



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