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서구권에서는 귀하고 한국에서는 못 보내는 음식
유럽 북중미 사람들이 해산물 특히 생으로 먹는 해산물을 굉장히 싫어하는 걸 익히 들어 본 사람이 있다면 다들 알 것이다.살아 있는 해산물을 특히 오징어, 문어와 같은 두족류 먹는 건 질색하고그 유명한 올드보이의 생낙지 먹방은 서구권 기준 혐짤 일 정도그런 그들도(북유럽 일부 제외) 생으로 먹는 음식이 있었으니굴200년 전, 산업화 이전 유럽과 미국에서 굴은 한국과 일본 같은 동아시아 국가처럼 쉽게 접할 수 있는 음식이었다주로 강에서 채집 하거나 아이들을 시켜서 굴을 따오게 했고이렇게 쉽게 구할 수 있는 음식이었지만쉽게 구할 수 있는 것과 별개로 옛날에는 관리 방법은 미흡했던 터라 고급 음식이었다이게 술 안주에 좋은 건 어디를 가도 마찬가지라 술 안주로써도 인기가 많았고 그런 만큼 역사도 깊었다 로마의 철학자 세네카는 매주 1200개의 굴을 먹었고섹스왕, 카사노바는 여자와 관계를 가지기 전 반드시 굴 50개 정도는 먹고 들어갔다는 이야기도 빠질 수 없을 것이다특히 프랑스 같은 경우에는 나폴레옹, 앙리 4세 같은 프랑스 역사 중요 인물들도 일상적으로 굴을 많이 먹었다그 문화는 현대까지 이어져 프랑스에서 굴은 크리스마스 때 먹는 음식으로 유명하다 ( 특식이란 개념은 아니다 )이렇게 유럽 각지에서 굴은 높은 수요를 가지고 있었고 이는 미국도 다르지 않았다미국의 유명한 장군인 드와이트 D. 아이젠하워은 진급 때마다 굴 한박스 받았을 정도로 굴을 굉장히 좋아했고미국에서도 쉽게 구할 수 있는 음식이며 이와 관련 된 요리로차그릴드 오이스터란 미국의 굴 요리를 대표적으로 이야기할 수 있겠다.이토록 굉장히 쉽게 구하고 많이 먹었던 굴은 원래부터 고급 음식은 아니었다굴 희소성이 서구권에서 높아졌던 건 산업화와 아동 노동 금지 조항이 시작 되면서 시작했다산업화로 인한 강물 오염과 아동 노동 금지 등으로 인해 굴 수확량이 급격히 감소, 이로 인해 이전에 일상적으로 즐겨 먹던 굴이 더 이상 흔하지 않아서 먹을 수 없는 음식이 됐어 특히 강물 오염은 굴 양식에도 큰 영향을 주었고, 굴을 전문적으로 취급하는 사업들은 "이대로는 살아남을 길이 없다. 고급화로 간다"는 결정을 내리면서 굴이 서구권에서 고급 음식으로 인식되게 됐지그러나 깨끗한 물에서 얻어지는 굴이 드물어짐에도 불구하고, 답을 찾기 어려웠던 가운데 "어? 수돗물도 깨끗하게 먹을 수 있는 동아시아 국가 두 곳이 있네?" 이 두 국가는 일본과 한국 각자 2014년에 일본의 굴 생산량은 18만 4,100톤이었으며 한국의 2015년 굴 생산량은 34만 2,480톤으로, 높은 품질의 굴을 생산하고 있고 이는 굴을 가장 많이 소비하고 생산하는 프랑스의 2017년 생산량인 6만 4,910톤보다 높은 수준이었지물론 중국은 394만 9천톤을 생산하는 등 특이한 경우도 있었지만, 이는 환경 오염과 지들이 다 쳐 먹어서 이유로 예외다 니들 중에서 질려서 혹은 식감이 싫어서 굴을 싫어하는 사람도 있을 정도로 흔히 먹는 음식이지.한국에서는 김치가 흔하고 자주 접할 수 있는 음식으로 인식 되고 있고그 만큼 수확량이 높다는 뜻인데 남아 도는 걸 버리는 건 말도 안 되는 짓이니까 당연히 수출하려고 노력하고 있지만한국의 굴이 세계적으로 큰 인기를 끌고 있는 것은 아니야, 그 이유 중 하나가 바로 노로 바이러스 때문이지, 정확히는 위생 문제 말이야한국의 굴은 김치처럼 대중적인 음식으로 자리매김하지 못하고 있어한국의 작업 환경이 너무 열악하고화장실 문제가 제대로 개선 되지 못 했기 때문에 한국에서 수확한 굴을 수출하기는 현실적으로 문제가 있고지금도 이 문제가 지속 되고 있고 때문에 한국의 굴을 수출 받는 나라는 많지 않다..영국만 하더라도 한국이 아닌 일본에서 수출을 받는 중이고세계화장실협회가 또 다른 위기의 직면하고 있는 중인 셈앞으로도 화장실 문제를 해결하지 않는다면 굴 수출은 날이 갈 수록 적어질 것으로 예상 돼
작성자 : ㅇㅇ고정닉
2편. 노량진 수산시장 모둠숙성회의 가성비에 대해 알아보자.
[시리즈] 수산시장 관련글 · 싱벙갤 게이들을 위한 노량진 수산시장 공략글 TXT. · 싱벙갤 게이들을 위한 노량진 수산시장 공략글 TXT. 2편 · 광어의 진실, 광어는 고급 생선인가? · 알고 까자, 소래포구! · 4월이 된 지금, 무슨 수산물을 먹으면 좋을까요?(서울기준) · 1편. 노량진 수산시장 모둠숙성회의 가성비에 대해 알아보자. 그동안 본업이 바빠서 못왔음 ㅇㅇ...살짝 서론을 하고 들어가자면.저번 글에서 이야기했듯, 노량진 수산시장은 현재 많은 사람들로 붐빔그리고 보통 그 사람들은 노량진 와서 모둠회를 먹는단말임?이 모둠회의 원가가 얼만지 분석해보기 위해 이 글을 씀혹자는 이야기할 수 있음.'아니, 원가가 그렇게 중요하냐? 커피 원가는 얼마고 삼겹살 원가는 얼만데?'맞는 말임 ㅇㅇ커피는 자릿값을 낸다는 개념이고 삼겹살은 집에서 구워먹으면 뒷처리가 힘드니 그 비용을 지불하는거지.삼겹살로 예를 들자면, 코스트코 삼겹살 가격 1kg에 24000원이고 고깃집에선 200그램에 12000원정도니(대충)약 2.5배 가격을 대가로 차림비+손질비+정리비용 + 때에 따라선 구워주는 비용을 지불하는거임하지만 회는?소매점과 도매점 가격은 두배쯤 차이남. 문제는, 회는 삼겹살이랑 경우가 많이 다르단거임차림비 < 어차피 소매점에서 사가도 똑같이 초장집에서 내야함. 아니면 집에가서 차림비없이 없던가손질비 < 도매점을 이용할 경우 추가비용이 들긴하지만, 그래봤자 키로 5000원임정리비용 < 마찬가지로 초장집 쓰기때문에 소매를 쓰든 도매를 쓰든 똑같음. 집에서 해도, 정리가 간단함즉, 삼겹살이랑 달리 도매점 쓰면 무조건 이득임그러다보니 원가 따져보자는 의미에서 이런 글을 남김먼저 가정용 저울을 준비함그리고 노량진 수산시장 소매점에서 판매하는 모둠숙성회를 준비함.(하꼬업소는 아니고, 3대장급도 아니지만, 꽤나 잘 나가는 최상위권 판매량 업소 중 하나임)(황새치뱃살, 광어, 연어, 농어, 잿방어뱃살(아마), 시마아지, 감성돔, 참돔, 숭어 구성)가격은 65000원.나는 노량진 수산시장 근처에 살아서, 배달의 민족을 통해 주문했음배민 가격이 가서 먹는 가격보다 5000원 비쌈. 즉, 원래 이 회의 가격은 60000원임(대신 위에 있는 광어 두점이 없음<리뷰이벤트)정량은 500그램이고 말이지.즉, 나는 리뷰이벤트로 나오는 광어 두점을 제외하고저 회가 60000원이라고 가정한 뒤원가를 측정해볼거임아마 대충... 내 경험상 22000원? 나오지 않을까 싶은데 한 번 까보자고ㄱㄱ노가다를 좀 했음어종별로 죄다 분류해서 따로따로 무게를 달아봄사진도 다 찍긴 했는데, 너무 스압이 심해지니까 간단하게 정리해줌황새치뱃살: 25g농어: 100g연어: 20g흑점줄무늬전갱이(시마아지):20g잿방어뱃살(확실친 않은데 맞을듯? 요즘 방어가 또 들어오긴 하는데 잿방어쓰겠지): 35g감성돔: 40g참돔: 130g광어: 145g 숭어: 110g총합 625g뭐야 시발 정량보다 많네? 리뷰이벤트로 온 두점 뺏는데도 그러네?내가 뭐 단골이라 많이준거 아님. 나도 여기 처음써봄3대장급 아닌 노량진 소매점은 이런 경우가 종종 있더라남으면 어차피 버리니까 슬슬 가기 직전인 회는 떨이로 준달까?아니면 배민가격은 5000원 비싸서 그만큼 챙겨준건가?시발 시작부터 예상이랑 어긋나서 어지럽네다만.... 몇몇 회중 가기 직전이라고 하는 무른 상태가 섞여있는 친구들이 있음(숭어)보통 장사 안되는 집 가서 많이 달라고 땡깡피우면 이런 일이 생김...이제 단가를 분석해볼거임일단 노량진 수산시장의 시스템에 대해 알아야하는데, 경매장에서 낙찰된 물건이 중도매인을 걸쳐 소매상한테 들어가는 구조임.즉, 직접 물어보지 않는한 저 상인이 도매가 얼마에 물건을 떼어왔는지 100% 정확하게 알 수는 없음근데 높은 확률로 근사치를 맞추는 방법이 세 개 있는데1. 돼지수산, 한길통상 등등 새벽시장 단가를 본다.>어차피 중도매인 끼고 소매상 들어가면 그 단가임2. 성전물산, 윤호 등등 오전 도매상 시세에서 공임비 5000원을 뺀다.>자기가 떼온 가격에서 5000원 붙여 팔기때문에 -5000원하면 자기가 떼온 가격임3. 노량진 수산시장 낙찰고가를 본다>대부분은 낙찰고가보다 싸게 샀겠지만 그 싼 가격에 중도매인 유통비 합치면 얼추 낙찰고가랑비슷해짐임오차는 있겠지만 저 세 방법 잘 쓰면 오차범위 천원언저리에서 추정할 수 있음 난 갠적으로 2번방법 젤 선호함추가로, 시세가 애매한 경우엔 '비싸게 들여왔다 치고' 맥시멈으로 계산할거임각각 쓸 수 있는 방법을 써서 어종별 가격을 따져보자+아, 딱히 뱃살이나 이런 부위는 안따지고 순수하게 살 무게만 따질거임황새치뱃살: 유감스럽게도 이건 냉동으로 들어오는 물건이고 경매 안 거치는 물건이라 1,2,3방법 써도 모름. 다만, 참치브라더 기준 100그램당 4,850원(순살)이니 이거보단 싸게 샀겠지. 농어: 중국산 대농어 가격 킬로당 1.5연어: 킬로당 2.5흑점줄무늬전갱이(시마아지): 킬로당 2.9잿방어: 킬로당 1.5감성돔: 킬로당 1.5참돔: 킬로당 1.5광어: 킬로당 2.5숭어: 킬로당 0.9일단 맥시멈으로 계산했기 때문에 실제로는 이거보다 싸게 샀을텐데, 일단 이렇게 가정하자.이젠 끝이 아님.저건 황새치뱃살빼고 원물 무게라, 이제 수율(순살 회가 원물 대비 얼마나 나오나) 따져서 순살 무게를 계산해야함사실 이것도 완전히 맞는 표는 아닌데.... (경험상 대방어 수율은 50%까지 나오고 자바리는 40, 돌돔도 40까지 나옴)원래 저런건 제철이냐 아니냐에 따라 달라지기도 하니, 내 경험보단 이제 인어교주 해적단에서 내준 공신력 있는 자료를 통해 수율과 순살무게를 측정하겠음황새치뱃살: 100그램당 4,850원(순살) > 이건 처음부터 순살임농어: 중국산 대농어 가격 킬로당 1.5 > 수율은 35% > 순살가격은? 킬로당 4.3만원연어: 킬로당 2.5 > 안나오는데 얜 수율 65%~70%임 65라 가정함 > 순살가격은? 킬로당 38500원흑점줄무늬전갱이(시마아지): 킬로당 2.9 > 여긴 안나오는데 수율 40%쯤 나옴> 순살가격은? 킬로당 72500원잿방어: 킬로당 1.5 > 수율은 같은 사이즈 방어랑 같음. 위에 나온대로 40%라 가정(실제로 이 중방어 사이즈는 수율 저쯤나옴) > 순살가격은? 킬로당 37500원감성돔: 킬로당 1.5 > 수율 30% > 순살가격은? 킬로당 50000원참돔: 킬로당 1.5 > 수율 35% > 순살가격은? 킬로당 43000원광어: 킬로당 2.5 > 수율 50%> 순살가격은? 킬로당 50000원숭어: 킬로당 0.9 > 수율 33% > 순살가격은? 킬로당 27000원뜬금없지만 광어<<< 원물값도 존나 비싸고 순살값도 존나 비싼거 맞다 ㅇㅇ... (광어는 고급 생선인가? 편 참고)이제 거의 다 왔다...각 무게 가격 구해보자황새치뱃살: 25g > 1200원농어: 100g > 4300원연어: 20g > 770원흑점줄무늬전갱이(시마아지):20g > 1450원잿방어: 35g > 1750원감성돔: 40g > 2000원참돔: 130g > 5590원광어: 145g > 7250원숭어: 110g >2970원합은?27280원.물론 아주 100% 확실한 값은 아님아마 실제 단가는 저거보다 낮지 않을까?다만 얼추 맞을거 ㅇㅇ사실, 소매점 까려고 쓴건데 내 생각보단 단가가 잘 나와서 당황스럽네게다가 나름 좋은 부위들 주기도 했잖아?정량 500그램대로 왔으면 21824원이라 역시 소매점이 그렇지~ 싶을텐데 정량보다 많이와서 나름 뭐... 싶음. (대충 조합보고 500그램이라고 가정한뒤 계산때려서 22000원 나왔는데, 정량으로 왔으면 바로 맞춘거였노)아닌가배민으로 시켜서 오천원 더 비싸니까 그냥 쌤쌤인가?다만 뭐, 도매상 쓰는거랑은 당연히 비교가 안 되기는 함위에서 말한 오전 도매상 쓰면.....(돌돔+광어+ 뱅에돔 조합)같은 6만원이면 저기에 돌돔을 넣을 수 있거든 전부 다 싱싱한 활어를 원하는 만큼 숙성해서. 양도 더 많고.(몇달전에 먹은 감성돔회)어종 포기하고 가성비로 먹으면?광어든 감성돔이든 600g 채워봤자+ 할복비 줘봤자 4만원 선에서 끊김이쯤에서 간단하게 노량진 소매점의 장단점 정리하고 감장점: 여러 어종 맛볼 수 있음, 이렇게 운 좋아서 정량보다 회 많이 얻어먹으면 가성비가 아주 나쁜편은 아님(경험상 장사 안되는곳가서 땡깡피우면 많이줌, 나는 소매점 쓸 일 있으면 단골집가서 그럼), 여러 종류 회를 동시에 먹을 수 있음(도매점으로 회 여러개 먹으려면 인원 모아야함), 생선 잘 모르는 사람들 입장에선 확실히 메리트가 있는듯단점: 숙성 조절이 안돼서 회가 무를 수 있음, 정량으로 먹으면 가성비가 썩 별로임(도매점절반수준), 사실 저런 '기본회' or '광어단품회'는 가성비가 그럭저럭 나오는데, '봄도다리회' '돌돔모둠회' '방어회' '참치회'처럼 프리미엄 붙는 회 먹으면 순식간에 가성비가 창남ex) 같은 업체의 광어 단품회 가격은 정량 500그램에 6만원참돔회 단품가격은 정량 500그램에 60000만원봄도다리 세꼬시 단품가격 또한 정량 500그램에 6만원모두 동일하다but 위 방식으로 원가따져보면?광어단품 > 25000원참돔단품 >21500원봄도다리세꼬시단품> 17000원>같은 가격이어도 원가차이가 나고, 그만큼 가성비 차이가 난다마찬가지로 9만원짜리 업그레이드 졸라짱쌘 프리미엄 모둠회 <<< 가성비가 기본 모둠숙성회만큼은 안 나올거라 확신함세줄요약1. '6만원짜리 노량진 기본 숙성모둠회'의 원가는 정량기준 21824원이다. 근데 난 정량보다 많이와서 내건 27280원이다. 65000원주고 샀으니 정량이라고 할 수 있으려나2. 각 숙성회는 단가와 가성비가 다르며, '기본 모둠숙성회'는 개중 가성비가 가장 뛰어난 편이다. 굳이 먹을거면 그냥 이걸 먹자3. '회로 배채우고 싶다.' '근데 도매점 쓸줄 몰?루'하면 소매점에서 사온다음 집에서 먹는건 괜찮은 듯싶다. 다만 회보다 스끼다시를 좋아하는 사람은 노량진보단 집앞횟집을 추천한다
작성자 : 수산물학살자고정닉
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