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쫀득한 수제마시멜로 넣은 우피파이 만들기 feat.딸기마시멜로

호야갤로그로 이동합니다. 2019.05.22 10:00:02
조회 1951 추천 25 댓글 15








오늘의 디저트 우피파이

보통 마시멜로를 사서 만들지만

난 직접 만들었다~!

우피파이는 원래 케이크 만들다 남은 반죽을 작게 짜서 샌드 해서 먹다가 만들어진 건데

미국 아이들이 이걸 보고 "whoopie" 감탄해서 붙여진 이름이야

그래서 우피파이는 다른 제품보다 식감이나 샌드용 크림이나 마시멜로 등 정해진 게 없어서

더 자유로운 느낌으로 만드는 느낌이랄까?

암튼 저번에 보여줬던 마시멜로 레시피로 우피파이 만들어봤어~ 하루 숙성해서 먹으니 쫜득하니 쥐기는 듯.




☆사용한재료


버터 - 앵거버터(무염)
초콜릿 - 다크 커버추어 코인 64%
코코아분말 - 발로나
딸기퓨레 - 브와롱 생과일 딸기 퓨레(프랑스)
꿀 - 일반꿀을 사용하시면 됩니다 (트레몰린,물엿으로 대체 가능해요)
판 젤라틴 - 선인 (입새젤라틴)


우피파이 4cm 크키 약 20개분량


무염버터 140g
설탕 140g
계란 2개
박력분 165g
코코아분말 24g
다크초콜릿 70g
베이킹파우더 2g


★만드는법


1. 무염버터를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 색이 밝아지고 부피가 2배 정도 되도록 휘핑해주세요
2. 계란은 바로 넣지 않고 그릇에 깨어 풀어서 3번 이상 나누어 넣어가며 풍성한 크림을 만들어주세요
3. 녹인 다크초콜릿을 30~35도 사이로 식혀서 넣고 가볍게 섞어주세요
4. 박력분, 코코아 분말, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어주세요
5. 지름 1cm 깍지를 끼운 짤 주머니에 담아 약 4cm 크기로 도톰하게 파이핑 해주세요
6. 우녹스 기준 170도 12분간 구워주세요


샌드용 딸기 마시멜로


딸기퓨레 80g
설탕 120g
꿀 90g
판 젤라틴 7g (3.5장)
레몬즙 반개


★만드는법


1. 차가운 물에 판 젤라틴을 1장씩 순차적으로 넣어 20분간 불려주세요
2. 냄비에 딸기퓨레, 설탕, 꿀을 넣고 약불로 퓨레를 녹여주세요
3. 레몬즙 반개도 준비해주세요
4. 바닥이 눋지 않도록 잘 저어가며 116도까지 끓여주세요
5. 116도까지 끓인 뜨거운 시럽을 깨끗한 볼에 담고 불린 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 넣어주고 레몬즙도 같이 넣어주세요
6. 핸드믹서 고속으로 휘핑해주세요
※뜨거우니 조심해서 작업하세요
7. 마시멜로가 풍성하게 올라올 때까지 계속 휘핑해주세요 완성 온도 28도
8. 지름 2cm 원형 깍지를 끼울 짤 주머니에 담아 도톰하게 파이핑 해주세요
9. 샌드가 끝난 우피파이는 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2시간 정도 굳혀주세요
완성된 우피파이는 냉장고에서 하루정도 숙성하셨다가 드시시면 촉촉한 파이에 쫀득한 마시멜로맛을 느끼실수 있어요:)
겁나 맛있어요~!!




출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

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