선생님은 이렇게 말씀하셨읍니다．

기타음식 갤러리

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비빔밥 그냥 사먹자 작성자 : ㅇㅇ

선생님은 이렇게 말씀하셨읍니다．　

때릴꺼야?(119.67) 2019.11.20 23:28:09

조회 70 추천 0 댓글 0

멸치육수는 일본에서는 이리코다시라고 하여

가츠오다시, 곰부다시와 다른 포지셔닝을 가지고 있어요.

가령 가장 큰 차이라면 가츠오다시는 '우마미'만을 뽑아낼 때 사용하고,

멸치는 자체에 생선 고유의 맛이 있어 그걸 즐길 때 사용한다는 것이죠.

그러니까 스이모노, 야채조림등에서 '죠힌(격조높은)' 맛을 낼 때는

자기 주장이 없이 우마미만 제공하는 가츠오다시를 사용하고,

개성있는 맛을 낼 때는 이리코를 쓴다고 보시면 틀리지 않을겁니다.

다만 우리나라에서 멸치육수가 보급된 것은

대형시설과 노하우를 필요로 하는 가츠오부시보다는

소량으로 집에서도 말려 볶아 만들 수 있는, 그리고 공급이 원활한

이리코다시가 더 편리했기 때문이었다고 생각해요.

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