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참새 로스터리님 글을 보고(수정본)앱에서 작성

LaMarzocco갤로그로 이동합니다. 2019.10.23 17:00:02
조회 1454 추천 11 댓글 58


저도 내년에 창업하는 사람입니다, 다만 전 로스터리는 아니고 일반 매장입니다.

이젠 나이도 있어서 다른곳 들어가는건 무리고, 들어간다해도 여전한 박봉과 하기싫은 일을 두고 해야만한다는 스트레스와 열정과 노력을 갖고 인내와 무엇이든 열심히 하는 자세로 임해도 비인간적인 대우, 부당한 대우, 상식의 선과 법의 가장 끝 테두리마저 무시하고 넘은 끝없는 갑질, 좋아하는 일마저 싫어지게 만드는 인적 환경 등(커피업계에서조차)으로 지쳐버린 탓에 어차피 이래나 저래나 돈 잘 못버는건 마찬가지라고 생각하고 유일하게 좋아하는 일인 커피로 창업을 결심하게 되었습니다. 일을 해본 건 얼마 되진 않지만, 커피 자체는 워낙 좋아하여 자주, 많이 마시고 있습니다. 상향대동맥류와 심장판막 수술을 받기 전엔 하루에 10-25잔 정도 마실정도로 좋아했습니다.

사실 저도 마찬가지로 경력이라고 말하기엔 부끄럽고 창피한 수준입니다. 자잘자잘한거 다 굻어 모아야 2.5-3년정도니까...그 얼마 안되는 시간에도 참 웃지못할 일들만 가득했습니다. 그래도 커피가 좋고 바리스타 일이 좋았고 지금도 좋습니다.
커피를 좋아하다보니 당연히 생두와 원두의 중요성을 알게 되었고, 또한 장비의 중요성도 알게 되었습니다. 제 짧고 모자란 경험과  배움으로는 솔직히 장비보다는 원두의 질과 등급이 깡패라 생각합니다. 질좋은, 고오급 원두를 쓰면 어찌 추출하건 대부분 맛있게 내려진다 생각합니다. 물론 장인정신에 대한 마음가짐도 한몫하겠지만요, 하지만 그만큼 전 장비도 중요하다 생각합니다. 생두원두는 매년 다르고 작황도 다르고 로스팅의 결과물도 다 다르기 때문입니다. 그래서 장비도 전 중요하게 생각합니다. 다른분들은 모르겠지만, 저같은 경우는 장비를 카페 구색만 갖춘 곳에서 내려주는 커피보다 장비를 잘 갗추고 있는 곳에서의 커피가 대부분 훨씬 맛있었습니다. 그만큼 높은 숙련도와 이해도를 필요로 하기에, 그만큼 커피에도 더 신경을 써주었던 것이라 생각합니다.

그래서 저는 아예 처음부터 쓰고싶던 하이엔드 플래그쉽 끝판왕 장비를 고집하기로 했고, 어차피 숙련도도 기왕 올리는거 고오급 장비로 올려보려고 합니다. 저는 여기 차음갤 사람들을 알게된 것이 행운이라 생각합니다. 매일 새로운 지식과 가르침을 배우고 있는것도 그렇고 다들 너무 좋은 분들입니다. 모모스나 다른 메이저 카페들만큼은 아니지만, 향후 매장의 영업이 끝난 이후의 남은 시간엔 여기 분들과 로스터리분들과 함께 저의 장비를 이용하여 여러가지 추출과 실험을 하면서 같이 놀고싶습니다. 이것이 제가 소망하는 소박한 마지막 꿈 중 하나입니다.

- La Marzocco Italy


출처: 차, 음료 갤러리 [원본보기]

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