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본의 아니게 한 로스팅 관련 실험

마커스(211.186) 2019.10.13 10:00:02
조회 910 추천 11 댓글 7

로스팅 날짜는 지난 9일.

콩 종류는 나무사이로 과테말라 와이칸(2019).




홀빈. 서로 다른 두 배치의 로스트입니다. 좌우 순서는 밑에 사진들에서도 같음.

대강 어느 정도는 노출 환경을 같게 하려고 하긴 했습니다.



분쇄두.



스키밍 후 수색.



가장 중요한 로스팅 프로파일.


투입 온도를 2도 가량 차이를 뒀고, 결과적으로 약 1분 가량의 총 로스팅 시간 차이가 있었습니다.

원래대로라면 황변-1C 구간에서의 소요 시간이나, 1C-배출까지 걸리는 시간 둘 중 하나씩 골라 변수 통제를 해야겠지만, 원래 의도하던 바는 아니다 보니...

다만 배출 지점에서의 온도는 대강 201도 정도로 맞췄습니다.


로스팅 직후 커핑에서 유의미한 차이를 느꼈고, 적당히 밀봉 포장 후 오늘 다시 뜯었습니다.

근데 표시를 안 해 놔서 어느 원두가 어느 배치인지 알 수 없게 되었고, 위에 사진으로 보시다시피 홀빈이나 분쇄두를 가지고 육안으로 확인하는 것도 무리.

덕분에 더블 블라인드 테스트를 할 수 있었네요.


관능평가에는 형편없지만, 커핑을 통해 두 원두 사이의 차이점을 바로 알아낼 수 있었습니다.

로스팅 시간이 긴 쪽의 바디가 더 느껴졌고, 산미는 더 둥근 편. 짧은 쪽은 이에 비해 가볍고 산미는 더 밝았습니다.

굳이 테이스트 노트로 옮기자면 긴 쪽은 와이니/익힌 과일, 짧은 쪽은 티라이크/생과일쯤 될 듯.


사실 당연하다면 당연한 내용이기는 합니다. 이미 Rob Hoos가 16년도에 발간한 책에서 정리된 내용.


책에서 발췌한 페이지 중 간단한 도표 한 장으로 정리해놓은 부분.

책을 읽을 때는 그냥 그렇구나 하고 넘겼지만, 실제로 느껴보니 차이가 꽤 큰 걸 알 수 있었네요.


근데 올해 와이칸은 이정도 배전도로는 영 좀 그런듯. 두 배치 다 폐기해야 할라나 봐요.

그래서 세 번째 배치부터는 중강배전으로 가고 있습니다. 아직 추출 변수 다이얼 인을 제대로 못 했지만요...



출처: 차, 음료 갤러리 [원본보기]

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