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[상야대] 오마카세 - 하쿠레이 레이무 음양옥어묵칼국수
레이무의 선호 태그에 맞춰서 칼국수를 만들어보겠습니다.그 요리는 음양옥어묵칼국수과정이 길어서 마지막에 요약 정리도 해놨다네우선 칼국수 면 반죽을 만들어보세 1인분은 밀가루 1컵이면 충분하지밀가루를 반죽 그릇에 담고 물을 4분의1컵 채워놓고 소금을 조금 넣으면 칼국수 면에 간을 할 수 있다.쫄깃한 식감을 위해 식용유도 조금 넣어서 잘 섞어주게반죽 그릇에 모아서 반죽을 시작하면 된다네 처음에는 손에 안묻게 숟가락으로 저어주게이제 손으로 반죽을 시작하면 된다네반죽을 완성하면 둥글게 만들어서 밀봉합시다.이제 숙성하면 된다네 상온에서는 30분이면 충분하다는군이제 부재료를 만들어보겠네 당근, 감자로 음양옥을 만들고 양파로 칼국수에 단맛을 살릴거라네양파는 적당히 먹기좋은 사이즈로 썰어주게당근은 일정한 두께로 잘라서칼 끝을 이용해 모양을 만들었다네빨대로 구멍을 내주면 음양옥 모양이 만들어진다네감자는 당근처럼 자르고 물에 담궈 잠시 전분을 빼주게 전분물은 사용처가 있으니 버리지 말고 남겨놓게어느정도 전분이 빠지면 물기를 없애고당근과 마찬가지로 모양을 내서빨대로 구멍을 뚫어주면음양옥이 완성된다네!이제 음양옥을 부칠거라네 유통기한이 얼마 남지 않은 부침가루와 아까 남겨둔 전분물로 부침반죽을 만들어보세전분물4 : 부침가루3 비율로 잘 섞어주게나 이제 음양옥 부침을 만들어보세팬에 기름을 충분히 둘러서 달군 후 젓가락으로 음양옥을 한짝식 부침반죽에 골고루 묻히고 팬에 올리게모양이 잘 나오게 반죽이 굳는동안 흐트러지는 음양옥을 잠시 젖가락으로 모아주면 모양을 유지하고 구울 수 있다네약불로 노릇하게 구워야 한다네 불이 쎄면 속은 안 익으면서 겉은 탄다네근데 난 요리를 못해서 많이 태웠다네! 어헣허음양옥 부침을 다 만들면 부침반죽이 남는다네 썰어놨던 양파 적당량과 쓰다남은 감자 양쪽 끝부분을 잘게 썰어서 남은 부침반죽에 사용하겠네재료를 모아서 잘 섞은다음 부치면 된다네똑같이 약불로 천천히 굽는다.마지막으로 썰어놨던 양파를 전부 구워서 양파의 단맛을 최대한 이끌어내게!그러면 칼국수 위에 올릴 재료는 완성이라네 이제 칼국수 반죽을 꺼내서 면을 만들어 볼 시간이 왔다.쟁반위에 덧가루를 충분히 깔고 밀대를 준비하게 밀대가 없으면 대신 소주병을 사용해도 된다네숙성된 반죽을 꺼내서 덧가루를 묻히고 밀대로 펴봅시다.충분히 펴진거 같다네 이제 덧가루를 뿌리고 마무리 작업을 할때라네면을 자르기 좋게 접어주고 큰 칼을 이용해서 잘라주게이 누관검이 베지 못하는건 별로 없다...!베지 못해서 다시 반죽하고 폈다네 더 더 더 많은 덧가루를 뿌려야 한다!!!그렇게 면을 완성하면 또 다시 덧가루를 뿌려서 서로 달라붙지 않게 해야한다네!이제 최종 스테이지로 돌입 했다네! 육수를 만들 시간이라네! 냄비에 물을 넉넉하게 4컵 넣었네육수로 사용할 어묵탕일세 어묵이 여러 종류가 들어가 있군 스프를 꺼내주게거기에 수상한 약을 슬쩍...♡물에 타주고 이제 불위에 냄비를 올려주는겁니다.육수가 끓기 시작하면 어묵을 넣고 다시 끓기 시작하면 1분후 불을 꺼주게어묵탕이 완성됐다네 이제 칼국수 면을 삶아보세다른 냄비에 물을 채워서 끓이고 준비한 칼국수 면을 넣은 다음 넉넉하게 7분 끓였다네 근데 오래 끓인거 같군삶은 칼국수 면을 건져내서 그릇에 담고어묵탕 육수를 적당히 부어주고 어묵으로 꾸며주게그리고 최종적으로 부침과 양파를 얹고 음양옥을 올려주면 된다네!후추를 뿌리고 음양옥어묵칼국수 완성!지금까지 레이무의 선호 태그에 맞춰 만들어본 음양옥어묵칼국수의 과정을 살펴보았네 이제 정리를 해봅세소모 재료 : 밀가루, 부침가루, 물, 소금, 식용유, 양파, 당근, 감자, 어묵탕, 수상한 약필요 도구 : 컵, 숟가락, 젓가락, 냄비, 그릇, 비닐봉투, 도마, 과도, 빨대, 프라이팬, 쟁반, 밀대, 누관검선호 요소중 저가, 배부름, 인기없음, 술과 어울리지 않음을 충족하는 요리로 따뜻한 칼국수를 선보였네불가사의함을 포함시켜주는 수상한 약을 육수에 탔다네양파를 볶아서 칼국수에 올려줌으로 선호 요소중 하나인 단맛을 조화롭게 낼 수 있다네칼국수에 곁들이는 어묵과 부침에 특별하다고 할 수 있는 음양옥을 함께 올려 칼국수를 고급요리로 만들 수 있었다네이로서 레이무의 모든 선호 요소를 충족해냈다고 생각하네다 만들고나니 정성들인 요리를 한 거 같아 뿌듯하구나~
작성자 : eugen고정닉
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