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동파육 레시피

Minus갤로그로 이동합니다. 2021.05.15 13:53:20
조회 2332 추천 40 댓글 19
							

이거 개귀찮은데 올려달라고 해서 올리긴 하는데 진짜 해 먹을 사람이 있긴 해?


1. 고기~통오겹살 한 번 데쳐. 데쳐야 고기 냄새 안 나

2. 생강, 대파, 마늘, 노추 간장, 설탕, 계피, 진피, 소두구, 월계수, 술, 팔각 강불에 끓이고 거기다 고기 넣고 끓으면 약불로 낮추고 30분정도 삶아

3. 삶은 고기를 꺼내서 정사각형 모양으로 자르고 무명을 십자 형태로 묶어. 그리고 겉에 노추를 묻히고 식혀. 선풍기에 식히면 더 빠르고 효과적임. 겉에 수분 있으면 나중에 기름에 죽을 수도 있음.

4. 기름을 웍에 붓고 중불에 맞춰서 빙탕을 넣고 캐러멜라이즈되면 거기다 고기 넣고 튀겨라. 색이 나야함.

5. 볼에 네가 원하는 형태의 거꾸로 된 형태로 고기를 넣어. 껍질이 아래로 가게 넣어야함. 볶음밥 마냥 마지막에 뒤집을거임. 담고, 아까 고깃국물에 간 좀 더 하고, 샤오싱주도 넣어서 볼에 넣어줘.

6. 찜통에 볼을 넣고 5시간정도 쪄줘

7. 볼에 접시 딱 대고 컵라면 마냥 안에 있는 국물을 따라서 팬에 따라줘. 이게 소스야. 다 따라내고 그대로 뒤집으면 바로 플레이팅 되겠지? 흐른거 좀 닦아주고 ㅇㅇ

8 청경채 데쳐서 둘러줘.

9 아까 따라낸 소스 끓이면서 간 맞추고, 물녹말을 넣어서 농도 잡아주고  고기에 부어주면 끝이야

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