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(스압) 버진 라모스 진피즈를 만들어보자!

Amaretto갤로그로 이동합니다. 2020.08.11 10:00:02
조회 2585 추천 30 댓글 34

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안녕하신가 제군들?

지속가능한 음주를 위한 금주 2일차를 견디기 위하여

무알콜 라모스 진피즈를 만들어 마시고자 한다.


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재료는 다음과 같다.

가정집 냉장고에서 흔히 접할 수 있는ㅡ탄산수, 5배농축레몬즙, 검시럽, 오렌지플라워워터, 휘핑크림, 솔의눈 그리고 달걀이다.

진 대신 솔의눈을 사용했고, 심플시럽 대신 검시럽을 사용했다. 여기다 농축레몬즙을 사용했는데 자세한 이유는 후술.


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계란!


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흰자만 격리한다.


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노른자들만 따로 모아준다.

인종분리정책이 완전히 철폐되지 않았기 때문이다.


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흰자는 미숫가루 쉐이커에 깔쌈슛해준다.

흰자 양을 기준으로 다른 첨가물들을 넣는다.

생크림 1PART, 진 1PART, 검시럽 1PART, 레몬즙 1PART, 오렌지플라워 5-6대시.


진->솔의눈으로 레시피에 변화가 있었으므로 다른 재료들도 이에 맞추어 넣는 양이 달라진다.

1. 솔의눈 대체시 단맛 밸런스가 깨지지 않을까 하는 고려.

솔의눈이 250mL에 당분이 20g 언더로 들었고 심플시럽은 30mL에 당분이 15g 들었다고 하므로, 100mL 언더의 솔의눈에 드가는 당분의 양은 무시해도 될 정도라고 판단한다.

2. 솔의눈 대체시 솔향이 약해지지 않을까 하는 고려.

솔의눈을 1PART-> 2PART로 늘리고, 레몬즙 대신 zx5배농축레몬즙zx를 0.2PART 넣어 총량은 일정하게 유지하되 솔향이 더 살도록 조정한다.


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계산이 끝나면 눈대중으로 쳐넣는다.


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검시럽이다. 심플시럽에 아카시아검을 넣고 녹인다. 점성이 강해지고 마우스필과 거품의 안정성이 강해진다는데 물엿 써도 잘 되고 뭐 그렇다.


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다 넣은 직후. 생일주의 그것과 같은 비주얼.


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100회 셰이킹한다.


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셰이킹은 직선으로 왔다갔다가 아니라 커다란 원의 호를 따라 왔다갔다 한다는 느낌으로 진행. 차이가 있는지는 잘 모르겠다.

라모스 셰이킹 빡세다고 무식하게 힘만 강하게 주면 크림이 분리되는 불상사가 일어나니 주의한다.


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냉동실에 5분-10분간 넣고 갤정독하고 온다.

여러번 만들어보니 이 시간이 크리티컬하다.


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5분 뒤, 얼음을 넣어준다.


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거품이 약간 튼튼레후해보이지 않는가?


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50회 셰이킹 진행한다.


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이렇게빠따죠쉬바


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이런 비주얼이 나온다.


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탄산수와 스깐것을 같이 부어준다. 튼튼레후한 헤드를 위해.


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부은 직후의 모습이다.


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빨대를 꽂으면 튼튼하게 들어간다. 다시 냉장고에 5분간 넣고 갤질하고 온다.


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다시 꺼내고, 빨대로 잘 조준해서 탄산수를 붓는다.


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거품이 올라온다.


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잘 마시면 된다.


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헤헷 마시쩡.

솔의눈 비중을 높였음에도 불구하고 솔 향이 거의 나지 않아 불만족스럽다.

또한 거품 내겠다고 탄산수 마구 부어서 밍밍함. 하지만 중요한건 비주얼이 아닐까?


이상!




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