안심 스테이크 - 기타음식 갤러리

안심 스테이크앱에서 작성

스투키

2020.10.23 18:07:33

조회 150 추천 4 댓글 6

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덧살 분리하고, 시즈닝하고, 겉면 수분 제거

이미 귀에 딱지 앉듯 들었겠지만

겉의 수분이 없어야 마이야르 반응이 잘 일어나고

그래야 스테이크 완성도가 높아짐

덧살 분리하면서 떡지방 제거해주는 게 좋음

팬 온도 조절은

기름에 연기가 날 때까지 달구고, 기름을 더 뿌려서 온도를 좀 낮추면 됨

기본적으로 고기는 수분을 품고 있으므로

겉의 수분기를 닦아도 기름이 꽤 튐

30초에서 1분마다 뒤집고, 모든 면이 골고루 익으면 아로제를 함

고기를 직접 가열하지 않고

기름에 버터, 마늘, 허브 등을 넣고

팬을 기울인 상태에서 숟가락으로 기름을 끼얹음

기름 온도는 버터에 거품이 생기고, 기름을 뿌리면 고기가 튀겨지듯하며 흐르면 됨

팬에서 꺼내고 호일 등으로 감싼 상태에서 레스팅으로 속을 익힘

근데 평생 스테이크 해본 게 딱 두번이라

레스팅이 잘 안 됐음...

이론만 빠삭함

레스팅 하면서 다른 채소를 볶거나 소스를 만들자

그래도 맛은 ㅆㅅㅌㅊ였다

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고정닉 1

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