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감귤타르트 과붕이를 위해 만들어본 자몽타르트

망카롱또망(221.159) 2019.11.13 10:00:01
조회 1279 추천 25 댓글 9




어제 유동이 친구는 이 사진 하나만을 단서로 주고 만들어보고싶다고 하였다



그리고 댓글로 타르트지보다는 부드러운 마가렛트 느낌이라고 하였다

다른 과붕이는 파트사브레보다는 펑리수 느낌일거 같다고 했다

펑리수 레시피를 찾아보니 거의 파트사브레와 흡사

파트사브레를 좀 더 부드럽고 두껍게 만들면 비슷한 느낌이 날거라고 생각하여

직접 해보기로 하였다!

나는 감귤이 없으므로 자몽으로 변경!





일단 타르트지 레시피는 칼로리식당님의 펑리수 레시피 1/3배합에서 버터와 노른자를 조금 늘렸다



<타르트지>
버터 43
슈가파우더 25
노른자1
박력분 76
아몬드가루 13

<필링>
자몽액35
자몽청35
펙틴 째끔
전분 2


오븐에서 180도 18분






맨 처음 전분을 제외한 모든 재료를 그릇에 담아 섞고 전자렌지에 1분정도 돌려 끓여주고

전분을 체쳐 넣고 잘 섞어서 원하는 농도까지 조린다

이보다 조금 덜 조려야함 ㅠㅠ





원본의 사다리꼴 모양을 살리고싶어서 머핀틀에 랩을 깔아주고 만들어진 잼을 넣은 후 냉동실에 넣어 굳혔다





필링을 만들기 전에 버터부터 실온에 내놓고 작업을 시작하면 바로 타르트지 작업에 들어갈 수 있다

타르트지 만들기는 조따 쉬우므로 반죽 완성 딱!



휴지 ㄱㄱ




밀어서 커터로 찍고 잼 얹어주기

조금 더 부드러운 식감을 위해서 보통 타르트지는 3미리 정도지만 그보다 더 두껍게 밀었음






으쓱하게 세워주기



여기서 더 큰 사이즈의 커터로 찍었어야지

사다리꼴모양으로 감싸듯이 되었을텐데 하고나니 넘 작았음 ㅠㅠㅠ



이제 오븐을 예열 시작하고

오븐 예열하는동안 한번 더 냉장고에서 휴지 시킨다

이래야 틀없이 구워도 덜퍼짐








타공팬과 시루밑에 얹어서 굽굽




180도로 15분 구웠는데

내 오븐이 한쪽만 구움색이 나는

스메그중에서 좀 쓰레기인 놈이라서

한쪽만 탔다

그래서 팬돌리고 3분 더 돌려줌


나처럼 열이 고르지못한 오븐을 가진놈들은

9분 굽고 팬돌리고 9분 구워주세요







완성!



타르트지가 찢어질까봐 딱 붙이지 못한 부분은 살짝 벌어지긴 했지만

대체로 모양이 잘 유지되었다








냉장고에 넣어뒀다가 저녁먹고 먹어봤는데

걱정했던 잼이 이에 달라붙거나 하는건 탄부분이 아니면 적었다

달지않고 새콤해서 맛있다


타르트지도 보이는지 모르겠지만 겉은 살짝 바삭하면서 부드러운 식감임


그런데 타르트지가 좀 더 달았으면 좋겠고

아몬드의 고소함이 좀 더 진했으면 좋겠다고 생각했다


그래서 위의 레시피에서 수정을 하면


<수정 후 타르트지>
버터 43
슈가파우더 35
노른자 1 or 2 (더 부드럽길 원하면 2, 아니면 1)
박력분 60
아몬드가루 30


이정도면 될 것 같다


나는 테스트용이기 때문에 조금 만들었고

나와 같은 사이즈로 하면 타르트지는 4개정도 나오고, 잼은 2개 나오니까

잼을 두배합으로 하면 될듯


나머지는 감귤타르트 유동과붕이에게 맡긴다!!!

화이팅!!!!!









출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

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