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스압) 더블 말차&밤 마카롱 외

박하피갤로그로 이동합니다. 2018.02.01 16:42:11
조회 48917 추천 451 댓글 225

프렌치 머랭으로 반죽해서 짤주머니에 담고

쭉쭉 팬닝한 뒤,

굽굽.

말차 크림에 보늬밤 퓨레를 넣고 섞어서

오늘은 좀 많이 듬뿍 듬뿍 짜준 다음

가운데에는 말차 캐러멜을 짜넣고서

몽타주 하면 끝.

말차를 좋아하는 친구를 위해 필링을 듬뿍 넣었어ㅎㅎ.
보늬밤 퓨레가 들어가서 크림의 말차맛을 조금 부드럽게 중화시켜준당ㅇㅇ.
가운데에 캐러멜 부분 먹을 때는 지이인한 말차 맛으로 혀에 착 감겼으면 하고 만들어서 넣어봤어.

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파트아슈 반죽해서 팬닝하고

분무기로 물 뿌린 뒤에 오븐에 넣고

그 사이에 생크림이랑 크렘 앙글레즈 발로나 지바라, 카카오매스 혼합물을 섞어서 간단하게 아이스크림을 만들었어.

중간 중간 저어가며 냉동실에서 얼리면 돼.

다 구워져나온 슈에 구멍 뚫어서

되직한 정도로 굳은 아이스크림을 채우고 마저 얼리면 끝인데.. 완성된 거 꺼내자마자 조카랑 오빠가 다 먹어서 단면은 없어요..흑흑...

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밀은 홍순영 농부님 금강통밀이랑 호밀, 강력분 섞어서 사용했어. 반죽 안에 브리랑 까망베르 뚝뚝 떼서 넣고 살구랑 크랜베리, 피칸도 넣어서

둘둘 말아 2차 발효한 다음

구워서 식힌 뒤 잘랐어ㅎㅎ.

치즈 듬뿍이라 고소하고, 건과일이 빵 수분을 먹어서 촉촉하고 달달함.


여기는 농가밀 흑밀이랑 강력분으로 반죽해서 에멘탈 치즈 떼어넣고 그린 올리브도 취향껏 많이 많이..

역시 구워서 어느정도 식힌 뒤에 자름!

구수하고 짭짤한 게 좋아ㅎㅎ.

이렇게 빵 구워놓고 바로 냉동해서 아침에 오븐에 다시 구워서 먹으면 속도 든든하고 겉은 바작, 속은 촉촉 쫄깃해서 딱 좋아ㅎㅎ.
올해에도 과빵갤 모두 즐겁고 신나는 일이 많이 많이 있길 바랄게!

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어떤 갤러가 마블 내는 과정을 알려달라길래 
별다른 건 없지만 찍어봤어.

아몬드가루, 분당, 머랭을 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 다음,


적당량을 덜어서 각각 색을 입히고 마카로나쥬 해줘.
나는 미리 연한색을 낸 본반죽은 따로 색을 더하지 않고, 덜어낸 반죽만 캐러멜색으로 만들었어.


두 반죽을


띄엄띄엄 하나로 더해서


대강 슬렁슬렁 섞어준 뒤에


짤주머니에 넣고


팬닝하면 돼ㅎㅎ.
이건 어디까지나 내가 하는 방식이기 때문에 
딱히 정석이라고는 할 수 없어. 그냥 난 이게 편하고 자연스러운 무늬가 나와서 이렇게 하는 것 뿐이거든.


꼬끄를 반죽하고 굽기 전에 필링으로 들어갈 생강 꽁피를 만들었어.


생강을 손질하고 편으로 잘라서 물에 끓이고 헹구는 과정을 여러번 반복해서 아린 맛을 빼내야 해.


생강과 사과를 깍뚝썰기 한 것을 사과즙이랑 레몬즙, 설탕으로 만든 시럽에 졸여냈어.


크림은 소금 캐러멜 크림.


구워낸 꼬끄는


붓으로 터치해서 장식했어.


꽁피에 들어간 사과는 완전히 투명해져서 보석같더라ㅎㅎ.


소금 캐러멜 크림을 짠 뒤 가운데에는 생강과 사과 꽁피를 꾹 눌러서 박아넣고,


윗면이 잘 고정되도록 다시 한 번 캐러멜 크림을 덮은 뒤,


몽타주하면 끝.


생강이 맛이 강하다보니 너무 튀지 않았으면해서 
사과도 함께 넣고 꽁피로 만든건데 꽤나 잘 어울리는 것 같아ㅎㅎ.
제목의 ㅅㄱ은 생강, 소금 캐러멜, 사과가 자음에 다 ㅅㄱ이 들어가길래 넣어봤어ㅋㅋㅋ..

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출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

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