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[일반] [레시피공유] 4계절 가능한 딸기라떼 만들기 !

바리스타J갤로그로 이동합니다. 2020.11.24 17:00:03
조회 3856 추천 39 댓글 39

안녕하세요~ 바리스타 J 입니다.

오늘 우리가 만들어 볼 비밀의레시피는

딸기라떼 입니다~!


생각보다 맛있게 만들기가 까다롭고 맛있게 만드는 법을 찾았다 해도 잘 공개하려 하질 않아요!

그래서 바리스타J가 나서봅니다.

맛있는거 확실하냐고요?


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마! 니 좀 치나! 자신있나



바리스타 J 와 함께 스타트 해보겠습니다.




= 목차 =

1. 재료소개

2. 제조방법

3. 원가율계산 및 판매가 설정




1. 재료소개

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오늘의 재료를 소개합니다.

1) 딸기청(손수만든)

2) 마법의가루(아이스파나)

3) 우유

SO SIMPLE~


2. 제조방법

딸기라떼에서 가장 중요한건 2가지 에요.

첫번째, 딸기 베이스를 맛있게 만들것

두번째, 우유만 마셔도 맛있게 만들것

무슨말이냐. 딸기가 막 섞여야 맛이 완성되는 음료는 좋지 않습니다.

우유만 마셔도 맛있고 딸기만 먹어도 맛있어야 해요. 팥빙수와 같은 원리죠.

각각의 맛있는 것들이 섞이면 더 맛있는!

딸기청을 만드는 방법입니다.


딸기청(400g)

무가당 냉동딸기(칠레산)

백설탕

300g

100g



a) 냉동딸기를 상온에서 해동

b) 해동 과정에서 백설탕을 3:1 비율로 투하

c) 레몬즙이 있다면 이 과정에서 3g 정도 넣어주면 금상첨화지만 귀찮아서 안넣음. (방부제효과 + 산뜻한맛 업)

d) 블랜더로 갈지말고 손으로 주물주물 해줄것. (박살내서 죽처럼 만들지 말것..)

e) 한국산 냉동딸기는 부스러져서 칠레산을 사용할 것

f) 만들어진 딸기청은 냉장보관 할것


* 주의사항

설탕의 비율에 따라 유통기한과 딸기의 탱탱함이 유지되는데 3:1 비율은 적어도 5일안에 사용할 분량으로 만들것

4일 이후부터는 딸기들이 탱탱함(??) 을 잃어서 죽 처럼 변함. 씹히는 맛이 없어짐



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제품의 퀄리티는 나으 생명!

딸기청이 준비되었다면 이제 들어갑니다!


1) 이쁜잔 준비

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뭐야 흔한 잔 이잖아




2) 얼음 투하

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얼음 가득 채우지 말고 반 정도



3) 딸기 베이스 출동

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150g 을 넣어주고




4) 우유 베이스 제조


우리 아까 배웠던

딸기라떼를 맛있게 만들기 위한 두번째 작업

두번째, 우유만 마셔도 맛있게 만들 것을 실행한다!


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a. 우유 150g

b. 마법의 가루 20g

c. 녹여준다. (찬 우유에도 잘 녹아요)


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신식 문물을 받아들인 최첨단 미니거품기 사용(자그마치 4천원)


4) 딸기베이스에 우유 베이스 투하


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콸콸콸


아! 이제 알았어요 얼음을 먼저 넣었던 이유는 그라데이션 때문이었군요?? 모양을 이쁘게 내기위한

그러면 전 얼음을 차곡 차곡 쌓는게 아닌 세우면서 쌓겠어요! 라는 생각을 하셨다면 사장님은 혹시...


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5) 음료의 완성


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얼음과 딸기의 그라데이션에 따라 모양이

다양하게 나와요 참 쉽쥬~


3. 원가율계산 및 판매가 설정

그래서 얼마에요~?

원가를 계산해봅시다.

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빨때는 꼭 버블빨대를 사용하시고요.

딸기 스무디는 다음 편에 진행해볼게요!

읽어주셔서 감사합니다~~~~~








출처: 차, 음료 갤러리 [원본 보기]

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