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알리오올리오에 대해.araboza앱에서 작성

디맘갤로그로 이동합니다. 2020.10.21 10:00:02
조회 4849 추천 57 댓글 135

알리오 에 올리오

마늘 기름 파스타란 뜻이다

일단 파스타란?
이탈리아의 면요리를 뜻한다
스파게티는 파스타의 종류 중 하나이며
뷔페 혹은 식당에서 봤을 얇은 면 납작한 면 나비모양 리본 모양 소라모양 면들이 다 파스타이다

알리오 올리오는 이탈리아에서 즐겨먹는 파스타 중 하나인데

아주 기본적인 파스타이다

우리나라로 치면 간장계란밥 같은 현지인들은 그냥 대충 떼울때 먹는 음식이다

그래서 현지에서 알리오올리오를 파는 식당은 대부분 관광객을 대상으로 장사하는 식당이다

우리나라 방구석 이탈리아셰프들은 알리오올리오에는 치즈가 들어가면 안돼! 치킨스톡이 들어가면 안돼! 버터가 들어가면 안돼! 라고 하지만 그런거 상관없고 그냥 넣으면 맛있으니까 넣어 먹자

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1. 가장 기본적인 재료 마늘과 페페론치노를 손질해 준비한다.

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2.올리브유에 재료를 넣고 약불에 익혀준다.

마늘은 엄청 잘 타므로 매우약불에 천천히 마늘기름을 뽑 듯 익혀준다.

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3. 끓는 물에 물과 면 소금을 100:10:1 비율로 넣어준다
소금이 꼭 들어가야 면에 간이 베어 맛있다. 집에서 하는 파스타의 실패원인 대부분이 소금을 안넣어서 밍밍해서 그렇다

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4. 삶아주고

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5. 뒷표지에 써있는 면의 익힘시간 -2~3분을 삶아준다.
면 종류마다 회사마다 다르므로 감에 자신이 없으면 뒷면을 꼭 확인해주자

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6. 면과 면수를 마늘 기름에 넣어주고 불을 쎈불로 올린다.
면을 시간보다 덜 삶은 이유는 여기서 마저 익혀 면의 전분을 뽑아주기 위함이다.

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7. 버터와 후추를 넣어준다 버터를 넣으면 전분과 함께 면수와 기름이 유화되는 것을 도와준다.

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8. 치킨스톡과 면수를 넣고 팔팔 끓여준다.

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9. 간을 계속 보면서 면수를 추가해준다. 싱거우면 면수를 적당하거나 짜면 생수를 넣어준다.

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10.물을 추가하면서 면의 익힘시간2~3분에 맞춰 조려주자

완성이 되면 저렇게 면에서 전분이 충분히 나와 기름지지 않고 크리미한 소스가 된다.

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11. 접시에 담고 후추 파슬리 치즈를 뿌려주자
치즈는 싼건 파마산 돈 좀 쓰자 싶으면 파르미지아노 레지아노 같은 갈아먹는 치즈를 추천한다.

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12. 완성!

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소스가 저렇게 기름기보단 크리미함이 있어야 제대로 된 알리오올리오다. 식당에서 기름범벅 파스타가 나왔다면 그곳은 잘 못하는 곳이니 거르자. 카메라필터때매 진한 색이고 원래색감은 밝은 연노랑 색이다.

사실 크림이나 토마토에 비해 글케 맛있는 파스타는 아니다
처음 먹어보면 느끼하고 기름지고 밍밍해서 호불호 심함

다른 갤에 쓴건데 기음갤에도 올려봐요
홍홍^^


출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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