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[일반] 수비드 안심 스테이크

에세조라불러라갤로그로 이동합니다. 2019.03.16 17:00:02
조회 4906 추천 42 댓글 30


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주말 특식.


메쉬드포테이토와 아스파라거스를 곁들인 수비드 안심 스테이크




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안심은 두껍게. 수비드용 스테이크는 무조건 두껍게다.


비싼 돈주고 수비드기 샀는데 퍼포먼스를 뽑아먹어야 하지 않겠어?







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고기가 두꺼우니 소금후추 잔뜩 뿌려주자.


이렇게 해도 소스로 간을 맞춰줘야 한다.






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내가 이 진공포장기를 진작 샀어야 했는데


수비드기 너무 오래 써먹고 사서 아쉽네;







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포장된 고기들.


예전엔 지퍼백에 넣어넣고 내용물 흘러나오지 않을까 노심초사 했는데


이제 진짜 관심 꺼도 안전








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미디움은 54도 정도로 돌려주면 된다.



수비드라고 해도 오래 할 필요 없이 1시간-2시간정도 돌려도 충분. 근데 난 어제 먹을 예정이였던 고기를 술 개처먹고 꼬라서


오늘에서야 꺼냈다 ㄷ;







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참고로 백 안에는 올리브오일과 양면에 월계수잎을 한장씩 넣었다.








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팬씨어링이 끝난 안심.


요리 도중엔 손이 바빠서 사진 못찍는다;


사진보단 맛있게 먹는게 중요






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양면 1분씩 씨어링한 스테이크.


수비드 스테이크는 팬프라잉 스테이크와 달리 아주 얇은 크러스트층 안쪽으로 100% 균일한 익음 정도가 특징.


아주 기가막히게 익었다.







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메쉬드포테이토는 버터, 우유, 소금으로만 했고


아스파라거스도 드라이 팬에 굽다가 중간에 올리브오일 추가해주고 소금으로 간.


소스는 백에 남은 육즙에 브랜디를 조금 넣고 데미그라스 있던거 넣어서 만들었는데


걍 조금 더 고기랑 어울리는 데미그라스 정도인듯



아스파라거스는 최고다








출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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