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다금바리보다 귀한 어종으로 동그랑땡 만들자~!! [스압]앱에서 작성

기행문갤로그로 이동합니다. 2021.09.14 16:26:58
조회 69868 추천 785 댓글 533

- (1편) 다금바리보다 귀한 어종으로 동그랑땡 만들자~!!

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안녕하시읍니까.

저번편 돌돔으로 어묵만든 아재이읍니다.

이번편은 국내에서 다금바리보다 귀한 날새기편

날새기로 동그랑땡을 만들어보자~!!!

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우리나라에서 다금바리보다 귀한 희귀종 날새기다.

어떤정도로 귀하냐면 뉴스에도 나올정도다.


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일단 포뜨기전 비늘을 치고

대가리와.꼬리.내장을 손질을 하자.

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속살 ㅗ.ㅜ.ㅑ

탱글탱글한게 군침이 돈다.


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후에 반갈죽하고 껍질을 벗기자

솨라있네~!

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지아이를 제거하고 해동지를 감쌀준비를 하자.

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필렛을 네개 뜬거중 세개만 담고

한개의 필렛은 횟감으로 쓸려고 한다.

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횟감으로 코부지메를(곤부지메) 해서 먹을거다.

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청주따윈 필요없다. 물량만 조절잘하면

소주넣어도 된다.단시간만 숙성 할꺼니

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따로빼둔 필렛한개를 해동지에 흡수를 시킨뒤

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불린 다시마에  

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질퍽하게 올려놓자

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다시마를 감싼뒤 랲으로 공기를 막고

냉장고 과일칸에 넣어두자 숙성시킬 시간동안

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동그랑땡 재료손질을 하자

재료는 후추.다진마늘.부추.당근.양파.대파.
부침가루.사진상에는 안나왔지만 해물믹스다.

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일단 잘게썬뒤  

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다져놓자

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해물믹스다.  

흔히 명절 탕국용으로 사용을 많이한다.

그냥 마트가서 해물믹스달라 하면준다.

해동후

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물기를 잘제거를 해야한다.

이것도 잘게 다진다.

2편에 계속...사진 20개...아..




- (2편) 다금바리보다 귀한 어종으로 동그랑땡 만들자~!!

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잘게 다지면 이상태쯤 되면

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숙성한 날새기를 꺼내서

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이것도 잘게 다져보자.

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큰볼에 세가지 다진걸 넣고

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후추가루를 뿌리고. 계란도 넣자.

그리고

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믹스를 스까스까 해준다.

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그다음 부침가루 넣고

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스까스까 잘뭉쳐준후 냉장고에

30분~1시간 정도 숙성을 시켜야 한다.

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아까전 코부지메(곤부지메)를 만들어 놓은걸

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꺼내면 다시마의 진액이 횟감에 잘스며 들었다.

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먹어보자.



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맛은 돌돔 상위호환

자연산 자바리 동급정도 된다.

식감은 아삭아삭 복어회 정도의 강직도 된다.


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냉장숙성을 거친후

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숟가락을 떠서 구워보자.

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노릇노릇 쥑인다.

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캬~

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완성

맛이 으마으마 하구마~!!


한국에선 횟감 날새기는 부르는게 값이다.

하지만 나는 별 감흥이없다.

이 날새기를 포함하여 이제 왠만한

한국에서 나는 어종은 다먹어봤다.

또 다음 기회가되면

사시미간장 만드는걸 올려보도록 하겠다.

저번 특급호텔에 내가만든 사시미간장
선물줫는데 업장에서도 나의 레시피를 궁금해 하더라

그리고 난 업장하는 사람아니다.

회에 관하여 썩은물 정도로 알면되읍니다.




힛갤러 왔다감
ㅅㄱㅇ






- (주말 요리편 1장) 시메사바를 만들어 보자.(스압)

- (주말요리편 2장) 유저육을 만들어보자 !! (스압)

- (주말요리편 3장) 능성어로 곤부지메를 만들자.(스압)





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