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새벽이라 쓰는 커피 기록문

esb(59.15) 2019.07.12 17:00:02
조회 1493 추천 13 댓글 31


*순수히 아집을 버리기 위한 몇 가지 리스트를 남기려고 씁니다.


1) 아직까지 그라인더 분쇄도가 맛에 어떤 영향을 끼치는지 일관성 있는 답을 내기가 어렵다.

   + 개인적인 생각으로 코니컬과 플랫버가 일관성 있게 구별되는 특징이 있는지 모르겠습니다.


2) 많은 바리스타분들이 ek43의 결과물에 만족한다. 버 정렬의 여부는 확인 못 하지만.


3) 1)번 때문에 사실 버 정렬의 여부가 실제로 맛 없고, 있고를 크게 구별해주는지도 답할 수 없다.

   버정렬이 흐트러지면 다양한 입자분포도가 오히려 복합성이 늘어날수"도" 있다.


4) 그래도 미분은 신경쓰이는 부분이다. 항상 후반부추출을 막는 요인이 미분만이라고 할 순 없지만,

   대체적으로 미분은 과하면 잡맛을 낸다.

   기존에 너무 많았던 미분을 줄이고 균일도가 좋은 그라인더를 선택해서 맛이 좋아졌다고 하는 것은 설득력이 있다.


5) 로스팅을 하지 않는 입장에서 로스팅에 관해 이야기할 때 매우 조심스럽게 이야기하자.


   그래도 내가 선호하는 콜렉티브의 경우 로링을 가지고 에너지/열량을 초반부에서 적게 넣고 시작하여

   로스팅을 끝내는 지점까지 최대로 올린 후, 11분에 배출하는 특이한 방식으로 볶는다. 그런데 매우 밝다.


   프로밧을 쓰는 피오르드의 경우, 이따금씩 인스타그램에서 로스팅 프로파일을 올려준다. 

   이에 대해 주인장이 어떤 의도로 볶았는지 설명을 해주니 이런건 그냥 참고용으로 보자.

   피오르드는 대체적으로 드럼 온도를 높혀서 로스팅을 시작하는 것을 선호하는 것 같다.


   둘의 볶는 방식은 상극이지만, 둘 다 맛있는 커피를 내준다.


6) 굳이 선호하지 않을 로스터리와 카페를 방문할 필요는 없지만,

  안 먹어보고 까는건 지양하자.


7) 내가 내린 커피에 더 엄격하고, 바깥에서 사먹는 커피에 대해선 관대해지자

   나는 순전히 한 잔을 위해 많은 시간을 쓸 수 있지만,

   바쁜 업장에선 "최고"의 한 잔보다 상대적으로 내 입맛엔 덜 하더라도 일정한 품질의 맛있는 커피를 제공하는 것이 더 중요하다.


8) 사실 로스터리 사장님이나 대부분의 정상적인 바리스타들은 7)번에 대해 나보다 더 잘 알고 있다.

   커핑 단계에서, 오픈시 머신 세팅 단계에서, 브루잉시 추출 단계에서

   왜 이렇게 내렸을까, 싶은 것이면 대부분 의도가 있는 것 같다.

   자신의 로스팅에 대해 허심탄회하게 얘기해주시는 분들도 있다.


9) 어느 논쟁에서 마찬가지지만, 논리적 일관성은 언제나 중요하다.

   하지만 그 일관성을 뒷받침해주는 전제 자체가 실제 사실을 반영하지 않으면 허구다.

   명제에 대한 참을 판단할 때는 논리적인 오류보다,

   특히 커피의 경우 최종 맛이나 관찰한 결과에 맞아떨어지는 경우가 더 중요한 것 같다.

   마시는거니까.


10) 예쁜 잔 쓰자






출처: 차, 음료 갤러리 [원본보기]

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